火焰菜用什么白酒，做火焰牛排上面澆什么酒

酒精度高的白酒。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛(ài)的米酒。

都是有酒精度較高的烈酒調(diào)配的，要不怎么做火焰菜……

一般是高酒精的酒，伏特加，雙溝大曲之類(lèi)的都是可以的

鹽，有助燃燒

你好！火焰雞尾酒上面撒的是火石粉。會(huì)冒出火星。還有可以用焰火棒裝飾。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

伏特加 白蘭地或者朗姆酒...... 高度酒好像度可以

高度酒就可以，純度要高，一般用的二鍋頭！洋酒也可以但是成本高點(diǎn)

西餐用白蘭地，中餐食用油或是料酒就行1

二鍋頭，只要是五十度以上的都可以

腌牛排牛里脊第一步：選擇優(yōu)質(zhì)鮮嫩牛柳一份撒上少許鹽，均勻涂抹后腌制10分鐘入味!腌牛排第二部：將入味后的牛排放入橄欖油和黃油調(diào)制的器皿中浸泡10小時(shí)。(特別提示：夏季高溫，可將腌制后的牛排放入冰箱冷藏室保存。早上出門(mén)前腌制好，晚上回來(lái)就可以煎!)第三部：煎牛排之前先將牛排表面涂上一層黑胡椒，這樣能去除牛肉的腥味，使其更鮮美第一步：選擇平底鍋和電磁爐各一份(備注：電磁爐操作方便可隨時(shí)控制溫度大小，但容易受熱不均!液化氣上煎的時(shí)候鍋底受熱均勻，但是相對(duì)較麻煩，可根據(jù)自家情況選擇!)第二部：準(zhǔn)備適量黃油(黃油煎牛排可謂經(jīng)典搭檔，能互相提取對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，使口感更好!)第三部：熱油冷鍋——大火將鍋加熱后放入適量黃油，成液態(tài)后可將火候調(diào)為中檔狀態(tài)以備煎牛排。第四步：將牛排放入油鍋煎制，如果火候過(guò)猛可以端起鍋來(lái)控制，以免出現(xiàn)外焦里生的情況!亞洲人飲食習(xí)慣傾向于熟食，所以牛排選擇7成熟即可!第五步：在煎制的過(guò)程中可用鑷子適度的按壓牛排試探可還有血水，如果沒(méi)有就證明已達(dá)到5成熟了!一般情況下，一面煎制的時(shí)間控制在一分鐘左右就可以達(dá)到6成熟。第六步：五成熟后再煎30秒達(dá)到6成熟就可關(guān)火，利用鍋底的余溫讓牛排煎至7成熟。鍋底的余溫會(huì)讓牛排熟的更透徹，更入味!用火柴點(diǎn)燃玫瑰酒后，香味撲鼻，讓人分外精神，酒香、牛排香、黑胡椒，讓你“無(wú)所適從”。等火快熄滅時(shí)，用鑷子夾出放入盤(pán)中即可。

高度蒸餾酒

威士忌酒

酒精度高的白酒。

中式燒酒火焰牛排　　原料：牛里脊300克?！　≌{(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。　　制作： 牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌。　　西式白蘭地火焰牛排　　材料：雪花牛肉 1塊，黑胡椒 適量， 黑胡椒汁 適量，白蘭地酒 適量，黃油 1小塊　　做法：　　1、雪花牛排一塊，提前拿白蘭地酒，少量的鹽腌漬；　　2、把碟子包上鋁箔紙；稍后點(diǎn)火避免燒壞碟子；　　3、平底鍋預(yù)熱，放入黃油融化；　　4、把牛排放入鍋里煎，要注意經(jīng)常翻面，撒上黑胡椒粉；　　5、黑胡椒汁是現(xiàn)成購(gòu)買(mǎi)的，牛排煎好后，把黑胡椒汁放入有黃油的鍋內(nèi)熬煮；　　6、等到黑胡椒汁和黃油融合，變的濃稠關(guān)火；　　7、將黑胡椒沙司澆在牛排上；　　8、煎上一個(gè)太陽(yáng)蛋，切一些水果佐餐；　　最后在出品的時(shí)候在牛排碟里澆上白蘭地酒，點(diǎn)火后，火焰就燃燒起來(lái)，趕快去做一道這樣的美味牛排，奉獻(xiàn)給你的愛(ài)人吧。

火焰魚(yú)　　原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上　　4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用　　關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮　　火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知?！　∫粭l縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)?！　←}、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿(mǎn)桌油香魚(yú)香。　　下白貝取海鮮的鮮味?！　〉谷肟s骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?！　『脩蛏涎萘耍骸　≈灰?jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因?。┐蠹s三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈?！　∠麓罅康慕?、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開(kāi)吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭?！　』鹧骠~(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味?！　　盎鹧骠~(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中?！　h了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋(píng)果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。

烹飪工藝： 火焰 口味： 咸鮮味 適用人群： 全部人群 主食材：清遠(yuǎn)雞適量克(g) 桃花魚(yú)適量克(g) 明蝦500克(g)輔食材：姜適量克(g) 大蔥適量克(g) 香菜適量克(g)調(diào)料味：意式魚(yú)高湯適量 黃酒適量 白砂糖適量 叉燒醬適量 海鮮醬適量 柱侯醬適量 淀粉(玉米)適量 生抽適量做法：【本做法用到的全部食材】清遠(yuǎn)雞半只，鮮蝦500克，吻魚(yú)1條，姜，蔥，芫荽，魚(yú)湯，黃酒，糖，叉燒醬，海鮮醬，柱侯醬，生粉，生抽。將雞只切成小塊，加生粉、生抽腌制，煎香；將蝦清洗干凈，煎好；將吻魚(yú)切塊，加生粉、生抽腌制，煎香；當(dāng)客人點(diǎn)菜后，現(xiàn)場(chǎng)燒熱鍋，放入少許油，將姜、蔥爆香，加入雞塊、蝦、魚(yú)塊爆香，加入黃酒，在食物上面點(diǎn)火，加蓋讓火將酒燒至揮發(fā)，揭蓋，倒入魚(yú)湯，加調(diào)料調(diào)味，加蓋燜煮幾分鐘后即可食用，食用時(shí)以小火保溫加熱。