1. 冷餐宴會(huì)
冷餐會(huì)是國(guó)外流行的一種宴會(huì)形式，其規(guī)模視邀請(qǐng)的人數(shù)而定，特點(diǎn)是不設(shè)席位。菜肴以冷菜為主，以熱菜、點(diǎn)心、水果為輔。對(duì)冷菜的要求較高，冷菜的數(shù)量較多，須提前準(zhǔn)備，一般按照每人500g凈生料準(zhǔn)備。所用的原料貴賤和葷素的比例，應(yīng)按冷餐會(huì)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配，冷餐會(huì)的冷菜所占的成本約是總成本的80%左右。
裝盤的方法亦不同于其他筵席，通常每30-50人為一組，每組約15-25種冷菜。
在裝盤時(shí)還要注意冷菜的形式、色彩、口味、原料等方面的搭配，有的冷菜還要作一些必要的點(diǎn)綴。
另外冷餐酒會(huì)的冷菜不應(yīng)全部裝盤上桌，要留有余地，待客人進(jìn)餐時(shí)，看哪一種冷菜客人最喜歡、吃得快，再作必要的添加。
2. 冷餐宴會(huì)菜品
百年佳偶宴喜慶滿堂（迎賓八彩蝶）
鴻運(yùn)當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤）
濃情蜜意（魚香焗龍蝦）
金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）
大展宏圖（雪蛤燴魚翅）
金玉滿船（蠔皇扒鮑貝）
年年有余（豉油膽蒸老虎斑）
喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞）
花好月圓（花菇扒時(shí)蔬）
幸福美滿（粵式香炒飯）
永結(jié)連理（美點(diǎn)雙輝）
百年好合（蓮子百合紅豆沙）
萬(wàn)紫千紅（時(shí)令生果盤）
3. 冷餐宴會(huì)的主題名字
位置：貴賓樓三層· 總面積：約796平米· 層高：約7.45米· 功能：承辦大中小型宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議、新聞發(fā)布會(huì)、時(shí)裝表演和婚宴等?！?設(shè)施設(shè)備及服務(wù)：鮮花、茶水、服務(wù)夾，現(xiàn)代的智能視聽及商務(wù)設(shè)施;主要通道、會(huì)議室門口均有液晶電視演示會(huì)議名稱；智能照明、音響設(shè)備；電動(dòng)升降屏幕；個(gè)性背景板；同聲傳譯設(shè)備，并提供同聲傳譯點(diǎn)位；提供電視視頻點(diǎn)位等。
4. 什么是冷餐宴會(huì)
自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內(nèi)容與程序?yàn)椋?/p>
（1） 餐前準(zhǔn)備工作
①、 當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
②、 宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、 按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。
④、 準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、 準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、 將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。
⑦、 在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
⑧、 宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。
⑨、 賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2） 不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
①、 當(dāng)賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。
②、 宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。
③、 主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。
④、 宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補(bǔ)充，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見和詢問(wèn)要耐心聽取和解答。
⑤、 當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。
⑥、 宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。
⑦、 當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。
（3） 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下：
① 在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服
務(wù)員的服務(wù)范圍。
② 賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲
料，之后為賓客斟酒。
③ 賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。
⑤ 賓客取甜食回來(lái)，應(yīng)詢問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì)的服務(wù)
雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：
（1） 酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。
（2） 主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對(duì)賓客有個(gè)交待。
（3） 酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。
5. 冷餐宴會(huì)的特點(diǎn)
從規(guī)格上分，有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；從餐別上分，有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；按時(shí)間分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀分，有歡迎宴、答謝宴會(huì)；按性質(zhì)分，有雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶會(huì)、招待會(huì)。
6. 冷餐宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置
助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。
它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。
自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。
當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。
7. 冷餐宴會(huì)設(shè)計(jì)圖
社會(huì)發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了， 冷餐會(huì) 、宴會(huì)、 茶歇 、酒會(huì)等不同的方式來(lái)交談，甚至是舉辦一些小型會(huì)議。
隨著中國(guó)成為中國(guó)第一大汽車出口國(guó)，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會(huì) 社會(huì)發(fā)展的快節(jié)奏，很多公司都采取了，冷餐會(huì)、宴會(huì)、茶歇、酒會(huì)等不同的方式來(lái)交談，甚至是舉辦一些小型會(huì)議。隨著中國(guó)成為中國(guó)第一大汽車出口國(guó)，茶歇已經(jīng)慢慢取代了酒會(huì)。今天北京創(chuàng)藝?yán)洳蜁?huì)公司為您答題介紹一下茶歇的種類，以及稀釋茶歇的品種。一般茶歇的準(zhǔn)備包括點(diǎn)心、飲品、擺飾、效力及茶歇開放時(shí)間需要等等，一般不一樣時(shí)段可以交換不一樣的飲品、點(diǎn)心組合。大致上茶歇的分類是中式與西式：中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、人參茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點(diǎn)心一般是各類糕點(diǎn)、餅干、袋裝食物、時(shí)令生果、花式果盤等等。西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等等，點(diǎn)心有蛋糕、各類甜品、糕點(diǎn)、生果、花式果盤，有的還有中式糕點(diǎn)。北京創(chuàng)藝?yán)洳蜁?huì)外賣公司專業(yè)提供北京地區(qū)冷餐會(huì)、宴會(huì)、酒會(huì)外賣服務(wù)。24小時(shí)為客戶提供冷餐會(huì)方案、酒會(huì)策劃等最專業(yè)的宴會(huì)方案。
8. 冷餐宴會(huì)舉辦時(shí)間
按照規(guī)格分有國(guó)宴、家宴、便宴、冷餐會(huì)、招待會(huì)
宴會(huì)起源于社會(huì)及宗教發(fā)展的朦朧時(shí)代。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時(shí)候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動(dòng)。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。