什么叫調(diào)味白酒，調(diào)味料白酒是什么酒

白酒勾兌中使用調(diào)味酒，不是調(diào)味料白酒。調(diào)味酒是彌補(bǔ)產(chǎn)品不足，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一個手段，調(diào)味酒有很多種，酯香好的、細(xì)膩的、甜味的等等。它也是原酒，只不過發(fā)酵期、酒曲、糧食種類等因素不同釀造的原酒。

1、基酒是普通窖池的產(chǎn)品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存優(yōu)級酒，又按照優(yōu)一、優(yōu)二、優(yōu)三、優(yōu)四分級存放，其他一級酒酒則當(dāng)年出廠銷售。年限不同，等級不同，口感也不同；2、調(diào)味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產(chǎn)的好酒，（內(nèi)部規(guī)定，作為絕不單獨(dú)零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調(diào)味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩(wěn)定與調(diào)整本廠酒體風(fēng)格。3、每一家酒廠由于調(diào)味酒可以穩(wěn)定本廠產(chǎn)品的風(fēng)格，所以，基本上一廠一風(fēng)格，一廠一味道。

白酒為什么要調(diào)香呢？因?yàn)榘拙乒磧吨笮纬傻幕A(chǔ)酒就缺少一些必要的香味物質(zhì)，這是基礎(chǔ)酒生產(chǎn)工藝造成的。那要獲得這些特殊的香味，就需要專門的工藝去生產(chǎn)一些個性鮮明的酒來做調(diào)香。比如酒頭酒尾就是蒸餾開始和最后出的酒。這種酒酒頭沖、酒尾酸這兩種酒單拿出來都屬于劣質(zhì)的。但是酒頭酒尾比中段摘的酒含有很多香味成分，所以這兩種酒可以用作為調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的一些不足。除了酒頭，酒尾調(diào)味酒還有很多，比如用儲存 5 年以上的老酒調(diào)味，能讓酒醇厚柔和。據(jù)說瀘州老窖特曲的新老酒勾兌比例是 8 比2，還有曲香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒就是把酒曲或者酒窖的泥泡在酒里，再通過儲存撇上面清的酒來做調(diào)味等等。