餐飲倒酒水服務(wù)流程視頻，飯店倒酒的順序是怎樣

從老到小，從領(lǐng)導(dǎo)到平輩、從上往下。

酒桌上右為大，主人位右邊的是主賓，先給主賓倒，然后給主人倒，順時針倒下去

你好！女土如有疑問，請追問。

紅酒應(yīng)該是倒1／3 倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛，用口布包著酒瓶，右腳在前左腳在后，右手抓在瓶子的下面1／3處，商標要沖向客人，左手拿塊口布，倒酒的時候左手背后，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止酒滴到客人身上．

廂房門正對面的是主賓位，主賓位左邊的是貴賓位，右邊的是次賓位，主賓位正對面是副主位，買單的話一般都是找主賓位或次賓位。服務(wù)程序是從主賓位開始從左到右，得從客人右邊服務(wù)，倒酒標準是xo洋酒類是倒一匹，紅酒是杯子的三分之一。

正對著門口的是主賓，主賓右邊的是次賓，靠著門坐的是買單的。

面對門的是主賓 依左是賓客 靠右是買單 先主賓

請客的買單 找到貴賓，再到主賓

主賓

餐飲服務(wù)流程 “五字訣” 客到主動迎　態(tài)度要熱情 開口問您好　臉上常掛笑 微笑要自然　面目表情真 走路要穩(wěn)健　引客在前行 落座先拉椅　動作似娉婷 遇客對話時　雙注客表情 待客坐定后　隨及遞毛巾 席巾鋪三角　順手拆筷套 熱茶奉上后　菜單緊跟行 點菜循原則　條條記得清 酸甜苦辣咸　口味各不同 葷素要搭配　冷熱要分明 主動加藝術(shù)　精品要先行 定菜要重復(fù)　價格要講明 下單要清楚　桌號位數(shù)明 酒水要明確　開瓶手要輕 斟倒從右起　商標要展明 冷菜要先上　熱菜隨后行

西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。 1、 紅葡萄酒的服務(wù) 1） 準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。 2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的；如有差錯，則應(yīng)立即更換，直到客人認可；同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。 3） 開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上（點酒客人右側(cè)），打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當?shù)奈恢茫ㄇ胁豢摄@透木塞）。 4） 聞塞：取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無異味（如酸味等），并將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。 5） 試酒：開瓶后的酒在點支客人右前側(cè)放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發(fā)掉部分酸氣），然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。 6） 斟酒：當客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則；按逆時針方向依次倒酒，倒酒應(yīng)從客人的右側(cè)進行；應(yīng)注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應(yīng)將酒放在點酒客人的右側(cè)，商標朝客，并隨時為客人斟酒。 2、 白葡萄酒的服務(wù) 1） 準備：白葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客，所以應(yīng)準備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)（用冰桶支架）。 2） 示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（疊成條狀），包裹瓶身（須露出商標），左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側(cè)向其展示以便確認。 3） 開瓶：待點酒客人確認后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。 4） 試酒與倒酒：與紅葡萄服務(wù)大致相同，區(qū)別在于斟白酒時，應(yīng)用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。 3、 香檳酒服務(wù) 1） 準備、示酒與白酒方法相同 2） 開瓶：首先應(yīng)將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應(yīng)用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉(zhuǎn)動瓶身不可扭轉(zhuǎn)木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。 3） 試酒與斟酒：香檳酒應(yīng)分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。

第1章 樓面服務(wù)流程規(guī)范1—1 餐飲服務(wù)一日工作流程規(guī)范一、服務(wù)前的準備工作二、餐飲過程中的服務(wù)工作三、餐飲服務(wù)結(jié)束后的清理工作四、檢查、清洗、擦亮服務(wù)用具1—2 餐桌布置與整理流程規(guī)范一、臺布的鋪設(shè)二、座椅的擺放三、餐具的擺放四、其他備品的擺放1—3 接待服務(wù)流程規(guī)范一、迎賓服務(wù)二、引客入座1—4 點菜服務(wù)流程規(guī)范一、呈遞菜單二、向客人解釋菜單三、點菜作業(yè)要領(lǐng)四、點菜的作業(yè)方式五、記錄點菜1—5 上菜服務(wù)流程規(guī)范一、上菜前做好準備工作二、上菜及用餐服務(wù)禮儀規(guī)范三、上菜順序四、上菜時機五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服務(wù)流程規(guī)范一、分菜工具的使用二、分菜前的準備工作三、分菜的方法四、特殊情況的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服務(wù)流程規(guī)范一、酒水服務(wù)作業(yè)程序二、酒會酒水服務(wù)流程規(guī)范三、中餐宴會酒水服務(wù)流程規(guī)范四、西餐宴會酒水服務(wù)流程規(guī)范五、冷餐宴會酒水服務(wù)流程規(guī)范六、雞尾酒會服務(wù)流程規(guī)范1—8 餐桌其他服務(wù)流程規(guī)范一、服務(wù)干飯、稀飯二、更換骨盤三、添加干飯、稀飯四、上香煙服務(wù)五、更換煙灰缸服務(wù)六、小毛巾服務(wù)七、加位服務(wù)八、撤盤服務(wù)九、甜食和水果服務(wù)十、客人桌面清潔十一、打包服務(wù)1—9 送餐服務(wù)流程規(guī)范一、傳菜服務(wù)二、送外賣服務(wù)三、酒店住客房內(nèi)用膳送餐服務(wù)1—10 結(jié)賬服務(wù)流程規(guī)范一、樓面服務(wù)員結(jié)賬服務(wù)二、收銀員收銀服務(wù)流程規(guī)范1—11 宴會服務(wù)流程規(guī)范一、中餐宴會服務(wù)流程規(guī)范二、西餐宴會服務(wù)流程規(guī)范1—12 團體包餐服務(wù)流程規(guī)范一、團體包餐早餐服務(wù)程序二、團體包餐午、晚餐服務(wù)程序1—13 服務(wù)中常見問題處理流程規(guī)范一、醉酒顧客二、接待殘疾人三、aa制服務(wù)四、顧客就餐趕時間五、顧客要求服務(wù)員陪酒六、顧客有要事談七、顧客損壞餐具的事件八、就餐的小朋友吵鬧九、顧客在餐廳跌倒十、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜十一、餐廳客滿十二、顧客點了菜牌上沒有的菜十三、突然停電事故十四、菜、湯汁濺到顧客身上十五、發(fā)現(xiàn)未付賬的顧客離開餐廳1—14 緊急事項處理流程規(guī)范一、遇到盜搶事件的處理二、意外受傷事故的處理三、遭遇火災(zāi)問題的處理相關(guān)鏈接0 1：樓面服務(wù)各崗位工作職責相關(guān)鏈接o 2：餐飲服務(wù)程序時間要求表相關(guān)鏈接0 3：服務(wù)語言標準化及藝術(shù)化的基本要求第2章 廚部服務(wù)流程規(guī)范2—1 廚房清潔作業(yè)流程規(guī)范一、廚房清潔衛(wèi)生標準二、廚房各項設(shè)備清潔要點三、廚房廢棄物的處理附1：廚房衛(wèi)生操作程序與標準附2：加工間清潔程序與標準附3：面點間清潔程序與標準附4：冷菜間清潔程序與標準2—2 食物制備流程規(guī)范一、準備工作流程規(guī)范二、食物烹調(diào)流程規(guī)范相關(guān)鏈接04：廚房員工安全須知相關(guān)鏈接05：廚房員工衛(wèi)生須知第3章 后勤服務(wù)流程規(guī)范3—1 食材采購與驗收服務(wù)流程規(guī)范一、采購服務(wù)流程規(guī)范二、食品的驗收相關(guān)鏈接06：各類食品原料選購要點3—2 食材儲存與發(fā)放流程規(guī)范一、食品儲存過程要求二、食材干藏作業(yè)規(guī)范三、食材冷藏作業(yè)規(guī)范四、食材凍藏作業(yè)規(guī)范五、食材發(fā)放流程規(guī)范相關(guān)鏈接07：各類食材儲存法3—3 餐具洗滌與擦拭服務(wù)流程規(guī)范一、餐具洗滌二、餐具擦拭服務(wù)流程規(guī)范三、擦拭玻璃器皿流程規(guī)范相關(guān)鏈接08：常用器皿的分類3—4 布巾使用與保管服務(wù)流程規(guī)范一、布巾的使用程序二、小毛巾的準備三、更換小毛巾