腌酸菜一百斤白菜放多少白酒，腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因?yàn)殡缢岵朔啪品糯椎谋壤且话俳锎蟀撞舜蟾欧盼鍍纱祝?兩白酒，3兩白酒相當(dāng)于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

腌酸菜倒入白酒幾滴就可以了。腌酸菜的時(shí)候記得放一點(diǎn)高度白酒，提鮮增香，還能抑制滋生細(xì)菌。過程：首選就是要準(zhǔn)備足夠的大白菜，挑選一下，要用品質(zhì)好的，然后去掉外面的幾層，去掉根部，然后用清水沖洗一下大白菜的表面。洗好的大白菜不要直接腌，記得放在一旁晾一會(huì)，晾干表面的水分就可以了，看著稍微干了一點(diǎn)也不要緊，放在案板上面對(duì)半切開。然后在白菜上面涂抹食鹽，保證每片葉子都涂抹均勻，然后把大白菜依次放入壇子里面，壇子提前刷洗干凈，要是無水無油的。然后準(zhǔn)備足夠的淘米水，要保證沒過白菜，然后倒入適量的高度白酒，最后呢用蓋子密封起來，搬到陰涼通風(fēng)的地方就可以了，到了時(shí)間就可以吃了。

每年冬至前后，正是腌菜的最佳時(shí)機(jī)，很多農(nóng)村地區(qū)家家戶戶都會(huì)腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽大約每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的鹽，可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié)，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長梗白菜，鹽太少，會(huì)發(fā)酸，不好吃。做法1、大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3、水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。腌白菜的技巧1、鹽的作用 ，是讓乳酸菌繁殖迅速 ，加一點(diǎn)就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，對(duì)發(fā)酵不利 。,2、也有些人誤以為 ，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ，鹽加多了 ，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ，白菜就會(huì)比較快地變成酸菜了。3、乳酸菌是 “厭氧菌” ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來 、4、白菜還必須用大石塊兒壓住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，會(huì)被霉菌腐爛掉 ，而且有一定的毒性 。5、酸菜缸不能放在溫度高的地方 ，這樣的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，極容易腐爛 。10°C 以下比較好 。6、如果酸菜缸里面長了 “白醭” ，是因?yàn)闇囟冗^高的緣故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。7、汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打鹵面 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ，有機(jī)會(huì)再去東北 ，一定再吃一次 。腌白菜要多久做腌白菜還算比較簡單，就是把白菜、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，擠去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，裝到密封的容器里，那樣的話，鹽就要稍微多放一點(diǎn)兒。腌白菜的時(shí)間腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)，韓國漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。