白酒中含有什么酶，酒精發(fā)酵過程中所用的酶有哪些

釀酶

血清轉氨酶增高。

酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。

乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶啊……再看看別人怎么說的。

酶是蛋白質吧，用上面的試劑，看溶液是否有磚紅色沉淀

白酒的話可以用特殊試劑（如雙縮脲試劑、班氏試劑）來檢驗蛋白質分解酶，但有色液體一般不能用哦~ 雙縮脲試劑是由雙縮脲試劑A和雙縮脲試劑B兩種試劑組成. 雙縮脲試劑A的成分是氫氧化鈉的質量分數(shù)為0.1 g/mL的水溶液； 雙縮脲試劑B的成分是硫酸銅的質量分數(shù)為0.01 g/mL的水溶液。 雙縮脲試劑可以驗證蛋白質的存在。 要先將雙縮脲試劑A加入組織樣液，搖蕩均勻（必須營造堿性環(huán)境），在加入雙縮脲試劑B 如果溶液顯紫色的話，證明酒里有酶~

斐林試劑（Cuso4+NaoH）

首先，沾酒就醉不是缺少酶的問題，而是酒精過敏其次，一般來說，喝酒的反應主要有三種：1）一喝就臉紅，俗稱“上頭”，這是由于臉部毛細血管過多擴張所致，這種擴張是由于血液中乙醛含量急速上升所致，這種人體內含有高濃度的【乙醇脫氫酶】（主要存在于肝臟），能夠迅速的分解酒中所含乙醛2）一喝就出汗，上廁所，俗稱“酒簍子”，這種人在具有乙醇脫氫酶的基礎上，還含有較高濃度的【乙醛脫氫酶】，這種酶能夠將乙醛近一步分解為乙酸，乙酸能夠進入三羧酸循環(huán)，最終分解為水和二氧化碳。這些多出來的水分就以汗和尿的形式排出體外3）不臉紅，不出汗，不上廁所，越喝臉越白，然后突然醉倒。這種人缺乏【乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶】，酒精完全靠肝臟中的P450（氧化酶系列）緩慢分解，大量的酒精依靠體液進行稀釋，直到酒精中毒，輕者醉倒，重者掛掉?？傊?，酒精的快速代謝離不開【乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶】，這兩種酶的含量多少和轉化效率（也就是酶是否發(fā)生了突變）是和人種有關的。所以不同人種在酒量上存在差異，但是在同一人種中，個體的差異也是十分明顯的最后，人體耐受酒精的能力是可以提高的，這就是所謂的”酒量是練出來的“。但是，必須要明白所謂耐受，是以損傷身體正常的機能為代價的。以上，若還有什么不解，歡迎追問

灑量是紅塵出來的，多喝，喝多了酒量自然就好了。不過話又說回來，酒 多傷身。

一般來說，還是不上臉的更能喝

這也不一定因人而異、我有時上臉有時不上

酒精在胃就可以吸收進入血液，這幾乎和水一樣，比蛋白質、脂肪和碳水化合物之類的營養(yǎng)成分（在小腸吸收）要快得多。喝酒后酒精很快出現(xiàn)在血液中，代謝酒精能力比較差的人很快會“臉紅”，這是因為酒精（及其代謝產物乙醛）使血管擴張所致，如果——我只說如果——脫掉衣服，你會發(fā)現(xiàn)他全身都是“紅”的。酒精大部分（90%）以上在肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這些過程中，有兩種酶即 ADH和ALDH起到關鍵作用，其中ALDH（乙醛脫氫酶）最為關鍵，它使乙醛氧化為乙酸（乙酸是一種無害物質），并決定著酒精的代謝速度。ALDH（乙醛脫氫酶）活性高的人，酒精代謝能力強酒量大；ALDH（乙醛脫氫酶）活性低的人，酒精代謝能力弱酒量小。ALDH（乙醛脫氫酶）活性的高低主要與遺傳有關，有時也可以被酒精誘導（經常喝酒使此酶活性增加，從而酒量增加），但不會被糖、茶多酚或維生素所誘導，所以水果、茶水、果汁之類并不會使酒量增加。很多所謂解酒類保健品也只是起到減輕肝損傷的作用，一般并不會使ALDH（乙醛脫氫酶）活性增高。 .除ALDH（乙醛脫氫酶）活性高之外，還有以下一些措施在理論上可以使耐受酒精的能力增強（酒量增加）： 第一，在胃內裝上食物（如面包、饅頭等可以吸水的食物）之后再飲酒，可以減緩酒精吸收進入血液的速度。 第二，頭一天飲酒（但不能多），會使第二天酒量小幅度增加。 第三，喝酒后大量飲水稀釋血液，并促進排尿。 第四，大聲講話、唱歌、出汗可以增加酒精由肺和皮膚排出的量。 第五，喝好酒，如茅臺、五糧液等。 第六，喝低度啤酒，如淡爽、8度之類。 第七，只喝一種酒，而不是混著喝。

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。

白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。 順便提醒以下白酒里的有害成分: (一)雜醇油 (二)醛類 (三)甲醇 (四)鉛 (五)氰化物 (六)黃曲霉毒素 (七)農藥

主要是乙醇，越好的營養(yǎng)物質越多，

成分： 1. 乙醇和水，（98%-99%）； 2.有機化合物，（1%-2%），是白酒的呈香呈味物質，決定了白酒的風格和質量。 有機物質主要包括：醇 酯 醛 酮 酸 芳香族化合物 含氮化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定 量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃 厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。(異戊丁醇，正丙丁醇) 酯類是具有芳香的化合物，主要是己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯，是白酒的重要香味成 分，是形成酒體香氣濃郁的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味 的主要因素。 芳香族化臺物包括4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇是醬香型白酒的重要香味成分，β- 苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較 為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。感覺不錯記得采納呀！