腌螃蟹放什么白酒，鹽腌螃蟹的制作方法

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應季一定要吃上巨蟹才算不上錯過這番美味可口，那樣提到吃蟹，最平時的食用方法便是清蒸的，但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹，作法比較簡單，但注重一點，便是采用的酒是十分重要的，那樣生腌“醉蟹”用純糧酒或是米酒？好多人弄錯了，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹歸屬于咸鮮口感，腌的好就會芬芳無腥味兒，而且美味可口，這通常是得益于酒的貢獻，但如果采用不對酒，便會毀壞蟹柳的美味，因此到底是采用純糧酒或是米酒呢？恰當而言應當采用上等的米酒，例如花雕酒、草原莜香酒，許多人就沒那么注重，直接用純糧酒腌蟹，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹的秘訣就是為了醉，一般的純糧酒只會使巨蟹上邊，而且純糧酒的香氣并沒有米酒的濃醇，需用上等的米酒來腌漬巨蟹，味兒會更醇正，而且可以通過香醇除掉巨蟹的腥味兒，吃起來還會更為美味，因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒，才算是腌漬醉蟹的上品，那樣下邊就把生腌醉蟹的方式分享給大家。把買回來的巨蟹在冷水中休養(yǎng)大半天，任其吐凈沙，正中間換3次，并把巨蟹放到自來水龍頭下，用軟毛刷將巨蟹表層的清洗整潔，所有洗之后倒入盆中預備。然后把姜清洗切成片，蒜頭削皮剁碎，小香蔥清洗系結(jié)，茯苓清洗預留。打算一個干凈整潔的陶罐，添加生姜片、蔥結(jié)、蒜泥、茯苓、話梅，然后將巨蟹一個個放進陶罐中，倒進適量的生抽醬油，少量鹽，然后把剩余的生姜片、話梅都放進罐里，最終將花雕酒所有倒進罐里，用整潔的木筷拌勻，隨后蓋上蓋子，倒入冷藏室1天就能服用。那樣腌漬出的醉蟹美味可口，酒香味十足，只不過這兒要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，由于巨蟹這也是寒涼的，吃多了自身對胃腸就不太好，生腌就更需要注意，還有一點，生腌巨蟹一定要保證螃蟹清洗整潔，要不然病菌非常容易被大家吃進肚子。

腌制螃蟹怎么做需要準備生姜，蒜，醋，白酒，細鹽以及螃蟹，買一些新鮮的螃蟹，把肚臍部位挖開，腮去除，用剪刀把螃蟹剪成小塊，蟹膏挖出來一起腌制，螃蟹的殼還可以做湯，螃蟹的腳需要用刀背拍一下，可以讓味道進入，加入適量的蒜泥以及生姜末，白酒，醋，鹽，拿著容器上下?lián)u晃幾次，保鮮膜蓋好放到冰箱里面冷藏一晚就可以了。腌制螃蟹可以生吃嗎腌制螃蟹可以生吃，但是對食材的新鮮度要求非常高，螃蟹死掉以后里面的病菌非常多，即便是腌制以后也沒有辦法把這些病菌給消滅掉，吃進身體里面影響是非常大的，情況嚴重的話對生命安全造成威脅，腌制以后螃蟹如果直接生吃，那么里面的亞硝酸鹽含量非常高，過量的食用會導致窒息，甚至是死亡，腌制以后螃蟹里面的亞硝酸鹽水平大大超出身體需求，會引起血液氧氣沒有辦法合成的情況，缺氧的癥狀就會出現(xiàn)，這也是非常危險的事情，所以腌制的螃蟹不要直接生吃，會對健康方面造成不利的影響。腌制螃蟹要怎么處理腌制螃蟹可以準備辣椒，香菜，蒜，生姜，鹽，涼白開，醬油以及新鮮螃蟹，先把蒜，生姜，辣椒清洗干凈切好，香菜切段，新鮮螃蟹把蓋子剝掉，然后再把上面殘留的蟹黃沖洗掉，一定要洗干凈，辣椒，香菜，蒜，生姜放進盆子底，上面擺上一層螃蟹，在螃蟹上面再鋪上蒜香辣，然后螃蟹插空放上去，這樣會更加好看以及入味，一直重復擺放到結(jié)束，也不要太高，因為腌料需要淹過螃蟹，盆子里面加一些醬油涼開水加鹽，腌制的食物鹽要多放一些，否則很容易壞掉，然后攪拌一下，用手指蘸一些料汁嘗咸淡，然后就可以把保鮮膜蓋好，放到冷藏室里面，放上一天就可以了。可以準備味極鮮，生姜，八角，干辣椒，白酒，麻椒以及螃蟹，先把干辣椒切段，生姜切成片狀，加入適量的白酒，用一個重物壓在螃蟹上面，否則就會亂跑，螃蟹白酒攪拌均勻后，加入適量的白糖，一些麻椒，大料以及干辣椒，生姜片攪拌均勻，放到冰箱里面冷藏一個晚上就可以吃了。吃腌制螃蟹的禁忌吃腌制螃蟹需要注意的禁忌還是非常多的，腌制螃蟹不要直接生吃，里面的細菌會比較多，對身體健康造成危害，螃蟹腌制后還需要再進行后續(xù)的制作，可以翻炒熟以后吃，不要用死的螃蟹來腌制，螃蟹里面細菌繁殖的速度非常快，會進入到蟹肉當中，容易導致腹部疼痛，拉肚子癥狀出現(xiàn)，新鮮的螃蟹外殼是青黑色，肚臍部位飽滿有光澤，快要死的螃蟹外殼呈現(xiàn)黃色，蟹腳比較軟，這種螃蟹就不能夠腌制以后吃，腌制螃蟹最好在腌制好以后快點制作來吃，保存太長的時間，也會讓新鮮度降低。吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以后可能會導致腹部疼痛，拉肚子等現(xiàn)象出現(xiàn)。吃腌制螃蟹以后不要喝茶水，因為水會把胃液沖淡，會讓螃蟹的一些成分出現(xiàn)凝固情況，沒有辦法很好的吸收消化，導致不良癥狀出現(xiàn)。腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，那么柿子里面所含有的鞣酸物質(zhì)，會讓蟹肉里面的蛋白停留在腸道里面，出現(xiàn)發(fā)酵腐敗問題，導致腹瀉，腹痛，嘔吐反應出現(xiàn)，還會導致結(jié)石癥發(fā)生。有一些人群是不能吃腌螃蟹的，像有拉肚子癥狀，胃痛，發(fā)熱，傷風患者不要吃，肝炎患者，膽結(jié)石癥，膽囊炎，十二指腸潰瘍，慢性胃炎患者也不能吃，高血脂，動脈硬化，高血壓，冠心病患者也應該避免，蟹黃里面含有非常多的膽固醇，肥胖人群不要吃太多，脾胃虛寒人群，過敏體質(zhì)的人群也應該控制好食用量。