腌50斤白菜放多少白酒，淹一百斤大白菜需要放多少鹽

放2斤半到3斤半之間都可以

沒看懂什么意思？

五兩醋，3兩白酒。東北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五兩醋，三兩白酒，因?yàn)樵陔缢岵藭r(shí)，都是因人而異放多少酒，多少醋，放醋讓腌制的白菜快速食用。

腌辣白菜時(shí)不用放酒，否則酒會(huì)加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。

白酒腌制食品味道比較好

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。1KG水，70克鹽,冰糖30克,白酒50毫升，反正鹽水比例要對(duì)，糖和酒可以隨意些,酒味大就要泡的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，我起過一個(gè)，味道還不錯(cuò)

醫(yī)用酒精是外用的，建議不要喝，不過很多低價(jià)白酒都是酒精兌的

95%有醫(yī)用的嗎？貌似只有工業(yè)的才是95%的，醫(yī)用都是70%多的。我建議，不要吃，上了95%就是無(wú)水乙醇了，那玩藝要燒死人的。。。 補(bǔ)充下，白菜不值錢，不能為了菜而不顧自己的身體吧，建議還是不要吃了。

不能吃

酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。制作流程1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3．接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。做法二制作食材白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙制作流程1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的小竅門1． 制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。2． 制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。做法三特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。制作食材大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。制作流程(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。(2)將青筍和紅蘿卜去皮。(3)將清水裝壇或盆內(nèi)，加入以上各種調(diào)料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。食用時(shí)，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細(xì)絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內(nèi)取出即可。四川泡菜享有盛譽(yù)，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。做法四制作食材長(zhǎng)豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有只放20顆花椒也行。（提香味的）制作工具一個(gè)1500毫升的無(wú)油廣口玻璃瓶，一個(gè)無(wú)油的不銹鋼小鍋。制作流程（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。（2）往干凈無(wú)油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸）（4）將水燒開后，徹底晾涼。（5）將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。（6）將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。（7）最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）8．發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來(lái)不方便，最后還是決定裝入無(wú)紡布小藥包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

1、準(zhǔn)備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個(gè)小時(shí)（must)，撈上來(lái)，擠一下，稍微干點(diǎn)就可以。 2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。 。之后再放四個(gè)小時(shí)(must too)。 3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的） 4、買點(diǎn)糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國(guó)辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。 5、在冰箱里放一天。

……

五六斤鹽

腌菜的話最好去買粗鹽，5斤吧

看著辦吧，能把大白菜都腌均勻，出水就好了

很多

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜，挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不錯(cuò)的呢。

最好別用，味道口感不好。　　1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！　≈品ǎ簩⒉讼磧簦栏?。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?！　』ㄉ图訜岷螅湃牖ń?，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用?！　√攸c(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸?！　?.醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。　　主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]　　2.醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。　　*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！　?.醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！　?把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！　?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！　?.酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！　撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可?！　?.泡辣茄條　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)?！　⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成?！　?.咸菜燜肉　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜　　制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！　。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成。　　咸菜扣肉　　1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。　　2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上。　　3.待肉涼透后3.待肉涼透后，　　將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面?！　?.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭?！　?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”?！　∈秤檬马?xiàng)如何食用　　咸菜家庭日常三種食用方法：　　清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成

白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜來(lái)吃，腌制的白菜吃起來(lái)口感非常好，而且具有增強(qiáng)食欲的作用，另外吃白菜還能夠輔助治療感冒，那些免疫力比較差的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家腌制大白菜的方法。怎樣腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。（2）把蘿卜切成絲。（3）把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。（4）生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。（6）把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。（7）把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。（8）用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的時(shí)候，要提前把白菜放到太陽(yáng)光強(qiáng)烈的地方曬上兩至三天。這樣就會(huì)把白菜里面多余的水分給蒸發(fā)掉，只有這樣，腌制出來(lái)的小白菜才會(huì)可口入味的，吃起來(lái)也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場(chǎng)上面買回來(lái)的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之后，放到鍋里然后放點(diǎn)水燒開，在鍋里面浸泡五分鐘之后再拿出來(lái)，然后再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關(guān)重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點(diǎn)淘米水在里面，如果這樣的話腌制出來(lái)的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白質(zhì)，也是很快的會(huì)促進(jìn)酸白菜的發(fā)酵時(shí)間，從而加快了酸白菜的腌制時(shí)間。腌制白菜小技巧三：還要記得要放里面一點(diǎn)白酒，腌制白菜的過程千萬(wàn)不要碰到油，如果碰見油的話也會(huì)發(fā)生變質(zhì)的效果。要往腌制酸白菜里面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子里面有浮起的效果，可以用一個(gè)石頭洗干凈，然后用這個(gè)石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在里面。

前往百度APP查看回答你好，有這幾個(gè)步驟1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。3、然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。4、為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成。感謝您的提問，請(qǐng)問您還有其他問題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩您給個(gè)評(píng)價(jià)吧~更多1條

有兩個(gè)腌法，1、麻辣生白菜，準(zhǔn)備白菜、朝天椒、紅花椒、一個(gè)可以封閉的罐子，白菜朝天椒切末加紅花椒混合裝入罐子里，燒開的水冷卻到入罐子里封閉好，3天后就可以吃了，熱帶地區(qū)要把罐子放水桶里，要不然還沒到3天就壞了。2、酸白菜、準(zhǔn)備一個(gè)大罐子，白菜切成2半成4半裝到罐子里加水封閉，放黑暗處最好別見光，外界溫度10攝氏度以下，有條件的可以埋地下，大約1個(gè)月左右就可以吃了。

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說(shuō)明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 放點(diǎn)防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什么 不要以為防腐劑就是污染 一點(diǎn)也不可以加進(jìn)去 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/76153756.html?si=1