蒸醉蟹要泡多少白酒，熟醉蟹要浸泡多久

12小時(shí)即可。取紹興太雕15年黃酒、李錦記鮮醬油各1千克，白蘭地35克，白酒15克，白糖900克，青花椒30克，鮮檸檬100克放入盆中攪拌均勻，加入干辣椒15克、白豆蔻10克、香葉5克調(diào)成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12個(gè)小時(shí)即可。一般蒸蟹是蟹腹部朝下，而我們?cè)谥谱髯硇窌r(shí)需要把蟹腹部朝上，防止蟹黃留出。蒸好的蟹需要趁熱扎孔，因?yàn)闊岬臅r(shí)候比較好扎，冷卻之后蟹會(huì)變硬。在泡蟹的過(guò)程中，需要用干凈的餐具把蟹壓至完全浸泡在熟醉汁內(nèi)，保證入味均勻，也可以保證所有螃蟹入味。3.做好的熟醉汁用保鮮膜封好后加蓋，放入溫度為零下1℃的冰箱中進(jìn)行保存，溫度過(guò)高酒精會(huì)揮發(fā)，溫度過(guò)低會(huì)影響熟醉汁風(fēng)味。

腌醉蟹簡(jiǎn)單易做，而且好吃，一起來(lái)看看腌醉蟹怎么做。食材螃蟹 適量白糖 500克花椒 3克生姜 50克香葉 5片桂皮 1段陳皮 2片八角 2個(gè)白酒 45毫升青檸 3顆生抽 500毫升方法/步驟1將螃蟹用刷子清洗干凈。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2加入清水，靜置1個(gè)小時(shí)，中途換1~2次水。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3在容器中加入白糖500克，花椒3克，生姜50克，香葉5片，桂皮1段，陳皮2片，八角2個(gè)，生抽500毫升放一起攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4將腌汁煮沸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5冷卻后加入500毫升花雕酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述645毫升白酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7加入3顆青檸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8方法一，生醉法，在裝螃蟹的容器里加入高度白酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9侵泡30分鐘后撈出。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10將螃蟹放入腌汁中。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述11冷藏侵泡2~3天即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述12方法二：熟醉法，將螃蟹用大火蒸制12分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述13蒸煮后放入容器內(nèi)，澆入腌汁。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述14冷藏侵泡4~6小時(shí)即可。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述15一起看一下成品。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

用料 黃酒 250克 原釀醬油 100克 糖 20克 原漿米醋 30克 蔥 姜 辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 醉蟹的做法 將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒(méi)水的盆中放2個(gè)小時(shí)，使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油再加上糖，用筷子攪拌均勻?qū)Ⅲπ贩湃耄w上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了上?；ǖ褡硇酚昧? 花雕 500克 香葉 4片 八角 4個(gè) 姜 5片 桂皮 2塊 生抽 400克 螃蟹 6只 冰糖 150克 花椒 20粒 陳皮 3片 白酒 400克 上海花雕醉蟹的做法 將所有香料按上述比例放入鍋內(nèi)用小火熬到冰糖化開(kāi)。蒜瓣切片放入鍋內(nèi)一起熬制?；_(kāi)后小火開(kāi)10分鐘左右冷卻待用。大閘蟹洗干凈，刷干凈。倒入白酒消毒腌制。白酒漠過(guò)大閘蟹為宜。重物壓著防止蟹逃出，浸泡10分鐘左右，基本就醉暈了。然后倒入冷卻的料汁，加上花雕酒1:1一起腌制在帶蓋的容器中3天左右就可以食用啦。江南熟醉蟹用料 大閘蟹 6只（約1000g） 花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 鹽 4g 姜 40g 花椒 15粒左右 八角 2個(gè) 桂皮 1塊 香葉 4張 橙皮 2塊 江南熟醉蟹的做法 姜切片，加入除花雕酒以外的其他調(diào)味料煮開(kāi)，再小火煮10分鐘倒入花雕酒煮開(kāi)關(guān)火，晾涼后濾去香料，放入冰箱冷藏待用螃蟹刷洗干凈入燒開(kāi)的蒸鍋，蒸約15分鐘取出螃蟹立刻浸入冷藏的鹵汁，浸泡24小時(shí)即可享用小貼士1、鹵汁要自然涼透，冷藏后加入蒸熟的熱螃蟹2、蟹放入后加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小時(shí)才入味