1. 薇菜干怎么吃
薇菜學(xué)名紫萁，俗稱貓耳蕨、藍(lán)莖苔，屬多年生草本植物，大都生長(zhǎng)于陰涼濕潤(rùn)的荒山野嶺之中。薇菜色艷味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。薇菜嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。加工后的薇菜干宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
2. 薇菜干做法
很多的，火鍋涮野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見證。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，還是有機(jī)食物綠色食品。 野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說也有十幾種。 薺菜 薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤 不太干燥，薺菜都可以生長(zhǎng)，薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。 涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。 春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。 馬齒莧 又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。 它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 毛妮菜 分布河南和安徽北部的一種麥田野菜，花朵有白、紅兩種。種子褐色。味道稍澀，無毒。富含氨基酸和其它微量元素。在三年自然災(zāi)害期間，這種野菜不知挽救了多少人的性命。 毛妮菜 米毫 屬野生胡蘿卜科。形狀類似于胡蘿卜葉子，但葉較細(xì)小，開黃色小花。無毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之類，河南常見野菜之一。 蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。 具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。 蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。 苦菜 苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。 苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢?duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。 蕨菜 又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。 蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。 蕨菜危害：值得注意的是，其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用?。。? 水芹菜 又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。 富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。 水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 薇菜 富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份， 具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。 春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。 桔梗 又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。 它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。 刺嫩芽 刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木，樹干和樹枝上長(zhǎng)有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實(shí)球形黑色。學(xué)名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹頭菜在我國(guó)主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長(zhǎng)到5 -15公分時(shí)采集，然后人工將芽包去凈。 龍芽楤木的藥用價(jià)值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對(duì)人體有興奮和強(qiáng)壯作用，對(duì)急慢性炎??、各种神经衰弱都有良好的疗效，中绎溿暘龙芽楤木有補(bǔ)氣安神，強(qiáng)精滋腎等功能。 刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g，核黃素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗壞血酸12 mg，鈉118.2 mg，鈣538 mg，鎂54.6 mg，鐵12.69 mg，鋅4.32 mg。 嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。常食之對(duì)于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤(rùn)喉作用，對(duì)咽痛、下痢、營(yíng)養(yǎng)不良等癥也有治療作用。 小根蒜 小根蒜 又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。 椿菜 香椿 又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。 椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 薄荷 又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。 薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。 云龍菜 云龍菜（龍須菜）概況： 云龍菜 云龍菜（龍須菜）一般生長(zhǎng)于云南省中越邊境地區(qū)海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒深山之中，為純天然綠色健康食品。經(jīng)云南省農(nóng)科院測(cè)試分析，云龍菜（龍須菜），其中蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比一般蔬菜高，具備十八種氨基酸，蛋白質(zhì)含量和豆類相似。它還具有一般蔬菜所沒有的特殊營(yíng)養(yǎng)微量元素和藥用價(jià)值如鍺、硒、鍶、鉬等。因?yàn)楹徐`芝中特殊物質(zhì)鍺。長(zhǎng)期使用云龍菜（龍須菜）對(duì)防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。 莼菜 莼菜 莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營(yíng)養(yǎng)素，深得人們喜愛。為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。 莼菜中含有豐富的b族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。 魚腥草 魚腥草 亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。 景菜 景菜 景菜學(xué)名景天三七，又名強(qiáng)心菜、土人參、活血丹、救命草等，葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測(cè)火鍋和泡茶等鮮用，食用時(shí)口感清香嫩滑。景菜營(yíng)養(yǎng)豐富，食療兼用。 具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對(duì)煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。 景菜全國(guó)各地都可種植，且易活、易管理。景菜極耐嚴(yán)寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生長(zhǎng)。 景菜無病害，是無公害綠色蔬菜。景菜一次定植，可連續(xù)收獲20年新鮮莖葉，就像韭菜一樣隨割隨長(zhǎng)。市場(chǎng)價(jià)為每公斤20元，畝產(chǎn)2000公斤以上，畝產(chǎn)值4萬多元。方法，主要是種苗繁殖，當(dāng)年定植，當(dāng)年豐收，次年進(jìn)入盛產(chǎn)期。 車前草 又名車輪菜，為車前科多年生草本。生長(zhǎng)在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉 車前草 全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長(zhǎng)。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結(jié)橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時(shí)蓋裂，撒出種子。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。 梔子花 又名：黃梔花，野生梔子花。 梔子花 一般花瓣為四瓣，米白色。盛開與春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開花時(shí)間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上，能分泌花露最多的時(shí)候，花露可以吸食，有清肺功能?；ò昕梢匀氩耍哂星鍩峤舛局π?。果實(shí)成熟后為黃紅，兩種。黃色煎熬出汁后，可以做藥引。紅色煎熬出汁后，可以當(dāng)防蛀藥材用。 簍蒿 簍蒿 又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。 食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長(zhǎng)于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。具有利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤(rùn)皮膚，防病抗病之效。 涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。 蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。 刺兒菜 刺兒菜 因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。 全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效?？芍委熗卵?、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。 蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。 黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點(diǎn)入味精出鍋即成。 魔芋 魔芋 成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。 馬藍(lán) 馬藍(lán) 又稱“馬藍(lán)頭”、“馬菜”、“雞兒腸”。 生長(zhǎng)于路邊，曠野。馬藍(lán)有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。 炒藍(lán)頭：馬藍(lán)頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精，即可食用。 富國(guó)菜 別名：番薯葉 富國(guó)菜（即番薯葉） 食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營(yíng)養(yǎng)。 具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤(rùn)肺的功效。 莼菜 莼菜 主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。 莼菜葉背的分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。 人參菜 人參菜 食用嫩梢，宜炒食或作湯。對(duì)糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。 黃秋葵 黃秋葵 嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。 香麻葉 香麻葉 葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。宜炒食、作湯或火鍋。 紫背菜 紫背菜 食用嫩梢，葉片潤(rùn)滑、莖部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨(dú)具風(fēng)味。具有補(bǔ)血、消炎、治療經(jīng)痛、血?dú)馓?、支氣管炎等功效? 紫蘇 紫蘇 用作蔬菜或入茶。有解表散寒、行氣和胃功效。 羅勒 羅勒 藥用和食用，健胃，促進(jìn)消化，利尿強(qiáng)心。 廣東野菜 廣東野菜 喜歡生長(zhǎng)在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香清香適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“林海山珍”。 黃瓜香含有大量的膳食纖維，及各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
3. 薇菜干怎么做好吃
微菜（Osmunda cinnamomea L．var asiatica），是一種名貴的天然野生草本植物。屬多年生蕨類植物。其嫩葉制成干菜即‘薇菜干’有紅、青兩種，即“中國(guó)紅薇干（赤干）”和“青干”是我國(guó)目前出口創(chuàng)匯的重要蔬菜之一，為國(guó)際市場(chǎng)高檔緊俏的無公害產(chǎn)品。黑龍江省東方紅林業(yè)局微菜最為日本喜愛，日本人在撤離中國(guó)之前發(fā)現(xiàn)野生微菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是東方紅林業(yè)局獨(dú)木河林場(chǎng)的微菜營(yíng)養(yǎng)成分最為突出。每年5月會(huì)有很多人上山采微菜，價(jià)格不菲。
4. 干薇菜的做法大全竅門
牛毛廣又名東北薇菜，現(xiàn)以蔥香干拌牛毛廣做法進(jìn)行說明：
原料：泡發(fā)好的牛毛廣250克，香菜段40克，香蔥末20克
調(diào)味料：干辣椒3克，蠔油8克，花生油20克
一：將發(fā)泡好的牛毛廣切成小段。
二：放入開水鍋中燙一下，幾十秒即可。
三：香蔥末和干辣椒加花生油炸香。
四：將燙好的香菜和牛毛廣加蠔油和上一步制得的辣椒花生油。
五：用筷子拌勻即可。
5. 厥菜干的怎么吃
蕨菜干開水泡發(fā)后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飛水后,涼拌,或是炒肉,不要炒太久,特別是干炒會(huì)泄水,也可以用來燜鴨子,燜雞吶. 蕨菜燒肉 前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉。這個(gè)菜也是電視上學(xué)的，終于想起來那個(gè)主持人叫劉儀偉，以前有一段時(shí)間不上班，經(jīng)?？此套霾耍m然羅里八嗦的，不過還算有趣?！ 〔牧希何寤ㄈ?、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉 做法：1、五花肉用老抽腌一會(huì)兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用； 2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調(diào)料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁?！ ⊥苏{(diào)料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點(diǎn)咸，不過阿姨說味道不錯(cuò)。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個(gè)家伙，平時(shí)都不吃肉，居然會(huì)做排骨做燜肉，真是奇怪。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動(dòng)死了，嘿嘿） 蕨菜燒肉 為了解決再出現(xiàn)干蕨菜很久才能煮好的問題 提前把這東西泡了一天一夜……后來覺得泡個(gè)兩天一夜都不是問題 做法： 1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點(diǎn)八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點(diǎn)糖 2 然后翻炒一會(huì)后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住 3 燜了一個(gè)多小時(shí)，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了…… 蕨菜肉絲 主料：肉絲 輔料：蕨菜、青紅椒絲 味型：鮮咸 做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內(nèi)下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤 特點(diǎn)：色澤絳紅、蕨菜脆嫩 海米蕨菜 原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克。 做法： 1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發(fā)透時(shí)，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻?！ ?、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟后，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可?！ ⌒в茫恨Р藶槎嗄晟荼局参?，含有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，如多種蕨素等。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補(bǔ)五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥。用水煎服，還可治療慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 石磨干蕨菜煲 材料： 主料 蕨菜 咸肉 石磨干 野山米紅椒 配料 姜沫 蔥 八角 干辣椒 蒜子 蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下調(diào)料燒好起鍋 涼拌蕨菜 主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長(zhǎng)白山區(qū)的野生蕨菜品質(zhì)最好，營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值也極高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍 ，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，享有“山菜之王”的 美譽(yù)?！ ∞Р巳胨幱薪舛?、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。 做法：涼拌蕨菜做法簡(jiǎn)單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白 糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩爽滑中帶點(diǎn) 微苦，絕對(duì)是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食?！ ∞Р耸呛w維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。 中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用?！ ∫韵陆榻B蕨菜的幾種吃法： l、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。 ?、賹⑥Р藫裣锤蓛簦麻_水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用?！ 、趯⑽毒詼厮莼?，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成?！ ?、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р讼磧粲瞄_水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用?！ 、陔u肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用?！ 、鄢村伓紊匣?，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成?！ ?、蕨菜湯 原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量?！ ≈品ǎ簩⑾磧?、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成?！ ?、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р藫裣锤蓛?，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時(shí)左右取出切寸段備用?！ 、谙愎綋裣锤蓛?，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆??！ 、酆}卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用?！ 、苁[、姜洗凈切絲備用?！ 、蓰}、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用?！ 、莩村伾匣穑谷肷?，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。 5、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р藫裣锤蓛簦敕兴徐桃幌?，撈出入冷水中浸泡半小時(shí)，切為寸段備用。 ?、邗r蝦仁入清水中反復(fù)清洗幾次后入盤備用?！ 、凼[、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用?！ 、艹村伾匣?，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成?！ ?、面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р讼磧?，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時(shí)，取出后控去水分切為寸段備用?！ 、趯⒄娼钋袨榧?xì)絲備用。 ?、蹖Ⅺ}、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用。 ?、艹村伾匣?，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點(diǎn)香油后出鍋即成?！ ?、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р讼磧?，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時(shí)后切寸段備用?！ 、诔村伾匣?，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成?！ ?、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個(gè)，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р讼磧?，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時(shí)，撈出晾曬至表面無水分備用?！ 、谌〈笸胍恢?，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用。 ?、鄢村伾匣?，注入色拉油，油溫升至七成熱時(shí)，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成?！ ?、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許?！ ≈品ǎ骸 、賹⑥Р搜肯磧羧胨新造蹋瑩瞥鋈肜渌胄r(shí)，蔥、蒜切末備用?！ 、趯⑥а?、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
6. 東北薇菜干怎么吃
不少于4小時(shí)。
1、用料：薇菜一百克，油潑辣椒三十克，蔥姜蒜各十五克，醋六十毫升，糖四十五克，鹽十克，清水適量，雞精五克，白芝麻和紅椒少許就可以。
2、把購(gòu)買回來的干薇菜用清水洗一下，再用八十度左右的開水進(jìn)行浸泡，浸泡三個(gè)小時(shí)以后，取出用清水多冼幾次，再加入八十度的開水浸泡，過五個(gè)小時(shí)取出洗凈，再用涼水浸泡幾個(gè)小時(shí)，只有多洗幾次薇菜的苦澀味才能去掉。
3、把洗好的薇菜放在鍋中加水燒開，煮五分鐘左右取出用涼水過一下，再撈出來瀝干水分。把蔥、姜、大蒜全部切成末狀備用。把所有調(diào)味料放在一起制成料汁備用。
4、把鍋中放油加熱到四成熱時(shí)，就要把油潑辣椒放進(jìn)去炒制，接著加入蔥姜蒜末炒出香氣，再把調(diào)好的料汁放入鍋中，調(diào)為大火燒開加入處理好的薇菜炒制三分鐘后關(guān)火。
5、關(guān)火后的薇菜不要馬上出鍋?zhàn)屗阱伬镉脺萑昼?，然后再出鍋裝盤，最好把白芝麻和紅椒撒在上面裝飾就可以了。
7. 薇菜干可以泡水喝嗎
先把薇菜在不生銹的容器里按1：8的70-80℃熱水浸泡3小時(shí)，水呈棕黑色，待到水冷卻后，倒掉黑水?
第二步
繼續(xù)把薇菜在70-80℃熱水浸泡3小時(shí)等到水冷卻，倒掉黑水
第三步
繼續(xù)將薇菜在70-80℃熱水中浸泡12小時(shí)，12小時(shí)后撈出瀝干水分即可做菜?
雖然泡發(fā)的過程比較麻煩，但是只有這樣才能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的薇菜
8. 野生干薇菜的做法
1.
先把包裝好的薇菜放在清水中泡一下,再放在水里沖洗二遍,再切成段備用。
2.
把辣椒去籽都切碎,這樣會(huì)更入味,大蒜籽也去皮切碎。
3.
豬肉買的是有點(diǎn)肥的那種,因?yàn)檫@種菜比較吃油,要切得越薄越好。
4.
鍋燒七成熱,放少量花生油,中火炒豬肉,炒出里面的豬油,但也不要煎和太干了。