一．怎樣制作白酒？
1．白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對不會公開的。
2． 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！
3． 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。
4． 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！
5．那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。
6．因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。
7． 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。
8． 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。
9． 目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。
10．因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
11． 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。
12． 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會比這個(gè)數(shù)量多，不會少，但是技術(shù)參差不齊。
13． 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。
14．勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。
15． 比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。
二．自制白酒的釀造方法
1．家中輕松自制白酒的流程選材準(zhǔn)備。釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。
2．這次我們所用的是大米 10斤。大米浸泡。先將大米進(jìn)行浸泡，直到用手指捏斷，看到里面沒有白芯即可。入鍋蒸熟飯。
3．入鍋蒸飯，當(dāng)大氣開始冒起的時(shí)候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由于在上面的米飯比較干，若沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟。
4．?dāng)倹霭枨?。米飯蒸好后迅速攤開，攤涼后拌酒曲。稱量好酒曲25克，先在消過毒的缸底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。
5．別小看這個(gè)步驟，會直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感。發(fā)酵糖化。酒飯入缸后，將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。
6．若室內(nèi)溫度約20度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動缸子，酒飯可在缸中轉(zhuǎn)動，發(fā)酵糖化成功。
7．二次發(fā)酵。干酵母的加入量為米的0。12%，將干酵母按1斤米加2斤礦泉水，加入發(fā)酵缸中，再次將缸口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過程，約3周左右，完成發(fā)酵過程（注意缸中必須保持干凈，絕對不能讓生水和油流入）。
8．入鍋蒸餾。加水入底鍋，煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋，接好管件，把蒸餾器放入爐上，開猛火催酒（現(xiàn)在市面有很多自制白酒設(shè)備，價(jià)格也適宜）。
9．出酒。大概3-5分鐘后開始出酒，叫頭酒。出酒后用一個(gè)小杯子接頭酒，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
10．取高度酒。一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。
11．例如我準(zhǔn)備取50度，按照一般的經(jīng)驗(yàn)大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右， 10斤米的話應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。
12．一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。 陳釀。剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好，如果能放置一段時(shí)間，酒會柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。
三．在家自己怎樣釀制糧食酒
1．朋友的爸爸就是釀酒的，爸爸的爸爸呢，我就不知道啦，他說他年輕時(shí)經(jīng)常偷喝家里的酒，這不，為了釀出好酒，他把家都搬到了水源頭的老房子，為了那口井。
2．朋友用了以前云南的釀酒方法來釀造的，不要看這個(gè)地方又小又簡陋，他的酒桶是用松木做的，蒸酒是用柴火的，就連攪拌糧食的器具都是有講究的，木的，竹的。
3．。。進(jìn)到蒸餾室，他說正在發(fā)酵的糧食，是甜甜的，趕緊偷吃點(diǎn)，真的呢，帶著谷殼，很好玩。發(fā)酵過程中會有一些精華溢出，他們用盆在下面接著，朋友和我說那是做黃酒最好的原料，通常釀酒人會把它放進(jìn)酒壇再封存，這樣的酒才香醇。
4．這是蒸好的四糧，里面是玉米、大麥、青稞、稻谷四種糧食?，F(xiàn)在的溫度是四十多度，因此需要翻一翻，讓溫度降下來溫度降到三十幾度時(shí)，開始灑酒曲粉然后拌勻放入恒溫室內(nèi)發(fā)酵， 下個(gè)月就可以喝到“四糧液”了傻傻的阿景幾杯下肚，7a686964616fe58685e5aeb931333361326266就不講話啦，昨天還跟我們吹牛：說喝過多好喝多貴的酒，這下說不出話來了吧。
5．朋友拿出“松子酒”，一嘗就愛上了，那是用松木做的甑子，第一次蒸出來的米酒就有松子的香味，這是釀酒的師父留著自家喝的，通常云南當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ?，把它埋在地里，存著，這樣地氣會讓酒香更純，shunyo嘗了一口，就大叫要給我們一些。
四．自釀酒如何制作
1．a(chǎn)。準(zhǔn)備：用水果釀酒的時(shí)候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b。材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價(jià)的材料，所以一次要做很多的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)分幾次放入也可以。
2．原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時(shí)候撈出來熟成） c。添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時(shí)候加不加白糖都可以。
3．如果添加的時(shí)候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個(gè)星期后再釀，酒味會更香。
4． d。撈出渣：在家釀酒時(shí)會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。
5． e。記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時(shí)間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時(shí)和以后釀酒時(shí)作參考。