怎么測白酒的糖度，比如糖在水中溶解度可以通過糖度計

這種物質(zhì)是已知的吧？如果有紫外最大吸收值，可以用紫外檢測儀。

測量黃酒的坦度必須用專門的測量儀或者是配方才能測出來

酒精含量

測糖酸和酒精度成本都不高，玻璃儀器及試劑在化玻店都能買到，自己做做就可以，幾百元之內(nèi)就能搞定。方法可以在網(wǎng)上下一個。

酒精計

白酒是沒有糖度指標(biāo)檢驗的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測有專業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測方法不同，用蒸餾法測的是白酒中的固形物。

我是淀粉行業(yè)的，我只知道測定淀粉含量的方法，不知道是不是你說的淀粉度的問題，不知道能不能幫上你！ 淀粉含量的測定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計算還原糖量，再折算成淀粉含量。

糖，在葡萄酒釀造過程中，扮演著非常重要的角色。釀酒葡萄在收獲時，糖度是作為一個重要指標(biāo)來被檢測的。不同的葡萄酒對葡萄糖度的要求是不一樣的。下面，就對葡萄酒在釀造過程中，糖度的表示作一個簡單的介紹?！　∨f世界一般采用: Baume表示法(也就是我們常說的波美)　　新世界一般采用: Brix 表示法　　糖度的測定都是使用儀器來測定的，常用的儀器有比重計和手持觀糖儀?！　∫话愕奶嵌?，在儀器上都是直讀的，比如說，果是多少Baume 或者多少 Brix .這些都是取決與設(shè)備本身的單位　　對葡萄本身糖份的測定，實際上就是對將要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般來說，1度Baume大約等于1度的酒精，而2度的Brix 大約等于1度的酒精,因此在采摘葡萄，準(zhǔn)備釀酒之前，糖度的測定是絕對不能少的?！　〔煌钠咸丫疲瑢μ欠莸囊笫遣灰粯拥?，因此在收獲葡萄的時間也是不一樣的，舉例說明：　　汽泡酒，收獲在9-11 Baume　　輕酒體的干紅葡萄酒或干白葡萄酒，收獲在10-12 Baume　　飽滿酒體的干紅葡萄酒或干白葡萄酒,收獲在12-14 Baume　　而甜酒，和Mascat，一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高于22 Baume　　通常來說，13 Baume表示大概含有250g/L的糖份存在葡萄汁中，如果用13 Baume 的葡萄汁發(fā)酵成干型葡萄酒，這種葡萄酒大約含有13％的酒精成分?！　∮纱丝梢娖咸阎械奶欠?，對葡萄酒酒有著至關(guān)重要的影響。

這個還真不會呢再看看別人怎么說的。

要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低，易發(fā)生酒病與難以保存；如果葡萄汁糖度太高則糖被發(fā)酵不完，易釀出甜葡萄酒。所以，適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵葡萄汁的含糖量，可適當(dāng)提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病發(fā)生可適于保存。當(dāng)然，亦不宜調(diào)整過高的葡萄汁含糖量，以避免釀出高甜葡萄酒。 葡萄糖發(fā)酵理論產(chǎn)酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理論產(chǎn)酒率為92／180×100%=51.11%。即1克糖理論可產(chǎn)生0.5111度酒（經(jīng)驗值發(fā)酵率通常在90%左右，亦即1克糖實際僅產(chǎn)生0.46度酒，51.11×90%=46%〔經(jīng)驗值〕）。 如果葡萄含糖量為15％，出酒度為15×0.46%＝6.9；如果含糖量為20％，出酒度則為20×0.46＝9.2。這說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的，必須另外添加白糖。葡萄酒釀造添加糖量計算方法： 100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量（經(jīng)驗值）=〔發(fā)酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量為20％，則加糖量為〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。 加糖時間：與葡萄汁入罐同時加，或者發(fā)酵2－3天后當(dāng)有明顯氣泡產(chǎn)生、即發(fā)酵旺盛期時加糖。