白酒怎么蒸雞汁，湖北米酒蒸雞怎么做

米酒蒸雞的特色： 肉質(zhì)酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。 米酒蒸雞的做法： 1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈； 2. 香菇去蒂，洗凈，切片； 3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出； 5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁； 6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)； 7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味； 8. 剩余的生姜切末，小蔥切段； 9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時(shí)30 分鐘，至雞肉酥爛時(shí)取出放入盤中定好型； 10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒； 11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。 米酒蒸雞的制作要訣： 1. 最好選用湖北孝感產(chǎn)的米酒及黃雞； 2. 米酒腌漬時(shí)要不斷翻動，使酒味透入雞內(nèi)； 3. 裝盤時(shí)注意造型。

制作步驟1食材：肋排。2將肋排洗凈，放入碗中，加入適量的調(diào)味雞汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水。3拌勻，腌制30分鐘。4放入蒸盤里。5放入適量的蒜頭。6水滾，放入鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸20分鐘。7揭蓋，即可關(guān)火。8上桌后就可美美享用啦。小貼士蒸的時(shí)間由排骨的大小和分量來掌控。

菜系及功效：浙菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：糟香味 工藝：清蒸酒蒸雞的制作材料：主料：童子雞750克輔料：冬筍100克,香菇（干）10克,火腿50克調(diào)料：姜25克,小蔥25克,胡椒粉3克,鹽5克酒蒸雞的特色：鮮香嫩滑，酒味滲于雞肉中。教您酒蒸雞怎么做，如何做酒蒸雞才好吃 1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。 酒蒸雞的制作要訣：1. 要選用嫩雞，最好選用當(dāng)?shù)氐摹霸诫u”；2. 蒸的時(shí)間不可過長，否則吃口偏老。

雞生腸 2副 紅棗 15粒 酒 2碗 姜 半碗 黃糖 一粒（紅棗的大?。? 油 兩勺子 鹽 1勺子 水 一碗 雞生腸煮酒的做法 清理干凈腸子，用鹽和豆粉爽爽，再過水晾干。紅棗洗后去核，用一碗水泡著。切姜條，待用燒熱鍋，放油，鹽，姜條，片刻后放腸子炒幾下，待干水后，大火放酒，紅棗連同泡著的水也放進(jìn)去，放一粒糖，蓋蓋子，至到里面的酒水滾起了，再開蓋子翻一下，再小火慢煮至湯汁變白，腸子變熟。

清蒸雞是一道美味的家常菜， 是最為簡單的一種烹飪方法，而且相當(dāng)健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，還能免去油煙之苦，這道零廚藝的拿手菜，只要動手去做，不需要任何廚藝，每個(gè)人都會學(xué)會的拿手菜肴。這道菜肴做法簡單又體面，臨近國慶了，人人都可以在家宴上大顯身手。食材主料草雞55g 輔料鹽適量白酒適量生姜片適量小蔥適量步驟1.先把雞洗凈后瀝干水分2.準(zhǔn)備生姜片和小蔥3.用半瓶蓋白酒均勻抹上4.4克鹽均勻的兩面都抹上5.之后用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱后不會變形6.先把蔥和生姜片放入碗底7.再把雞放上腌制半小時(shí)8.之后蓋上開大火蒸1小時(shí)9.看蒸出好多雞湯10.撒點(diǎn)蔥花上桌小貼士蒸至過程要看雞的大小和老嫩來決定的，蒸20分鐘后打開看看。蒸雞用白酒不但可以去腥而且還可以增香作用，但是不能過量，否則會發(fā)苦的。

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【營養(yǎng)食譜之配方】雞睪丸4個(gè)生姜10g酒50ml【功效與應(yīng)用】本方補(bǔ)腎益精。適用于中老年人身體虛弱、腰膝酸痛、四肢冷厥、陽萎早泄、食欲不振等癥?！痉浇狻糠街须u睪丸是補(bǔ)腎益精，助陽的主要食物，常用于腎虛腰痛、遺精、帶下、小便頻數(shù)、疝氣、睪丸腫痛、陽萎不舉等癥。生姜味辛，性溫。驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃止嘔。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、脹滿、泄瀉等癥。雞睪丸與生姜共食，白酒為引，更能發(fā)揮補(bǔ)腎壯陽，抗老回春的作用?！局品ā可冲伝蜾X鍋，加水適量，放入雞睪丸、生姜、白酒、隔水蒸熟。【服法】睡前趁熱服。連眼數(shù)次效果必佳。

白酒蒸雞的做法如下： 1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪。 2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈。 3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用。 4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊。 5. 再把香菇、火腿切成指甲片。 6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)。 7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)。 8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。 注意事項(xiàng)： 1. 要選用嫩雞，最好選用當(dāng)?shù)氐摹霸诫u”。 2. 蒸的時(shí)間不可過長，否則吃口偏老。

呵呵，按照自己的想法來做咯！??！會有意想不到結(jié)果哦

最新濃縮雞汁配方編號：BC070318-10食鹽 6味精 15I+G 0.75白砂糖 3專用淀粉 2檸檬酸 0.1SP002 0.3色素1%胡蘿卜素 0.08防腐王-1# 0.1黃原膠 0.3水 57SP001# 12干貝素 0.1嚴(yán)格按以上比例調(diào)配或添加?。。∩a(chǎn)工藝：1、 黃原膠+水---------50攝氏度浸泡40分鐘；2、 食鹽、味精、I+G、檸檬酸、SP002、色素、SP001#、干貝素、專用淀粉----------70攝氏度糊化60分鐘3、 1+2+防腐劑----均質(zhì)，過膠體磨；4、 均質(zhì) 60攝氏度，20MPA過兩遍。------------------------------------------------------雞汁味型配方調(diào)汁炒料：雞油150克，生姜25克，紫草10克，皮薩草l0克，小茴香5克，香葉6片，砂仁20克，紅花15克。調(diào)汁對料：濃汁雞湯25克，奶湯2500克，魚露15克，山珍精5克，雞粉10克，味精5克。調(diào)制方法：1、生姜洗凈，切成片備用；紫草剁碎。2、炒鍋內(nèi)放入雞油，燒至七成熱后加入生姜、紫草、紅花小火翻炒5分鐘至呈現(xiàn)橙色，再加入皮薩草、小茴香、香葉、砂仁小火翻炒10分鐘，待料炒好后，將料取出放入不銹鋼鍋內(nèi)。3、不銹鋼鍋內(nèi)加入奶湯、魚露、濃汁雞湯小火熬2分鐘，用山珍精、雞粉、味精調(diào)味后出鍋即可。4、將調(diào)好的湯汁用紗布過濾后方可使用。調(diào)制用具：不銹鋼桶、紗布、勺子、炒鍋。調(diào)制關(guān)鍵：1、調(diào)料要按照順序依次炒香，火候要得當(dāng)，千萬不可炒糊。2、要用小火熬湯，熬香后再放入雞粉、味精、山珍精調(diào)味。3、熬制好的湯汁必須過濾至無渣子后方可使用。調(diào)制結(jié)果：色澤金黃、口味濃香，色澤有點(diǎn)兒像鮑汁。調(diào)制菜品：（1）扒菜澆汁：扒牛頭（羊頭）、扒三素（香菇、口蘑、竹筍）、扒鮑魚菇、扒金針菇。（2）蒸菜澆汁：白靈菇鵝掌、仔雞蒸三寶（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸魚羊排青蘿卜。簡單的雞味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2。 雞汁做法：將1/4杯酒，1/4味噌，和雞精，味精混合，小火煮滾，續(xù)煮2分鐘。 3。燉雞汁 【特點(diǎn)】 湯鮮肉嫩，回味純正。 【原料】 鮮肥母雞寸只（約1500克）。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。 【制作過程】 母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時(shí)（嫩雞3小時(shí)），取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用

水得加夠 燒開后 轉(zhuǎn)小火 慢慢熬

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時(shí)至雞肉爛熟食用。 藥用價(jià)值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈?zāi)垦?、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細(xì)。

清蒸雞原料：嫩母雞1只(凈重約1700克)，水發(fā)香菇15克，水發(fā)玉蘭片15克，味精2克，鹽1克，料酒15克，蔥段、姜片各10克，清湯1000克。 清蒸雞的做法： 1)將生光雞從脊背大開膛，取出內(nèi)臟及食嗦，剁去雞爪后洗凈；下開水鍋焯一下，再用冷水洗凈。 2)取一小盆，放入凈雞，加蔥段、姜片、科酒、清湯、鹽、味精,上屜蒸爛(約40分鐘)。 3)水發(fā)香菇、玉蘭片切成薄片后洗凈，備用。 4)蒸雞出屜，將湯瀝入勺內(nèi)，把雞扣在大海碗里。 5)旺火坐湯勺，加水發(fā)香菇、玉蘭片后燒開，放鹽、味精找好口，倒在海碗內(nèi)即咸。 清蒸雞特點(diǎn)：雞白肉爛，味道清鮮，味美適口。

清蒸雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸 清蒸雞的制作材料：主料：母雞1000克 輔料：木耳(水發(fā))15克,玉蘭片15克,菠菜15克 調(diào)料：香菜20克,料酒25克,香油10克,鹽10克,小蔥20克,姜10克,花椒5克,味精2克 清蒸雞的特色：湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口。 教您清蒸雞怎么做，如何做清蒸雞才好吃1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污； 2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi)； 3. 然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞； 4. 把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出； 5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形； 6. 菠菜洗凈； 7. 香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段； 8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。 清蒸雞的制作要訣：選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。 小帖士-食物相克： 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

一種方法 鮮雞縱1250克，中筒云腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。 1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗凈，切成7厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的長方塊。中簡云腿也切成與雞縱大小相似的長方片。 2、取兩片雞縱，中間夾入一片云腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗一個(gè)，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內(nèi)，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內(nèi)。 3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。 特點(diǎn): 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。 關(guān)鍵: 雞縱必須反復(fù)用清水洗凈。云腿用熱水洗去污物和異味。重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。 二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調(diào)過程是這樣的：將洗凈的雞加佐料后放入品鍋內(nèi)（一種有蓋的大瓷碗），而后再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。 在大鍋的水中加鹽，由于鹽水的沸點(diǎn)高于清水，因而這時(shí)沸水加熱著的雞的溫度會超過100℃，縮短蒸煮時(shí)間。不妨用溫度計(jì)測一下鹽水沸點(diǎn)為多少，以及是否隨鹽水濃度的增大而變化。

原料： 雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干； 做法： 1、雞清洗干凈后，瀝干水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時(shí)候，可以把其斬掉）用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去； 2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍； 3、腌15分鐘后，鍋里水開后，上蒸鍋大火蒸15分鐘； 4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快； 5、稍涼后斬件、上桌（請忽略我的丑丑的擺碟水平吧）。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、整只雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適； 2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，具體情況請根據(jù)自己的情況做調(diào)整； 3、關(guān)火后，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟； 4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子里的水+蠔油煮開做個(gè)芡汁來蘸著吃吧； 我就更喜歡就這樣清淡點(diǎn)吃，更能吃出雞的鮮甜。

食品用料　　 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）做法一 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 鹽焗雞制作過程(20張) 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

家庭版鹽焗雞的做法 原料：童子雞1只,鹽焗雞配料1袋，蔥姜蒜適量。 做法： 1.全雞退冰，處理干凈備用。 2.取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。 3.鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4.把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可。 5.蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6.用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可。 電飯鍋鹽焗雞的做法 材料： 雞腿1個(gè)，鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉或者鹽焗雞粉，姜 做法： 1、雞腿拆骨，用鹽將雞腿抹一遍，再用五香粉和鹽焗雞粉，分別再抹一遍，倒少許料酒，加姜，腌一夜或者更長時(shí)間 2、將腌好的雞腿用錫紙緊緊地卷起來，一定要卷緊，別像我這樣卷得太松 3、電飯鍋中倒入一整袋鹽，將包好的雞腿放進(jìn)來，按煮飯按鈕，跳起來之后，歇個(gè)十分鐘，再按一次，跳起來之后，再悶個(gè)十五分鐘左右即可。也可悶時(shí)間長一點(diǎn)。

一種方法 鮮雞縱1250克，中筒云腿200克，精鹽5克，味精、胡椒粉各0．5克，雞湯400克，芝麻油2．5克。 1、選粗壯的雞縱摘下帽，削去根部泥土，洗凈，切成7厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的長方塊。中簡云腿也切成與雞縱大小相似的長方片。 2、取兩片雞縱，中間夾入一片云腿片，邊夾邊理成磚頭形狀，直至夾完為止。取扣碗一個(gè)，用雞縱帽墊底，將雞縱片和火腿片整齊地碼人碗內(nèi)，注入雞湯50克，加精鹽2克，上籠用旺火蒸熟，取出翻扣在湯碗內(nèi)。 3、炒鍋置火，注入雞湯350克，放精鹽3克、味精、胡椒粉，嘗好味，澆入湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。 特點(diǎn): 湯汁清爽光亮，雞縱鮮嫩，鮮香人味。 關(guān)鍵: 雞縱必須反復(fù)用清水洗凈。云腿用熱水洗去污物和異味。重用雞湯以旺火蒸透，這樣才入味。 二清蒸雞鮮嫩味美，清香可口。它的烹調(diào)過程是這樣的：將洗凈的雞加佐料后放入品鍋內(nèi)（一種有蓋的大瓷碗），而后再把品鍋放在大鍋中加水蒸透。小李學(xué)習(xí)了熱學(xué)知識后想，清蒸雞雖是味美，但烹調(diào)加工太費(fèi)時(shí)了，他根據(jù)所學(xué)的物態(tài)變化知識提出了改進(jìn)辦法，一試果真靈。你能揭開小李這一清蒸雞烹調(diào)改之謎嗎？ 原來，小李的清蒸雞燒制改進(jìn)之秘在于在大鍋的水中加鹽，由于鹽水的沸點(diǎn)高于清水，因而這時(shí)沸水加熱著的雞的溫度會超過100℃，縮短蒸煮時(shí)間。不妨用溫度計(jì)測一下鹽水沸點(diǎn)為多少，以及是否隨鹽水濃度的增大而變化。

清蒸雞 　　主料　開膛母雞１只（約１００克）。 　　 　　配料　火腿１５克，水發(fā)玉蘭片１５克，水發(fā)冬菇１５克，青菜心２ 棵，蔥段姜片共５克。 　　調(diào)料　清湯１００克，精鹽３克，料酒２５克，味精１克，醬油少 許，花椒１０粒。 　　烹飪工藝： 　　1.將雞洗凈，從脊背劈開（胸脯相連），用手往兩邊稍 掰，斬?cái)囝i骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用。砸斷雞腿部大 骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗 凈，皮朝下定入大碗內(nèi)，把頭擰在肚內(nèi)，放入蔥姜、鹽、料 酒、花椒（用菜葉包?。?、清湯，上籠蒸爛。 　　2.冬菇、玉蘭片切成長薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過 撈出，火腿切成長片。 　　3.將雞取出，挑去蔥姜、花椒，把原湯筆入勺內(nèi)，將雞扣 入大湯碗內(nèi)，勺內(nèi)再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配 料，開起后撇去浮沫，澆在雞上即成。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　湯清雞爛，鮮香味酵。

清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 好，現(xiàn)在開課！就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦

清蒸雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清蒸雞塊的制作材料：主料：帶骨筍雞凈300克,肥瘦豬肉200克,蛋清半個(gè),味精10克,蔥段15克(1克切末),姜塊15克(1克切末),鹽,料酒各適量,醬油少許。 教您清蒸雞塊怎么做，如何做清蒸雞塊才好吃筍雞剁2厘米長方塊，豬肉剁碎成泥，放在碗里加上蔥、姜末各1克，蛋清半個(gè)，鹽l克，味精少許，攪出黏勁成稀泥擠成丸子。鍋內(nèi)水開分別將雞塊和丸子氽透，撈出用水洗一遍，裝入蒸碗里(雞塊在下)，放上蔥、姜塊。跟著把氽好雞塊丸子湯燒開，撇浮沫，放上料酒、鹽，倒入蒸碗里上屜蒸軟爛，臨食時(shí)扣在薄花碗內(nèi)，湯濾在鍋里加醬油、味精調(diào)好味，沖入雞塊碗內(nèi)，淋少許雞油即成。

清蒸清蒸雞 主料：母雞1000克 輔料：木耳(水發(fā))15克,玉蘭片15克,菠菜15克 調(diào)料：香菜20克,料酒25克,香油10克,鹽10克,小蔥20克,姜10克,花椒5克,味精2克 特色：湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口。教您清蒸雞怎么做，如何做清蒸雞 1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污； 2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi)； 3. 然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞； 4. 把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出； 5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形； 6. 菠菜洗凈； 7. 香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段； 8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。 要訣：選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。