白酒酸敗怎么處理，白酒酸敗如何處理謝謝

白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時(shí)稍多稻殼調(diào)酸。

白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時(shí)稍多稻殼調(diào)酸。

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時(shí)是殺菌過(guò)程，否則會(huì)染菌，酸敗（變酸）。加水、加曲..，一直到壓榨（過(guò)濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個(gè)工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過(guò)程中翻泡如何處理

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親~可以這樣做1.減少發(fā)酵容器的開(kāi)放時(shí)間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。2.提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別,做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。3.時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!

沒(méi)辦法 要么用來(lái)煮燒酒之外 也可以用來(lái)當(dāng)酷用 我聽(tīng)說(shuō)可以用生石灰水加入可以去酸 但是用了這個(gè)方法之后 就口感不好了

要看是哪種酸，如果與醋相近，當(dāng)然可以。如果是酸敗的話就不要吃了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好！您的問(wèn)題我這邊已經(jīng)看到了，正在努力整理答案，稍后五分鐘給您回復(fù)，請(qǐng)您稍等一下～[AWSL] 親，是哪種酒，白酒，啤酒，還是葡萄酒 親，如果是白酒的話 白酒的酸味無(wú)法去除，有酸味的白酒說(shuō)明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 白酒的酸味無(wú)法去除，有酸味的白酒說(shuō)明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 更多3條 

1 加點(diǎn)食用堿。最直接的辦法，和酸中和一下。2 加點(diǎn)糖和少量味精，調(diào)和口味，掩蓋酸味。注意，是掩蓋，讓你吃不出來(lái)，但酸其實(shí)還在醬里。3 加點(diǎn)酒，調(diào)和口味；防腐，防止進(jìn)一步酸敗。4 增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱，殺菌。最好以上辦法同時(shí)操作。

加點(diǎn)糖，可能會(huì)好點(diǎn)……

是什么醬啊?這個(gè)是很重要的.

乜醬啊，疤屎閉、、、

您好，醬酸了看原因！一是醬沾油了；二是醬沒(méi)發(fā)酵好，沒(méi)勤耙醬；三是鹽放少了。您自己看一下究竟是怎么回事吧！嚴(yán)格說(shuō)，如果醬酸了，那就不要食用了，會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)的！以上意見(jiàn)供您參考！還有什么問(wèn)題，您可以m我，咱們共同研究！

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過(guò)程中不單單是酵母一種菌在生存，還會(huì)帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，雜菌的生長(zhǎng)就被抑制了，體現(xiàn)不出來(lái)而已。所以，酵母如果生長(zhǎng)繁殖不好的話，雜菌就會(huì)反過(guò)來(lái)大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長(zhǎng)的好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜酵母生長(zhǎng)的條件，其中一個(gè)就是溫度，夏季氣溫高，如果沒(méi)有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過(guò)高，不利于酵母的生長(zhǎng)繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績(jī)。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)高溫下就會(huì)很好的繁殖生長(zhǎng)。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時(shí)把酒蒸出來(lái)（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時(shí)把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長(zhǎng)。。。 白酒釀造是一門(mén)學(xué)科來(lái)的，要做好他不是這里三言兩語(yǔ)就能說(shuō)得清的。。。其實(shí)挺不想在百度這里回答這類問(wèn)題，原因就在于此。唉。。。。

葡萄酒酸敗：即微生物病害的一種現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動(dòng)，與空氣長(zhǎng)期接觸，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國(guó)標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點(diǎn)。如果真的酸敗了，我個(gè)人覺(jué)得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行！還有如果你真的釀成醋了也不要擔(dān)心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。

酸敗的味道應(yīng)該是不正常的，一次發(fā)酵之后，應(yīng)該生成酒精了，要是有酸敗味，估計(jì)就是生成乙酸了，也就是醋，已經(jīng)是變質(zhì)了。我也是自己看著說(shuō)的哈，你再問(wèn)一下別人。

首先需要將自釀葡萄酒中的雜質(zhì)完全清除掉，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的速度便會(huì)降下來(lái)，自釀葡萄酒過(guò)濾完成之后，可以采用高溫的方法將自釀葡萄酒中的酵母菌完全殺死，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程便會(huì)馬上停下來(lái)，自釀葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生酸性物質(zhì)，自釀葡萄酒的酸味也會(huì)得到巨大的緩解。

不正常，千萬(wàn)別吃。趕緊扔掉吧。下次注意做的方法

葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動(dòng)，與空氣長(zhǎng)期接觸，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國(guó)標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點(diǎn)。如果真的酸敗了，我個(gè)人覺(jué)得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行

變質(zhì)了

黃酒變質(zhì)了就會(huì)變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。 》黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、 干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?》黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。3》黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。4》黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。5》黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。6》不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。7》黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。8》黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期？普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過(guò)程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。所以，我們說(shuō)黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

黃酒酸了就不要在飲用了，發(fā)酸也說(shuō)明黃酒過(guò)期了，過(guò)期的黃酒中的微生物過(guò)多，飲用后會(huì)影響人體內(nèi)的微生物種群平衡，最直接的就是會(huì)拉肚子。有個(gè)老方法處理過(guò)期的黃酒，就是用高溫加熱消毒，繼續(xù)發(fā)酵之后，再經(jīng)過(guò)高溫消毒，這時(shí)候你會(huì)得到一瓶不錯(cuò)的“米醋”。