1. 牛排用什么紅酒腌制
火焰牛排用紅酒
主料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣
調(diào)料：橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調(diào)味匙、淀粉1茶匙
做法步驟：
1、準備所有原料，牛排解凍。我把它連包裝袋隔水密封解凍，水中加入1勺鹽，為了加速牛排解凍。
2、腌制牛排：牛排洗凈雙面抹上少許海鹽、黑胡椒碎、淀粉，1/4洋蔥切碎均勻鋪在牛排上。倒入紅酒，剛好沒過牛排，放進冰箱冷藏室腌制半小時。這時候可以把所有的配菜洗凈、大蒜切蒜蓉備用
3、平底鍋燒熱，放少許橄欖油（你也可以用黃油），1/4切碎的洋蔥煸香，放入腌好的牛排，小火煎制
4、翻面煎另一面，可以看到顏色已經(jīng)焦黃，煎的時間根據(jù)所需要的牛排的成熟程度和薄厚來決定。
5、熬制醬汁：鍋中留底油，放入蒜蓉、腌制牛排的洋蔥煸香、把腌制牛排的紅酒倒入
6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上，配菜裝飾
8、成品
2. 牛排用什么酒腌制好
材料：，牛肉片100克，洋蔥2個，西生菜3-4片，
小黃瓜1條，苜蓿芽1盒，小蕃茄6顆，白芝麻2大匙，
太白粉少許
調(diào)味料：醬油少許，鹽2小匙，糖3大匙，酒1瓶
蓋，白醋3/4杯，橄欖油3/4杯，味霖半杯，魚露適
量，黑胡椒粉少許
做法
1.將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲后，放置15分鐘使辣味消散備用
2.取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌后，腌放1天成為腌洋蔥備用
3.取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大
匙腌洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的腌洋蔥翻拌均勻后
舖入盤中，再放上苜蓿芽備用
4.另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟后，起鍋淋上腌洋蔥醬汁拌勻
5.接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋蔥醬汁后，撒下白芝麻即可完成
3. 牛排用紅酒腌有什么用
用紅酒腌制牛排，目的并不是去味，而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出后肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。
以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿卜半根、洋蔥半只、蘆筍5根
輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量
步驟：
1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，用紅酒腌制15分鐘。
2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿卜，煮熟后撈出瀝干水份。
3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱后放入腌好的牛排。
4、牛排煎熟。
5、另起鍋，鍋熱后倒油，然后倒入洋蔥絲炒香后放入煮熟的土豆、胡蘿卜和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調(diào)味，盛出與牛排一起裝盤。
6、另起鍋，放油，燒熱后放洋蔥末炒香。
7、然后放黑胡椒和鹽，燒開后關火。
8、最后盛出來即可。
4. 牛排用紅酒怎么腌制
用紅酒腌制牛排，目的并不是去味而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化讓牛排煎出后肉質(zhì)滑嫩，腌制半小時可以。
5. 牛排用什么紅酒腌制比較好
干貨預警，要了解就要了解的全面一點。
牛排分很多種類.
肉眼牛排，西冷牛排，S級牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因為牛身上這塊肉不經(jīng)?；顒樱匀赓|(zhì)鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S級牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒有肥肉，肉質(zhì)鮮嫩 三五七成或全熟都很適合.
西冷牛排（SIRLOIN）屬于牛外脊肉，含有一圈油面，煎的時候要先煎油面. 肉質(zhì)很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見.
現(xiàn)在各位對牛排有一點了解了而不是單純的牛排就是牛排那么簡單，那么來了解一下牛排的烹調(diào)方式.
首先記?。核信Ｅ畔确攀秤名}，紅葡萄酒，（可以放一點黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調(diào)味方式.
菲力 切1.5cm厚度，在做好基本的調(diào)味工作后，腌制15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質(zhì)的鮮嫩并且預防汁水流失. 每一邊二十秒鐘左右，然后煎牛排面，不要經(jīng)常去翻動牛排，不然會粘鍋.
大約一分鐘左右翻面，噴上干紅葡萄酒（鍋中可能會冒火謹慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無味，那么配菜也很重要，牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)配上西蘭花 ，手指胡蘿卜 才顯得更加精致。在西餐當中牛排都需要配上一個高大上的sauce。
黑椒汁制作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香后加入黑胡椒碎，再次炒香，然后加水燒開后加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半于牛排上，讓汁水緩緩流下。
西冷牛排
和菲力牛排一樣，注意事項只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤制，下圖是西冷牛排的樣子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就應該高溫，然后剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。
肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。
說了這么多廢話只是想告訴題主牛排的分類讓題主有一個了解，至于煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺得烤牛排十分塞牙，咬不動，所以便不喜歡這種方式了。
6. 牛排用什么紅酒腌制好
將牛排仔細的洗凈，在牛排上面劃上幾道口子，可以讓味道更加的滲入進牛排，再均勻地撒上少許的細鹽和黑胡椒，放于準備好的盤子之中充分腌制15-20分鐘。
再取出一個盤子，將腌制好的牛排放入盤子中，再將盤子之中倒入紅酒，直到紅酒完全浸沒牛排，充分浸泡半小時之后，即可讓紅牛被牛排吸收一部分 將黃瓜和胡蘿卜洗凈，再將其切成條狀，放在一旁備用。取出一個平底鍋放于爐上，開火熱鍋，再將浸泡好的牛排置入平底鍋中，倒入少量的油，煎5分鐘左右，翻面，再煎另一邊。
將剛剛沒有被吸收完的的紅酒倒進已經(jīng)燒開的平底鍋中，將牛排的兩面都撒上部分淀粉
開大火將牛排充分煎制，等牛排發(fā)出呲啦的聲音之后即可，牛排的香味混合著紅酒的香味就散發(fā)了出來
7. 牛排加紅酒腌制
紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。
紅酒黑椒牛排的做法，準備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調(diào)味匙、淀粉1茶匙。
1、把牛排連包裝袋放進水中，然后加1勺鹽，加速牛排解凍。
2、牛排解凍后洗凈，然后表面涂抹上少許海鹽、黑胡椒碎、淀粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏腌制30分鐘。
3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然后放入腌制好的牛排，小火煎制。
4、一面煎好，翻面煎另一面，根據(jù)喜好自由選擇熟度即可。
5、牛排煎好后盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，腌制牛排的洋蔥煸香，然后把腌制牛排的紅酒倒入。
6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。
8、完成。
8. 牛排能用紅酒腌制
Steak 101」將從調(diào)味品的選擇和腌制的時間兩個方面來發(fā)掘你靜待開采的優(yōu)秀廚藝！
01
調(diào)味品的選擇
| 讓好牛排為自己代言 |
口味是非常個人的選擇，不同的味道會帶給食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最樸素的調(diào)味方式”，單一的調(diào)味可以給予牛排最原始的味道；多種調(diào)味料混合，牛排兼收并蓄，也可以讓牛排的風味得到延伸，開啟另一重享受。
你可以選擇鹽和黑胡椒的簡單配搭，也可以選擇牛至、歐芹、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、辣椒粉等混合，雖不及神農(nóng)嘗百草，但我主觀的認為：
牛排并不需要花哨的調(diào)味料。
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極簡哲學的神秘調(diào)性可以使牛排變的更好，來點鹽就足夠了。
但不論是為了牛排口感的嫩滑還是增加味道，都不建議選擇食用鹽。食用鹽的顆粒較小，對牛排產(chǎn)生的影響也小，而且很容易分布不均勻，而粗鹽能真正在牛排上發(fā)揮作用，分解其中的蛋白質(zhì)，帶出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款稱職的牛排調(diào)味品。即使有人認為“在牛排烹飪前加入黑胡椒，黑胡椒會在鍋中燃燒變的黑且糊，不如在烹飪過程中拿起研磨器加入。”
但是！如果你沒見過黑胡椒在鍋中燃燒，就還是在烹飪前加入黑胡椒調(diào)味吧，因為在烹飪過程中，你的黑胡椒顆?？赡懿⒉粫吃谂Ｅ派?。
02
腌制的時間
| 我為好牛排帶鹽 |
最適合腌制（調(diào)味）牛排的三個時間點是：
烹飪前至少40分鐘。
即將烹飪前。
烹飪后。
為了測試牛排的最佳腌制時間，食物十級愛好者「THE FOOD LAB」買了6塊帶骨肋眼牛排并用鹽腌制，每隔10分鐘烹飪一塊牛排。
第一塊牛排撒上鹽腌制后立馬放入鍋中，而最后一塊牛排則在50分鐘后開始烹飪。
在這一切開始之前，確保牛排都在同一起始溫度。
結(jié)果是：第一塊和最后一塊牛排在嫩度、汁水、風味上都優(yōu)于中間的四塊。
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立馬烹飪：鹽還在表面未融化，牛排所有的汁水仍舊保留在肌肉纖維中；
3~4分鐘：鹽開始滲透，從牛排中抽取汁液，牛排損失汁水的同時，牛排表面的珠狀液體，浪費熱能做蒸發(fā)，美拉德反應遭到抑制；
10~15分紅：鹽溶解在牛排中，改變了細胞外的濃度，使細胞內(nèi)的水分析出，也就是鹽的吸水性，使牛排變干；
40分鐘以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；隨著時間的延長，鹽水還逐漸深入肌肉結(jié)構(gòu)，給牛排增添了調(diào)味效果。
當然，如果你只是為了調(diào)味而添加調(diào)味品，而不用它去影響你的肉質(zhì)和口感，那完全可以在烹飪結(jié)束后進行。
加入鹽，腌制40分鐘以上或者讓牛排在冰箱中過夜的牛排確實更好吃，拿出來時，你會覺得牛排表面有些干，但這只是表面現(xiàn)象，牛排的內(nèi)里仍舊充滿生機。牛排在冰箱腌制過程中損耗的水分和它在烹飪時蒸發(fā)的水分來比微不足道，經(jīng)過時間的釀造，牛排更濃潤。
由于每塊牛排薄厚都不相同，比較穩(wěn)妥的做法是以2.5厘米/小時來計算，這需要在餐前預留更多的時間。
每一個懶惰型的吃貨都會忽略腌制牛排，我特別明白等待美食的急切心情，但即使再著急也不要放棄吃到更好吃牛排的機會，畢竟人生很難兩全其美??！
9. 牛排要用紅酒腌制嗎
吃了紅酒腌制的牛排，是不能立即開車的，休息一段時間等酒精稀釋排泄后才能開車。雖然沒有直接喝紅酒，但是紅酒中畢竟含有酒精，在腌制牛排過程中也不能完全揮發(fā)掉，在吃牛排過程中也會導致體內(nèi)含有酒精，這個時候開車可能會導致酒駕，一旦被查，是要承擔很嚴重的法律責任的。
