黃酒熟醉蟹，熟醉蟹的做法

用料 主料： 螃蟹750克 調(diào)料： 鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 步驟 1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。 2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。 3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

上海醉蟹的做法 基本材料 原料：活河蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 做法： 1.清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。 2.活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。 3.食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

簡易家常醉蟹【主料】生蟹五只?！菊{(diào)料】紹酒二錢；紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許。【制作】先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒為度，淹隔一天便可食，食時把蟹取起切塊，裝入盤即成。【醬碟】浙醋加香油【加工】制作特殊，色澤柑紅，鮮甜爽口。簡易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干?！据o料】花雕酒、少量白酒?！菊{(diào)料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】將糖、醬、姜、鹽，味精混合成汁浸泡洗凈而瀝干的蟹至其醉死撈出待用?！局谱鳌苛砣』ǖ窬?、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，燒滾后冷卻下來，制成鹵，按每2．5公斤蟹加黃酒2．5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配制，數(shù)量增減自定。將蟹全部浸沒加蓋，三天后即可食用。如超過10天，則蟹黃起沙，味易變咸。

海里的用黃酒，除腥， 河里的用料酒

熟醉蝦我是無錫人，所以口味偏甜，大家如果要做的話按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味，每個人的口味不同，放鹽和糖的時候按著自己的口味來調(diào)試。浸泡時間不宜超過24小時，喜歡淡口味的就別放鹽或者少放鹽，同樣的浸泡時間也要短。喜歡酒香濃郁點的可以在最后密封浸泡時面上倒點白酒。無錫沒有花雕酒，不過花雕就是黃酒，無錫的“錫山黃酒”也不錯哦！蝦的話最好用“竹節(jié)蝦”，肉質(zhì)緊實，超好吃，一般6月份就有了，一直可以吃到11月份左右。等大閘蟹上市后竹節(jié)蝦腦袋里就有蝦黃了，超級無敵好吃的。再次重申一遍：不加水…不加水…不加水…既然想做麻煩把配方認真讀幾遍。全程用料都沒有說要加水。用料 竹節(jié)蝦 6只/2斤左右 錫山黃酒 1袋約430克左右 生抽 430克 冰糖 320克 鹽 2克 姜 40克 花椒 一小把 茴香 3粒 香葉 4-5片 桂皮 1塊 紅棗 5粒 檸檬 1只 白酒（可不用） 稍許 熟醉蝦的做法 1、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開，小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開，放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個20分鐘左右，自己估摸時間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點白酒增香。這個就是浸泡過后的哦，已經(jīng)很入味了去年做的熟醉蟹還是去年做的醉蝦擺拍小貼士自己家吃沒那么多講究，湯料還可以再浸泡一次，就是味道會淡點，只要按照自己口味加點鹽、糖或者其他佐料，再大火煮開放涼，就可以再次浸泡了。我也試過泡雞爪、鵪鶉蛋等，味道都很贊的，大家都可以試試。再次重申一遍：浸泡時間不宜過長，不超過24小時，喜歡淡口味的12小時之后就可以吃了。蝦有大有小，自己掌控好浸泡時間，可以嘗嘗味道！

用料大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒（可不用）稍許做法步驟步驟11、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開，小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開，放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個20分鐘左右，自己估摸時間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點白酒增香。步驟2這個就是浸泡過后的哦，已經(jīng)很入味了步驟3去年做的熟醉蟹步驟4還是去年做的醉蝦擺拍

主料對蝦250g 輔料花雕酒適量醬油適量蔥適量姜適量步驟花雕醉蝦的做法步驟11.這是非常生猛的活對蝦。花雕醉蝦的做法步驟22.這是特產(chǎn)花雕酒。花雕醉蝦的做法步驟33.對蝦洗凈后，剪去蝦槍和蝦須，放入有蓋子的碗中?；ǖ褡砦r的做法步驟44.加入適量的花雕黃酒?；ǖ褡砦r的做法步驟55.蓋上蓋子，20分鐘左右。花雕醉蝦的做法步驟66.同時準備蔥、姜?；ǖ褡砦r的做法步驟77.將蔥、姜放入裝有醬油的碗中，攪拌好?；ǖ褡砦r的做法步驟88.20分鐘以后，對蝦醉了，開蓋子，倒入準備好的調(diào)料?；ǖ褡砦r的做法步驟99.攪拌均勻就可以品嘗了。小貼士1、蝦一定要是活蝦，才可以做醉蝦。2、加調(diào)味料的時候完全可以根據(jù)自己的喜好加

用料 大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒（可不用）稍許做法步驟步驟 11、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開，小火煮10分鐘左右 2、加入黃酒大火煮開，放一旁晾涼備用 3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟，差不多蒸個20分鐘左右，自己估摸時間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。 4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里，放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時）。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點白酒增香。步驟 2這個就是浸泡過后的哦，已經(jīng)很入味了步驟 3去年做的熟醉蟹步驟 4還是去年做的醉蝦擺拍