毛豆腐為什么要用白酒，做毛豆腐用多少度的白酒最合適

度數(shù)越高越好，度數(shù)高的含水少。

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作為一名美食愛(ài)好者，對(duì)這類美食問(wèn)題問(wèn)題很有發(fā)言權(quán)就拿我自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)毛豆腐屬于南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，經(jīng)烹飪后口味更加鮮美。黃山毛豆腐的做法： 豆腐不要太老、也不要太嫩，適中最好。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述切成差不多大小請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述毛霉菌粉，用冷開水調(diào)開，霉菌粉，一斤豆腐2克用量請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述豆腐在霉菌粉水中滾一下，放到蒸鍋蓋簾上，最好能像我這樣，用筷子架空，以方便豆腐4面發(fā)酵，長(zhǎng)出白毛。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述現(xiàn)在是冬季，溫度較低，用了3天發(fā)酵請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述長(zhǎng)滿白毛的毛豆腐請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述用油煎一下請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述裝盤請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述如果有幫助，記得點(diǎn)個(gè)贊鼓勵(lì)下

油煎毛豆腐的做法菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 工藝：紅燒油煎毛豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克調(diào)料：花生油60克,醬油15克,白砂糖10克,辣椒醬10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,姜2克油煎毛豆腐的特色：鮮醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。油煎毛豆腐的做法： 1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時(shí)蘸辣椒醬。油煎毛豆腐的制作要訣：此菜選用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過(guò)以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下:毛豆腐的做法:1、豆腐切小塊上鍋蒸，上氣后蒸12分鐘，目的是殺菌，避免發(fā)酵豆腐時(shí)混入雜菌，使發(fā)酵失??；我是用蒸籠來(lái)發(fā)酵的，所以蒸豆腐的時(shí)候順便把要接觸到的工具一起放在蒸籠里加熱殺菌了 2、蒸好的豆腐濾干水份，放涼備用，太燙的豆腐會(huì)把灑在上面的毛菌殺死 3、拌入菌粉，然后碼在蒸籠上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉灑在豆腐上，然后拿調(diào)羹和叉子拌啊拌的，最好是用兩個(gè)調(diào)羹啦，因?yàn)椴孀影讯际桥獕模灰部梢园丫郯诩啿祭?，搖搖晃晃的菌粉均勻的抖在豆腐塊上；或者是把菌粉薄薄的灑在紙上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由發(fā)揮，其中的目的都是使豆腐各個(gè)面都能裹上毛菌且減少雜菌的混入 4、一天之后就可以看到，表面開始生長(zhǎng)白色的菌絲，三天后就是你想要的毛豆腐了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝 更多3條 

霉豆腐喜歡的人極其愛(ài)吃，但是不喜歡吃的人也會(huì)避而遠(yuǎn)之。小編覺(jué)得的這種豆腐制品讓人欲罷不能，尤其是配上一碗稀飯，能夠吃好幾大碗。這種下飯菜的制作方法其實(shí)也比較簡(jiǎn)單，通常情況下將豆腐溫度以及濕度等因素的制約就能將其制作出來(lái)。毛豆腐、霉豆腐其實(shí)都是一種食物，只是叫法不同，這種物質(zhì)在制作的時(shí)候離不開白酒、花椒面、辣椒面等材料。一般需要將需要制作的豆腐先放置一段時(shí)間讓其充分發(fā)酵，然后準(zhǔn)備三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鮮的豆腐以及適量的高度白酒和新鮮橘皮、鹽等等，然后將這些調(diào)料倒入發(fā)酵好的豆腐當(dāng)中，進(jìn)而將其充分?jǐn)嚢?。再將高度白酒淋入豆腐盆?nèi)，使所有的豆腐都能夠被高度白酒浸泡到，而沾有白酒的豆腐機(jī)能夠起到很好的消毒滅菌的作用，使人們吃起來(lái)更加放心。然而這樣的制作并不能夠完美的霉豆腐制作出來(lái)，除了加白酒之外，還需要加入花椒面、鹽、辣椒面等調(diào)料，然后將這些調(diào)制好的豆腐放入壇子當(dāng)中，等待一段時(shí)間就可以食用了。霉豆腐好吃但不好看也不會(huì)增加人們的食欲，因此在制作霉豆腐的時(shí)候，要想讓霉豆腐既好看又好吃，其豆腐材料的選址上就比較特別。通常要使用用石膏水點(diǎn)制的豆腐才更加鮮冷，而如果買不到這種豆腐的話，那么買一些嫩一點(diǎn)的豆腐也是可以的。因?yàn)槿绻垢容^老的話，那么做出來(lái)的霉豆腐的味道就比較干，影響食欲。除此之外，在家里做霉豆腐的后需要控制溫度，否則很容易讓霉豆腐變質(zhì)。使用稻草來(lái)制作霉豆腐，一層稻草、一層豆腐，這樣的疊加能夠讓霉豆腐充分的發(fā)酵，一個(gè)星期左右就能夠讓霉豆腐的霉菌發(fā)酵充分。最后要讓霉豆腐看起來(lái)比較好看，則需要根據(jù)自己的口味加入各種佐料，讓霉豆腐進(jìn)行二次發(fā)酵。一般花椒面、辣椒面、鹽等等調(diào)料就能夠達(dá)到很好的效果，這樣制作出來(lái)的霉豆腐盡管吃不完，但是存放兩年左右的時(shí)間也不會(huì)壞掉。而且存放的時(shí)間越久，沒(méi)豆腐的香氣也就越濃。在存放霉豆腐的時(shí)候也需要避免與空氣的接觸，通常在壇子邊上放一定量的清水，就能夠有效的隔絕空氣的進(jìn)入。