白酒饅頭怎么儲(chǔ)存，老酒和面做饅頭可以嗎同時(shí)放入堿和老酒

。。你確定是老酒么？老酒很貴的 用一般的酒就可以了

要在和面的時(shí)候放堿和泡打粉 我都是這么做的 起來(lái)的饅頭有香 又有型記得饅頭劑子出來(lái)了 要醒一下 醒到手指按上去有恢復(fù) 這樣就醒好了

搞好的饅頭怎么儲(chǔ)存?假如你干了許多饃饃，你能把它放到電冰箱里冷藏。如果你吃它時(shí)，你能用鍋加溫它。它基本上與新蒸。同樣。假如你將其冷藏，將它置放一個(gè)月或很長(zhǎng)期都不容易有問(wèn)題(留意它應(yīng)當(dāng)放到密封性的，密封性的器皿或袋里冷藏時(shí)，不然它會(huì)被長(zhǎng)期干躁)那樣才能夠儲(chǔ)存。落差生產(chǎn)制做制做一將發(fā)酵面(發(fā)面)加小麥面粉、水合成面糊，放進(jìn)盆里或餳發(fā)箱發(fā)醇(發(fā)酵時(shí)間視室溫和發(fā)面的是多少而定);取下發(fā)醇好的面糊加白砂糖(白砂糖可依據(jù)自身喜愛(ài)的口感加上，北方人一般加糖，僅有在北方地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)沒(méi)放白砂糖的狀況)，揉透揉勻后搓發(fā)展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鐘，取下就可以。北方地區(qū)的饃饃一般是把長(zhǎng)鮮面條揪成包子皮以后，再把包子皮搓成底坡屋頂圓的饃饃狀。隨后放進(jìn)蒸屜上蒸就可以。血壓制做二小白面饅頭將適當(dāng)天然蘇打水加適當(dāng)?shù)臏亻_(kāi)水把小麥面粉合成面糊，放溫暖處發(fā)醇出蜂巢狀之后，聞沒(méi)有怪味，表明面醒的時(shí)間恰好，假如出現(xiàn)怪味，在和面時(shí)能夠加適當(dāng)?shù)姆檬秤脡A，將揉面的手勻稱的放進(jìn)食用堿中，讓食用堿沾拿到表面，隨后勻稱的按到有少量怪味的面糊上，將面揉勻稱。直至發(fā)醇的面沒(méi)有怪味后，表明就行了。再次和面揉勻稱，隨后將大的面糊，分為尺寸一樣的小面糊，揉出的光明面在上，雙手將面抱在中間，兩手在兩側(cè)，稍做前后左右健身運(yùn)動(dòng)，將朝向正中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)兒柱型的生胚片狀，隨后放面案上，中間留出小的間隙擺放，用濕布蒙上(避免 表層吹干裂開(kāi)出口子)，要餳發(fā)至，面的表層用力向下準(zhǔn)時(shí)，被按住的面能全自動(dòng)膨起，表明面糊餳發(fā)好了，可以上冒著少量熱流的炒鍋了，彼此之間留些小間隙，擺勻稱蓋上蓋子，拿布蒙上蓋子邊的間隙，大火燒開(kāi)，再改叫低火，依據(jù)面糊的尺寸，煮制時(shí)間不一樣，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20～25分鐘。當(dāng)嗅到面香氣后，熄火稍等一會(huì)驟起鍋就可以。忌熄火后長(zhǎng)期蓋著蓋子，由于熱流會(huì)在蓋子上凝固成水滴，往下滴會(huì)把蒸熟的饃饃光潔的表層弄濕，因此 影響?zhàn)x饃的制成品實(shí)際效果。食用純堿：是以可食用植物中獲取來(lái)的，(如藥用價(jià)值的艾草、藥用價(jià)值的蓼等草灰淋汁和以木薯淀粉凝淀而成的固態(tài)，節(jié)選自《食品的營(yíng)養(yǎng)與食療》)就是指不同于工業(yè)級(jí)堿，帶有結(jié)晶水的稀鹽酸有3種：Na?CO?·H?O、Na?CO?·7H?O 和 Na?CO?·10H?O 。稀鹽酸溶于強(qiáng)電解質(zhì) ，是一種弱酸性鹽，溶解水時(shí)產(chǎn)

放冰箱啊，但一定要用保鮮膜封，不然會(huì)干掉。

放在冰箱里

把做好的饅頭放在溫度低的地方

曬成饅頭干

用食品袋按每天的食量分別裝好后放入冷凍食內(nèi)保存,需要時(shí)可隨時(shí)拿出來(lái)解凍即可.

大家好，饅頭我們平時(shí)在制作的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性地去做上一些，這樣平時(shí)在想吃的時(shí)候，就可以隨時(shí)吃、隨時(shí)取。然而這些多做的饅頭，我們要怎么去保存，才能讓他們?cè)诒４娴倪^(guò)程中不變質(zhì)？這就很講究技巧了。 為此，很多朋友都提出了一個(gè)問(wèn)題，把它放到冰箱中，去冷藏不就可以了嗎？還能把饅頭長(zhǎng)時(shí)間保存下來(lái)。其實(shí)這樣的做法很錯(cuò)誤，饅頭直接放冰箱中保存，不僅會(huì)串味，還會(huì)導(dǎo)致其水分流失，而變得干硬、難吃。 如果你以前，也是這么去保存饅頭的話，今天就讓我來(lái)給你分享一下，正確的保存方法吧！能讓饅頭在一個(gè)月之內(nèi)，不干裂、不發(fā)霉，也不會(huì)變質(zhì)，簡(jiǎn)單加熱后即可食用。 保存饅頭的小妙招，一月不變質(zhì) 1、首先，我們要準(zhǔn)備適量的保鮮袋，然后把饅頭裝入保鮮袋中密封起來(lái)，這里要注意的是，一個(gè)保鮮袋中不用裝太多饅頭，兩三個(gè)就可以了，這樣就能減少，饅頭的取出次數(shù)。 2、把饅頭用密封袋密封起來(lái)以后，就能減少它的水分流失，這個(gè)時(shí)候我們?cè)侔佯z頭，放到冰箱中去冷藏的話，就能長(zhǎng)時(shí)間保存。 第1個(gè)方法，主要是針對(duì)于饅頭少的情況，如果你家里需要保存的饅頭，數(shù)量比較多的話，我們就不能用第1個(gè)方法，去對(duì)其進(jìn)行保存。采用第2個(gè)方法，去保存饅頭的話，效果就會(huì)更佳。 1、首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后往大碗中加入適量的清水，這里要注意的是，一定要加開(kāi)水。 2、往開(kāi)水中再加入適量的食鹽，以及適量的高度白酒，白酒度數(shù)一定要高于56度，這樣才能達(dá)到保存的效果。 3、食鹽和白醋，都有很好的殺菌消毒作用，這樣一來(lái)就能讓饅頭在保證的過(guò)程中，被長(zhǎng)時(shí)間保存，而不會(huì)變質(zhì)。 4、準(zhǔn)備一個(gè)透氣的菜漏，然后把需要保存的饅頭，放到菜漏中。這樣饅頭在保存的過(guò)程中，才不會(huì)發(fā)霉，大家一定要牢記。 5、準(zhǔn)備一塊干凈的棉布，然后把棉布放到清水中浸泡一下，再給它覆蓋到饅頭的表面。 相比較于第1種保存方法的時(shí)候，第2個(gè)保存方法，能讓饅頭在保存的過(guò)程中，既不會(huì)細(xì)菌滋生，也不會(huì)出現(xiàn)霉變，其還有很好的透氣效果，饅頭就算是放上一個(gè)月，也不會(huì)出現(xiàn)任何變質(zhì)現(xiàn)象。 這里要注意的是，采用第2個(gè)保存方法，去對(duì)饅頭進(jìn)行保存的時(shí)候，一定要每天都確保，棉布是被食鹽、白醋水所打濕的，這樣才能增加饅頭的保存時(shí)間。 那么，除了我分享的這兩種饅頭保存方法以外，更多保存饅頭的方法，你那里是否有更好的建議呢？記得在評(píng)論區(qū)，給我們分享一下。

放在面柜里就可以的。我家的就是這樣放的，沒(méi)見(jiàn)壞過(guò)

蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：1）當(dāng)天發(fā)好的面留一塊，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，即可成為第二天或下一次催發(fā)面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培養(yǎng)法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面團(tuán)靜置發(fā)酵后，即可成為制作面食時(shí)發(fā)酵用的面肥了。另外，制做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來(lái)制作面肥的。

饅頭隔天吃怎么保存 饅頭隔天吃怎么保存？在不同的時(shí)間和環(huán)境下，食物的保鮮程度都會(huì)有所差異，大家都知道饅頭的飽腹感非常的重，經(jīng)常存在吃不完的現(xiàn)象，所以需要保存起來(lái)，那么饅頭隔天吃怎么保存？ 饅頭隔天吃怎么保存1 饅頭怎么保存到第二天 生活中很多人喜歡把沒(méi)吃完的饅頭放到冷藏室里，殊不知饅頭等淀粉類食物放在冰箱冷藏室，會(huì)加快其變干變硬的速度，使它口感更差，并且可能帶來(lái)安全隱患。饅頭在密封環(huán)境里，厭氧菌會(huì)大量繁殖，容易滋生霉菌等細(xì)菌，導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。 如果饅頭三天內(nèi)吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，可以存兩周左右。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀，無(wú)論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒(méi)有太大區(qū)別。 需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長(zhǎng)一些，但冰箱并不是保險(xiǎn)柜，隨吃隨買才是最明智的選擇，冷凍時(shí)也需注意生熟分開(kāi)。 饅頭屬于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里會(huì)更快地變硬，因此放冷藏室里保存顯然不是個(gè)好的方法。而應(yīng)該存放在冷凍室里，這樣的環(huán)境下可以更好的保存饅頭，保證健康的飲食。 蒸饅頭怎么蒸松軟 (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。 饅頭的分類 根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。 (1)北方硬面饅頭是中國(guó)北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛(ài)的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。 (2)軟性北方饅頭在中國(guó)中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。 (3)南方軟面饅頭是中國(guó)南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。 做饅頭要注意什么 生饅頭坯一定要再醒半小時(shí)至一小時(shí)、蒸好后不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。 饅頭隔天吃怎么保存2 1、蒸完饅頭或包子之后，把要吃的拿出來(lái)，其余的自然放涼。 2、準(zhǔn)備好干凈的保鮮袋，依照每頓所需將饅頭和包子分成若干份。然后把一次能吃完的饅頭和包子分別放在保鮮袋中，慢慢擠出保鮮袋中間的空氣，將袋子密封使其處于一個(gè)真空的狀態(tài)。 3、將其放入冰箱的冷凍層中，溫度一般在零下18°以下，食物會(huì)出現(xiàn)冷凍、結(jié)冰現(xiàn)象。若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，不利于水分的散失和細(xì)菌的.繁殖，所以饅頭和包子保存的時(shí)間比冷藏時(shí)間更長(zhǎng)。 4、要吃的時(shí)候就把冷凍的饅頭或包子取出來(lái)放入蒸鍋里蒸5、6分鐘即可，微波爐加熱需1.5-3分鐘，萬(wàn)不能用中火、高火來(lái)熱，這樣會(huì)讓饅頭包子快速脫水，中間會(huì)發(fā)硬。 擴(kuò)展資料 準(zhǔn)備食材：饅頭，雞蛋，油，鹽，五香粉，火腿，生菜 操作步驟如下： 1、將饅頭切成片 2、去一個(gè)碗打入兩個(gè)雞蛋，加入鹽和五香粉攪拌均勻 3、火腿切成片備用 4、平底鍋加熱后，把火腿腸煎至熟透，盛出備用 5、把饅頭片放在雞蛋液內(nèi)，蘸上蛋液后，放在平底鍋里小火煎 6、一面煎至金黃后，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃色后盛出 7、取一個(gè)饅頭片，放上生菜，一片火腿，然后涂上自己喜歡口味的醬 8、上邊再蓋一個(gè)饅頭片 9、美味的“饅頭漢堡”就做好了 溫馨小貼士： 1、饅頭不要切太厚，太厚的話不容易熟透 2、小火慢煎，如果火大，饅頭煎出來(lái)特別硬 饅頭隔天吃怎么保存3 【保存饅頭小技巧】 1、如果是剛蒸出來(lái)的饅頭，或者還比較熱的饅頭，我們一定要把它放涼、放到表面沒(méi)有水分，才能夠保存。如果直接保存的話，饅頭皮就很容易破碎，看上去不美觀。等饅頭徹底放涼、無(wú)水分的時(shí)候，我們就準(zhǔn)備來(lái)保存吧。 2、首先準(zhǔn)備幾個(gè)保鮮袋，我們可以把饅頭分開(kāi)保存，每一個(gè)保鮮袋里放2、3個(gè)或者3、4個(gè)饅頭，具體根據(jù)自己家一頓的食量來(lái)決定。這樣每次拿一袋出來(lái)，就剛好是全家人一頓的量，非常方便。 3、把饅頭全部放到保鮮袋里之后，我們將其密封起來(lái)，然后直接放到冰箱的冷凍室內(nèi)保存。一定要冷凍保存哦，這樣保存1個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。千萬(wàn)不能冷藏保存，冷藏的話，2、3天就不太新鮮了。 【蒸饅頭】 用料：面粉500g、酵母5g、白糖少許、溫水250g 1、面粉、酵母、白糖全部混合在一起，冬天和面放上少許白糖更好。然后再把溫水倒入面粉中，不停攪拌將其徹底攪拌均勻?yàn)橹埂? 2、下面我們下手把它揉成面團(tuán)，揉的時(shí)間長(zhǎng)一些，直到面團(tuán)變得光滑為止。面團(tuán)弄好之后，下面就是最關(guān)鍵的一步了——醒發(fā)。找一個(gè)家里最暖和的地方，如果有暖氣的話就放到暖氣上，溫度越高醒發(fā)越快。 3、半個(gè)小時(shí)之后去看一看面團(tuán)的狀態(tài)，如果已經(jīng)醒發(fā)得很大了，而且里面有蜂窩，就說(shuō)明醒發(fā)得非常棒了，接著把面團(tuán)拿出來(lái)就行。 4、面團(tuán)拿出來(lái)繼續(xù)揉面，揉得越光滑越好，揉好之后搓成一個(gè)長(zhǎng)條狀，然后切成均等的饅頭劑子。 5、鍋中放上適量清水，再把饅頭放上去，先不要著急開(kāi)火，先讓饅頭二次醒發(fā)15分鐘。等面團(tuán)變大之后，開(kāi)火蒸。用中火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸10分鐘，就可以出鍋了。

取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方即可。補(bǔ)充：甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。

第一種保存：米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開(kāi)，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。 第二種保存：米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間。（保存米酒，冰箱的溫度不要超過(guò)4度。）

不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半　　　　酒釀?dòng)置苍?，是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的風(fēng)味美食。酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟，冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發(fā)酵即成。做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用，同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質(zhì)。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。酒釀也可以做烹飪時(shí)的調(diào)料，如做酒釀魚(yú)、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來(lái)賣的）。

釀米酒的做法步驟1. 糯米洗下，泡水12小時(shí)2. 蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒4. 壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調(diào)或暖氣旁6. 24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~7. 兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長(zhǎng)時(shí)間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團(tuán)里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時(shí)放出大量二氧化碳?xì)怏w。饅頭等才會(huì)出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！　∪绻愕拿娣蚀娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)（存放時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)很硬，只要掰開(kāi)后中間呈蜂窩狀就能用），交你個(gè)小辦法來(lái)發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時(shí)以上（冬天時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來(lái)的面　　如果您之前沒(méi)有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團(tuán)，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團(tuán)，放置四小時(shí)以上，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來(lái)的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進(jìn)面團(tuán)），一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，以免加過(guò)量，當(dāng)面團(tuán)光滑不粘手時(shí)說(shuō)明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團(tuán)上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團(tuán)做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了?！　。?）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 　　發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度： 　　（1） 拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 　?。?） 看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 　?。?） 嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 　　（4） 抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 　?。?） 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。 　 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

放袋子里封口然后存冰箱

密封。食用時(shí)蒸。望采納

不用那樣啊，加熱的時(shí)候放適量水就可以和新蒸的一樣了再看看別人怎么說(shuō)的。

使用塑料袋密封保存，這樣可以避免水份蒸發(fā)掉。如果要短時(shí)間（兩天左右）保存，需要密封后放到冰箱內(nèi)保險(xiǎn)層冷藏。如果要長(zhǎng)時(shí)間放置，那么還是要密封后放在冷凍層。

饅頭放在冰箱里是很容易脫水變干變硬的，所以保存饅頭這類的食物，就要有一定的解決方法，像我們家就是用安扣保鮮盒先裝好饅在放進(jìn)冰箱里，這樣效果很不錯(cuò)啊