1. 軟飲是指什么飲料
酒精飲料的外延大于白酒的外延,也就是說,白酒是酒精飲料大類中的一種。
酒精飲料是指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%vol以上的飲料,包括:蒸餾酒(烈酒),如白酒、白蘭地酒、威士忌、朗姆酒等;釀造酒(或稱壓榨酒),如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等;配制酒:用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的酒,如利口酒,雪莉酒,苦艾酒等。
我國是世界酒精飲料的生產(chǎn)和消費(fèi)大國,酒精飲料在我國生產(chǎn)歷史悠久,工藝傳承久遠(yuǎn),在漫長的發(fā)展歷史中,產(chǎn)生了豐富的品種。
2. 軟飲料為什么叫軟飲料
屬于軟飲料一類,是粉劑。主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料。
蛋白型固體飲料是指以乳制品、蛋制品、其他動植物蛋白等為原料,添加或不添加輔料制成的;普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料,添加或不添加其他輔料制成的。
3. 軟飲料是什么意思
軟酒是指酒精含量低于0.5%的天然和人工配制的飲料。
4. 軟飲是指哪些飲料
名仕兌綠茶,可樂等飲料好喝。
名士馬爹利是法國生產(chǎn)的一種干邑白蘭地,是傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的典范,其瓶身設(shè)計(jì)輕盈,充滿現(xiàn)代動感,內(nèi)含的佳釀是八代相傳的經(jīng)典結(jié)晶。
馬爹利名士獨(dú)具風(fēng)尚,經(jīng)典傳承
風(fēng)格優(yōu)雅高貴,口感豐富諧和
超凡脫俗的切面流線型瓶身設(shè)計(jì)
契合與生俱有高貴品質(zhì)的魅力人士
金銅色澤,獨(dú)特的芬芳醇香,順滑醉人
完美結(jié)合典雅與現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格,
極具的典雅名士風(fēng)格。
5. 軟飲料指什么飲料
nectar是軟飲料。軟飲料是指非酒精飲料。 市場上常見的可分為兩大種:
(1)常有滋味或僅以滋味為主的飲料:如汽水大多數(shù)是果味的,其香味主要采用純天然(如檸檬)、半天然(如蘋果)或合成(如櫻桃)的原料。也有加少量果汁的調(diào)味品。這些飲料一般人皆可飲用。
6. 軟飲料包括哪些
飲料屬于食品。
軟飲料指酒精含量低于0.5%( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。
軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水,果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì),有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類;按性質(zhì)和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國通常采用第一種分類方法。但在美國、英國等國家,軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。
7. 什么叫做軟飲
soft的梗是
1/釋義:
adj. 軟的,柔軟的;溫柔的,溫和的;軟弱的;笨的
adv. 柔軟地;溫和地
n. 柔性;柔軟的東西;柔軟部分
2/例句:
Avoid excessive intake of soft drinks during weight loss.
減肥期間要避免攝入過多的軟飲。
3/詞組:
soft tissue軟組織
soft soil軟土,軟泥地
soft rock比較輕柔的搖滾樂;軟巖石
8. 軟飲是指什么飲料呢
酒吧調(diào)酒常用術(shù)語及解釋
1.酒吧(Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶(主人)間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞,長約90米。
2.調(diào)酒師(Bartender)。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為:喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象??梢娖渚哂懈羁痰暮x。
3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領(lǐng)略酒和雞尾酒世界,您不妨在家里設(shè)置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設(shè)計(jì),一般應(yīng)具備如下器具:搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制,就可調(diào)成各種可口的雞尾酒,增添業(yè)余生活的樂趣。
4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒,廣義上講,包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。
5.基酒(Base)。基酒是調(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般采用前兩種。
6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料(即飲料內(nèi)含1%的酒精)。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。
8.硬飲(Hard drinks)。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。
9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
10.混合飲料(Mixing drinks)?;旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。按飲料的種類或做法,又大體可分短飲和長飲兩類:短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子,短時間內(nèi)飲用的飲料;長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品,杯中放人冰塊后,將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊犸嫗槎颈匦?,杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>
11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒
12.品味、風(fēng)格(Style)。品味、風(fēng)格是指品酒時使用的專門術(shù)語,有品味、味道等意思。
13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時,水分、酒精等蒸發(fā)后,殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機(jī)酸,是形成酒香和酒味的關(guān)鍵,專業(yè)上稱為精華。其含量越多,酒的比重越大,是調(diào)制彩虹酒的重要因素。
14.混合(Mixing)。混合是調(diào)制雞尾酒的方法之一,使用混合器使飲料混合。
15.直人(Building)。直人.又稱兌和法,即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。
16.攪拌(Blending)。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一,指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。
17.搖晃(Shaking)。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一,它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。
18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強(qiáng),會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴,故而得名。
19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈,由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口,故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁,然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒,將碎冰與其他材料混合,經(jīng)攪拌后便成冰霜狀,是消暑佳品。
21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧,點(diǎn)威士忌時,侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純凈的),一般回答Up(即純凈的)或Over(加冰飲用),也可說Neat(即清嘗)。
22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用;辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重,使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上,使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。
24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯(容量約240毫升)后用手指來度量,一手指量約為30毫升,又稱單份;二手指量為60毫升,又稱雙份。
25.醉(Dash)。酩又稱一甩,一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞,把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當(dāng)于1/2茶匙或。.16毫升(3-4滴)。
26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接著喝一口冰水。
27.IBA (International bartender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。
28:配方(Recipe)。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。
29.斟注(Pour)。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。
30.裝飾(Decorate)。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾,即點(diǎn)綴。
31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多,必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和,使酒冷凍。
32.切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片,厚薄要適當(dāng)。
33.剝皮(Peel)。切剝果皮,用檸檬皮和橙皮擠汁于酒面上,以增加香味。切皮要切成薄片,不能帶著果品肉質(zhì),否則難擠出汁水。
34.榨汁(Squeeze)。調(diào)制雞尾酒最好用新鮮果汁作材料,可用壓榨機(jī)榨出新鮮果汁。
35.糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味,需要糖分,但酒是冷的,加砂糖不易溶解,加糖漿容易溶解于酒中。
36.過濾(Sieve).把搖壺內(nèi)或調(diào)酒杯內(nèi)的雞尾酒搖勻后,用濾冰器濾去冰塊,并將酒倒人雞尾酒杯或其他杯內(nèi),稱為過濾。
雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展,現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協(xié)調(diào)的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴,無一不充滿詩情畫意??傆^雞尾酒的性狀,現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn):
1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成,其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。
2。花樣繁多,調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ,各酒所用的配料種數(shù)也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。
3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。具有適當(dāng)?shù)木凭龋癸嬘谜呔o張的神經(jīng)行以和緩,肌肉放松,等等……
4。能夠增進(jìn)食欲 雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑。飲用后,由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應(yīng)有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。
5??谖秲?yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張,長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風(fēng)味的能力,降低酒的品質(zhì),是調(diào)酒時不能允許的。
6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調(diào)節(jié)器配,自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然,也有些酒種既不用熱水調(diào)配,也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍,但其某些配料是閔的,或處于室溫狀態(tài)的,這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。
7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉淀物。
8。盛載考究 雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須,但是常有的,它們對于酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調(diào)味料。
調(diào)制方法:
1。攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi),用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時,另一只手要握緊調(diào)酒杯,當(dāng)手感到冰冷時,即表示已達(dá)到冷卻和度,便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。
2。搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種,一是將酒精度高的酒味壓低,以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時,應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體,然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正,否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋
(2)用無名指及小指夾住壺身;
(3)中指及食指并攏,撐住壺身;
(4)左手的中指及無名指置于體底部;
(5)拇指按住濾網(wǎng),食指及小指夾住壺體。
此后便可不停地上下?lián)u晃,但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺,否則手溫會透過調(diào)酒壺,使壺體內(nèi)的冰塊溶化,導(dǎo)致雞尾酒變淡。搖晃時,手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間,并呈橫線水平狀,然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動,約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時,應(yīng)立即打開壺蓋,然后用食指托住濾網(wǎng),將倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整個“搖晃”調(diào)酒的操作程序。 3。攪拌機(jī)打 用攪拌機(jī)調(diào)酒,操作比較容易,只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi),封嚴(yán)頂蓋,啟動一下電源開關(guān)可。不過,在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時,要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn),必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
調(diào)制雞尾酒,有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握,那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的
調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇,應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的高級品是一種浪費(fèi)。
初入此道的新手,在制做雞尾酒之前,要學(xué)會使用量酒器,以保證酒的品味純正。對于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師,不用量酒器也未嘗不可,因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。
下料程序要遵循先輔料、后主料的原則,這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯,損失不會太大,而且冰塊不會很快融化。
倒酒時,注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難,太少又會顯得非常難堪。 調(diào)制熱飲酒,酒溫不可超過78℃,因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。
調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮,特別是冰塊,應(yīng)盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬,不易融化。
在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉,要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化,然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。
在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言,根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯,則需要掌握加的多少,一味地“加滿”只會使酒變淡。
追水。指為稀釋高酒精度的酒,而追加飲用水。
水果如果事先用熱水浸泡過,在壓榨過程中,會多產(chǎn)生1/4的汁。
制做糖漿,糖粉與水的比例(重量)是3:1。
雞尾酒中所使用的蛋清,是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色,對酒的味道不會產(chǎn)生影響。
按飲用時間和場合分
雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。
(1)餐前雞尾酒
餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒,主要是在餐前飲用,起生津開胃之妙用,這類雞尾酒通常含糖分較少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前雞尾酒,口味也不是十分甜膩,常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓,各類酸酒等。
(2)餐后雞尾酒
餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的,因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒,尤其是香草類利口酒,這類利口酒中摻大了諸多藥材,飲后能化解食物於結(jié),促進(jìn)消化,常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
(3)晚餐雞尾酒
晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒,一般口味較辣,酒品色澤鮮艷,且非常注重酒品與菜肴口味的搭配,有些可以作為頭盆、湯等的替代品,在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合,通常以葡萄酒佐餐,而較少用雞尾酒佐餐。
(4)派對雞尾酒
這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品,其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要,又可以烘托各種派對的氣氛,很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出,自由古巴、馬頸等。
(5)夏日雞尾酒
這類雞尾酒清涼爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用,味美怡神,香醇可口,如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等
按調(diào)制方法分
按照調(diào)制方法,雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類:
(1)長飲
長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時間飲用,故稱為長飲。
(2)短飲
短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時通??梢砸伙嫸M,不必耗費(fèi)太多的時間,如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。
按酒基分
按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見的分類方法,且分類方法比較簡單易記,主要有以下幾種:
(1)以金酒為酒基的雞尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒,如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒,如:亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒,如:百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒,如:黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。
(6)以中國酒為酒基,如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。
喝酒要用酒具,不同葡萄酒要用不同的酒具,在這方面葡萄酒比白酒更要講究。
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時,宜冰涼低溫,故酒杯口不能太大。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒,適合室溫入口,杯口可以較大。
香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣,還便于快速斟、飲。
喝威士忌,酒杯杯口可大可小,只須便于加冰和加水即可。這是因?yàn)楹韧考奢^隨意,可以喝純的,可以加冰塊,口感豐潤,不烈不嗆;可以加水,酒味較淡,但香醇依舊;可以加冰又加水,清冰淡薄,沁人心脾。
品白蘭地,一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的熱度溫酒,喝酒時先輕晃酒杯,用鼻子聞酒香,然后淺酌細(xì)品。
無論飲哪種葡萄酒,都適宜用高腳玻璃杯,以便觀察酒液,并展現(xiàn)酒品的鮮麗色澤,提高飲酒的興趣。
一:冰筒、冰夾 二:香檳及汽酒瓶蓋 三:榨汁器 四:雞尾酒裝飾 五:去果核器 六:挖果球勺 七:標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒器 八:鹽瓶 九:案板 十:過濾器又稱慮隔器 十一:雞尾酒飲管 十二:水果挖溝器 十三:榨汁器 十四:調(diào)酒勺 十五:山楂過濾器 十六:去皮器 十七:花紋挖溝勺 十八:水果刀 十九:攪拌杯、攪拌棒 二十:調(diào)酒器 二十一:量器 二十二:攪拌棒 二十三:攪拌棒 二十四:電動攪拌器 二十五:烈酒量酒器 二十六:開瓶器 二十七:磨碎器
描述:由左至右:白酒杯(White Wine Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白蘭地杯(Brandy Glass)、大白蘭地杯(Brandy Glass)
雞尾酒杯:
由左至右:香檳杯(Champagne)、雪莉酒(Sherry)、巴黎酒杯、雞尾酒杯(Cocktail Glass)
9. 哪些飲料屬于軟飲
軟飲料指的是經(jīng)過包裝的乙醇含量小于0.5%的飲料制品。據(jù)原料和產(chǎn)品形態(tài)的不同,軟飲料多達(dá)八大類:碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、天然礦泉水飲料,以及其他飲料如橘子露、楊梅露、茶飲料等
而奶茶就是屬于茶飲料的一種,所以當(dāng)然是軟性飲料羅
10. 軟飲包含哪些
1.酒吧(Bar)。酒吧一詞由過去橫于客人與酒桶(主人)間的柵欄引申而來。后來是指向客人提供飲料的柜臺。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂場所。目前世界上最長的酒吧在澳大利亞,長約90米。
2.調(diào)酒師(Bartender)。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為:喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最后對象??梢娖渚哂懈羁痰暮x。
3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領(lǐng)略酒和雞尾酒世界,您不妨在家里設(shè)置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛好自行設(shè)計(jì),一般應(yīng)具備如下器具:搖晃器、調(diào)酒杯、過濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書。只要具備上述器具并加以調(diào)制,就可調(diào)成各種可口的雞尾酒,增添業(yè)余生活的樂趣。
4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒,廣義上講,包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅臺、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。
5.基酒(Base)?;剖钦{(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般采用前兩種。
6.餐前雞尾酒(Aperitif cocktail) o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種?,F(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。
7.酒精飲料(Alcohol drinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料(即飲料內(nèi)含1%的酒精)。酒精飲料在制法上分為釀造酒、蒸餾酒、混成酒三類。
8.硬飲(Hard drinks)。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。
9.軟飲(Soft drinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1%的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。
10.混合飲料(Mixing drinks)?;旌巷嬃戏褐鸽u尾酒。按飲料的種類或做法,又大體可分短飲和長飲兩類:短飲一般指用冰鎮(zhèn)法冷卻后注人帶腳的杯子,短時間內(nèi)飲用的飲料;長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品,杯中放人冰塊后,將會使飲者長時間地感到?jīng)鏊犸嫗槎颈匦?,杯中加人熱水或熱牛奶等?/p>
11.干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味為辣味而不是甜味的酒
12.品味、風(fēng)格(Style)。品味、風(fēng)格是指品酒時使用的專門術(shù)語,有品味、味道等意思。
13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時,水分、酒精等蒸發(fā)后,殘存的糖分、灰分和不揮發(fā)的有機(jī)酸,是形成酒香和酒味的關(guān)鍵,專業(yè)上稱為精華。其含量越多,酒的比重越大,是調(diào)制彩虹酒的重要因素。
14.混合(Mixing)?;旌鲜钦{(diào)制雞尾酒的方法之一,使用混合器使飲料混合。
15.直人(Building)。直人.又稱兌和法,即將材料直接放人雞尾酒杯中調(diào)制而成的意思。
16.攪拌(Blending)。攪拌是調(diào)制雞尾酒的方法之一,指用調(diào)酒勺迅速調(diào)攪酒杯中的材料和冰塊。
17.搖晃(Shaking)。搖晃是調(diào)制雞尾酒的重要方法之一,它與攪拌、兌和、調(diào)和三種方法并稱為四大調(diào)酒法。
18.霧靄法(Vapouring)。霧靄法是將材料直接注入裝滿碎冰的巖石杯中的飲酒方法。由于碎冰的冷卻力較強(qiáng),會使杯子掛上一層薄薄的宛如霧靄的水滴,故而得名。
19.霜法(Snow frosting).霜法是指雞尾酒的杯口需用鹽或砂糖粘上一圈,由于像一層霜雪凝結(jié)于杯口,故被稱為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁,然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒,將碎冰與其他材料混合,經(jīng)攪拌后便成冰霜狀,是消暑佳品。
21.清嘗(Neat)。是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧,點(diǎn)威士忌時,侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純凈的),一般回答Up(即純凈的)或Over(加冰飲用),也可說Neat(即清嘗)。
22.雙混法(Dual mixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用;辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。
23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重,使同一杯中的幾種酒不相混合的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上,使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。
24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯(容量約240毫升)后用手指來度量,一手指量約為30毫升,又稱單份;二手指量為60毫升,又稱雙份。
25.醉(Dash)。酩又稱一甩,一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞,把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當(dāng)于1/2茶匙或。.16毫升(3-4滴)。
26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接著喝一口冰水。
27.IBA (International bartender association)。國際調(diào)酒師協(xié)會。
28:配方(Recipe)。是調(diào)和分量和調(diào)劑方法的說明。
29.斟注(Pour)。即把酒倒人杯子里或倒人調(diào)酒器內(nèi)。
30.裝飾(Decorate)。雞尾酒調(diào)好后必須加以裝飾,即點(diǎn)綴。
31.冰塊(Cube ice或Cracked ice).雞尾酒以冷凍的為多,必須用碎冰塊加人調(diào)酒器內(nèi)調(diào)和,使酒冷凍。