北京牛腩山白酒多少度，牛欄山多少度

牛欄山白酒常見的有35度、36度、42度、43度和52度等多種。牛欄山是平北的特產(chǎn)酒，其口感甘冽異常，所以民間又有著“燒酒”這種叫法。牛欄山酒采用主原料一般為高粱和小麥，再用別的農(nóng)作物作為發(fā)酵劑，而且使用的水源來自牛欄山地區(qū)的國(guó)家水源八廠，這個(gè)水源廠的水質(zhì)被公認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)水。從原料的選擇到后面的一系列復(fù)雜制酒工序，牛欄山二鍋頭都按照傳統(tǒng)、嚴(yán)格工序進(jìn)行，釀造出的酒品質(zhì)極佳。

牛欄山二鍋頭不同系列的白酒，其酒精度是不相同的。具體的部分牛欄山二鍋頭系列白酒的酒精度如下：1、中國(guó)牛系列：該系列的黃色瓶包裝國(guó)牛酒精度為42.9度、藍(lán)色瓶包裝福牛酒精度為42度、紅色瓶包裝禧牛酒精度為42.6度。2、傳統(tǒng)二鍋頭系列：該系列的牛欄山二鍋頭分別有500毫升的56度和43度；750毫升的43度；二鍋頭凈爽系列265毫升和500毫升的43度。3、牛欄山陳釀系列：該系列的牛欄山二鍋頭包含新一代陳釀330毫升和500毫升的43度以及陳釀5600毫升的42度。4、珍品系列：該系列的牛欄山二鍋頭包含珍品陳釀150毫升、1升的52度以及500毫升的43度；珍品陳釀20的500毫升42度、500毫升的52度。5、經(jīng)典二鍋頭系列：該系列的牛欄山二鍋頭包含至尊經(jīng)典二鍋頭600毫升的60度；經(jīng)典二鍋頭1*9瓶的52度以及珍品30年1*6瓶的53度。參考資料來源：牛欄山酒廠-中國(guó)牛國(guó)牛參考資料來源：牛欄山酒廠-中國(guó)牛福牛參考資料來源：牛欄山酒廠-中國(guó)牛福牛參考資料來源：牛欄山酒廠-傳統(tǒng)二鍋頭系列參考資料來源：牛欄山酒廠-牛欄山陳釀系列參考資料來源：牛欄山酒廠-牛欄山珍品系列參考資料來源：牛欄山酒廠-至尊經(jīng)典二鍋頭參考資料來源：牛欄山酒廠-經(jīng)典二鍋頭參考資料來源：牛欄山酒廠-珍品三十年

牛欄山酒最高65度。牛欄山二鍋頭分別有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等，牛欄山二鍋頭屬濃香型白酒。牛欄山地區(qū)的國(guó)家水源八廠是專供駐我國(guó)外國(guó)使館的水廠，其水質(zhì)是被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業(yè)內(nèi)無可非議的。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，用業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)在達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求。擴(kuò)展資料牛欄山鎮(zhèn)地處土地肥沃的華北平原，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質(zhì)好，適宜釀酒。300年前牛欄山鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就已十分發(fā)達(dá)，據(jù)康熙五十八年的《順義縣志》卷二“集鎮(zhèn)”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數(shù)百家”；其“黃酒、燒酒”為遠(yuǎn)近聞名之“物產(chǎn)”。之后的《順義縣志．實(shí)業(yè)志》亦記載，“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！边@里所說的“燒酒”即是指二鍋頭。清末民初，牛欄山地區(qū)有燒鍋四家，所產(chǎn)的酒運(yùn)往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號(hào)、義信和公利四家燒鍋的基礎(chǔ)上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。牛欄山二鍋頭具有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對(duì)原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認(rèn)識(shí)和掌握，通過師承關(guān)系數(shù)代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。傳統(tǒng)的釀造工藝有對(duì)原料的控制，對(duì)水源的控制和制曲、立米查、發(fā)酵等一系列傳統(tǒng)的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱；水源為區(qū)域性優(yōu)質(zhì)地下水；釀造工序的各項(xiàng)技藝為歷代釀酒師總結(jié)、積累、沉淀的豐富經(jīng)驗(yàn)及得心應(yīng)手的熟練掌握。因此，所生產(chǎn)的二鍋頭其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調(diào)、余味長(zhǎng)，頗受消費(fèi)者的喜愛。牛欄山地區(qū)得天獨(dú)厚的水源優(yōu)勢(shì)和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)的、獨(dú)特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨(dú)具特色自成一體，體現(xiàn)并見證了我國(guó)繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護(hù)價(jià)值。然而由于從藝者習(xí)藝周期長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并不適合現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)。因此，牛欄山傳統(tǒng)二鍋頭釀造技術(shù)若不能得到有效的保護(hù)，將會(huì)導(dǎo)致此項(xiàng)工藝因后繼乏人而逐漸消亡。