1. 無(wú)刺海參和有刺海參哪個(gè)好
有不帶刺的海參，叫做光參。海參又叫海鼠，按形態(tài)特點(diǎn)分為兩類(lèi)，一類(lèi)是光參，一類(lèi)是刺參。顧名思義，光參就是身上沒(méi)有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。常說(shuō)的海茄子，茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，那么在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說(shuō)的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質(zhì)厚，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以它的品質(zhì)最好。
其次是梅花參，因?yàn)槠涿坊▍⒌捏w表的疣狀突起呈現(xiàn)梅花的形狀，故得名梅花參。
再次是方刺參。擴(kuò)展資料：光參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，光參中所含的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。
刺參還含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。
而光參中的這些營(yíng)養(yǎng)素的含量和其營(yíng)養(yǎng)功效都較刺參低。
2. 無(wú)刺海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有刺相比哪個(gè)高?
當(dāng)然是有刺的好，一，有刺的都貴，如遼參，關(guān)東參，二營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
無(wú)刺的會(huì)便宜點(diǎn)
3. 無(wú)刺海參好嗎
1.形狀不同。無(wú)刺參背部是沒(méi)有刺的。刺參背部是有刺的，市面比較常見(jiàn)。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。無(wú)刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，吃進(jìn)去能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較少。刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是灰刺參和梅花刺參倆種。
3.大小不同。無(wú)刺海參，其中茄子參類(lèi)的比刺參大很多。刺參一般長(zhǎng)不到多大。但是梅花參要大一點(diǎn)，別的都是長(zhǎng)不大的。
4. 無(wú)刺海參和有刺海參哪個(gè)好一點(diǎn)
刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都要比無(wú)刺海參高 成本也高 所以?xún)r(jià)格也高
5. 海刺參和海參哪個(gè)更好
紅極參營(yíng)養(yǎng)比刺參好。
紅極參體壁總氨基酸、藥效氨基酸和鮮味氨基酸總量均為最高，脂肪量少，含有豐富的海參皂甙，肉質(zhì)呈金黃色，體大肉厚，為天然補(bǔ)鈣食品。
紅極參藥用價(jià)值很高，經(jīng)美國(guó)、加拿大專(zhuān)家研究分析：紅極參是少有的藥食同源的高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的健康食品。富含50多種搭配均衡的天然營(yíng)養(yǎng)成分，18種氨基酸（其中8種是人體自身不能合成的必需氨基酸），豐富的維生素和礦物質(zhì)（是人體重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）。
其中蛋白質(zhì)含量達(dá)36.2%，海參多糖等活性物質(zhì)約占15%，脂肪含量?jī)H有0.06%左右，基本不含膽固醇，每百克紅極參僅含膽固醇0.02毫克。因此，紅極參是海參中的保健營(yíng)養(yǎng)極品。
6. 有刺海參好還是無(wú)刺海參好
無(wú)刺海參比有刺海參檔次低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差，口感不一樣。
7. 帶刺海參與無(wú)刺海參哪個(gè)好
所謂海參，是指棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱里的所有生物，是海洋里普通又常見(jiàn)的無(wú)脊椎動(dòng)物。海參種類(lèi)甚多，全世界約有1400種，實(shí)際種數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于已經(jīng)正式命名的1100種。
目前，科學(xué)家和一般民眾提及的海參主要指水深不超過(guò)30m、近岸的淺海海參，而海參分布自沿岸到4000m深海均有發(fā)現(xiàn)，因此有的專(zhuān)家推測(cè)，地球上海參實(shí)際種類(lèi)應(yīng)在4000種以上或更多，隨著人類(lèi)對(duì)深海探索的不斷深入，更多的海參將會(huì)被發(fā)現(xiàn)。
過(guò)去曾報(bào)道，全世界有食用價(jià)值的海參約有40種（Panning, 1944），我國(guó)140種海參中可食用的海參約20種，其中有10種（廖玉麟，1983）具有較高的商品價(jià)值。究其原因，主要有以下兩個(gè)方面：
①當(dāng)時(shí)進(jìn)行貿(mào)易的海參約有40種，僅限于刺參科和海參科少數(shù)種類(lèi)。
這些海參的共同特點(diǎn)是個(gè)頭大，數(shù)量多，便于捕撈，有商業(yè)價(jià)值。例如有的海參體重可達(dá)到15公斤以上，有的海參體長(zhǎng)可達(dá)到80cm,甚至更長(zhǎng)。
②根據(jù)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝，認(rèn)為骨片多、海參皂甙含量高的海參不宜食用。
但是隨著現(xiàn)在去骨片脫鈣技術(shù)的普及和完善，多種骨片含量高的海參已經(jīng)受到大眾的歡迎，很多海參粘多糖含量高的海參均來(lái)自這一類(lèi)，如：澳大利亞禿參和烏爪參。而海參皂甙含量高的海參，藥用價(jià)值也很高，由于其在發(fā)制過(guò)程中很容易去掉，所以不會(huì)影響傳統(tǒng)食用，如刺參科的仿刺參和梅花參。
隨著改革開(kāi)放，進(jìn)口產(chǎn)品不斷增加，目前實(shí)際商業(yè)捕撈的海參約200~300種，然而坊間流傳著不是所有的海參都能吃，這種說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的，世界上所有海參都可以食用，有商業(yè)捕撈價(jià)值的海參應(yīng)該在400種以上。
1.2 市場(chǎng)上銷(xiāo)售的海參都有哪幾種？
我國(guó)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海參多隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，楯手目的海參科和刺參科兩大種。如海參科的蛇目白尼參、白底輻肛參、子安輻肛參和糙海參等，多產(chǎn)于我國(guó)西沙群島、海南島等南海海域；刺參科的刺參、梅花參、綠刺參和花刺參等，其中最重要的經(jīng)濟(jì)種類(lèi)是刺參。
國(guó)外的海參有美國(guó)紅參、夢(mèng)貝海參、烏爪參、小有刺海參、北極參等。
2.海參的分類(lèi)及分類(lèi)依據(jù)？
2.1 海參的分類(lèi)
中國(guó)古人根據(jù)刺的有無(wú)，將海參分為兩類(lèi)，有刺的稱(chēng)為“刺參”，無(wú)刺的稱(chēng)為“光參”，人們也叫“光參”為海茄子，這種說(shuō)法一直沿用至今。
在西方，隨著工業(yè)革命的興起，自然科學(xué)的研究投入迅速增加，生物分類(lèi)系統(tǒng)大多采用了現(xiàn)代生物學(xué)的研究成果。
世界上首先科學(xué)地命名海參的是林奈。1758年，在第10版《自然系統(tǒng)》（Systema Naturae）一書(shū)中，林奈將Holothuria這個(gè)詞用于某些游泳動(dòng)物。1767年，他在擴(kuò)大版本《自然系統(tǒng)》中，把海參也放在Holothuria這個(gè)屬內(nèi)。
1801年，拉馬克把海參命名為Holothuria(廖玉麟, 1997)。
隨著航海業(yè)和海洋考察的不斷發(fā)展，發(fā)現(xiàn)的海參種類(lèi)逐漸增多，關(guān)于海參的研究也不斷增加和深入，這使得海參的分類(lèi)系統(tǒng)也隨之不斷完善，現(xiàn)有的海參分類(lèi)系統(tǒng)有6個(gè)版本：Theel(1866)的分類(lèi)系統(tǒng)、Selenka(1867)的分類(lèi)系統(tǒng)、Semper(1868)的分類(lèi)系統(tǒng)、Ludwing(1892)的分類(lèi)系統(tǒng)、Mortensen(1927)的分類(lèi)系統(tǒng)、Pawson et Fell(1965)的分類(lèi)系統(tǒng)。
但是目前采用較多的是Pawson et Fell(1965)的分類(lèi)系統(tǒng)，海參綱下設(shè)3亞綱、6目、24科。
如我國(guó)常見(jiàn)的刺參，拉丁文學(xué)名為
Stichopus japonicus
，隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，楯手目，刺參科，刺參屬；海地瓜，拉丁文學(xué)名為Acaudina molpadioides
，俗稱(chēng)海茄子，隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，芋參目，尻參科，海地瓜屬；烏爪參，拉丁文學(xué)名為Holothuria tubulosa
，隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，楯手目，海參科，海參屬；夢(mèng)貝海參，拉丁文學(xué)名為Isostichopus Badionotus
，隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，楯手目，刺參科；小有刺海參，Holothuria floridana
，隸屬于棘皮動(dòng)物門(mén)，海參綱，楯手目，海參科。2.2 海參的分類(lèi)依據(jù)
目前，海參的分類(lèi)主要是依據(jù)海參的外形和骨片的差異。
海參的口周?chē)心苌炜s的觸手，其形狀是海參分目的重要依據(jù)。廖玉麟(2001)對(duì)我國(guó)主要食用海參觸手的形狀進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)枝形觸手見(jiàn)于枝手目海參；楯形觸手見(jiàn)于楯手目和平足目海參；羽形觸手見(jiàn)于無(wú)足目海參；指形觸手見(jiàn)于指手目海參，并且海參觸手的數(shù)目常為10，15，20，25 個(gè)或 30 個(gè)，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個(gè)的。
骨片是位于海參真皮表層的海參內(nèi)骨骼，主要成分是碳酸鈣，是隨海參胚胎發(fā)育而逐漸完善穩(wěn)定的重要特征，形狀、大小隨種類(lèi)不同而差別很大，是進(jìn)行海參分類(lèi)及快速鑒別的最重要依據(jù)。李赟等人（2008）對(duì) 15 種海參干品骨片進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀(guān)察，比較了各海參骨片類(lèi)型及各類(lèi)骨片的相對(duì)比例，認(rèn)為骨片組成特征相當(dāng)穩(wěn)定，可作為海參快速鑒定的理想指標(biāo)。
此外，目前鑒定海參的參齡主要也依據(jù)骨片。而許多銷(xiāo)售海參的商家為了謀取利益，將個(gè)大的海參挑出來(lái)高價(jià)出售，對(duì)消費(fèi)者宣稱(chēng)個(gè)大的海參參齡長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。海參的個(gè)頭有個(gè)體差異，不一定個(gè)頭大即參齡大，也不一定參齡大就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和人參有差異。海參的壽命一般在18~30年左右，可以通過(guò)骨片鑒定參齡，而不是依據(jù)海參的大小，而海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要與海參酸性粘多糖的含量有關(guān)。
海參的分類(lèi)鑒定方法除了上述形態(tài)學(xué)方法，還有光譜結(jié)構(gòu)的分析、生物活性物質(zhì)成分及化學(xué)結(jié)構(gòu)分析、分子生物學(xué)三種方法。
3.世界上不同海域的海參有什么特點(diǎn)？深海海參和淺海海參有區(qū)別嗎？
3.1 世界上不同海域的海參有什么特點(diǎn)？
海參發(fā)現(xiàn)于世界各大洋的潮間帶至萬(wàn)米水深的海域，除少數(shù)營(yíng)漂浮和浮游生活的平足目種類(lèi)外，絕大多數(shù)種類(lèi)均行底棲生活。
海參主要分布在熱帶地區(qū)，種類(lèi)多，海參產(chǎn)量占86%，且多為大型海參，而溫帶或寒帶的海參種類(lèi)少，呈單種性，多為小型種。除此之外，海參分布還有另外一個(gè)特點(diǎn)，北半球的海參分布較多，且更具商業(yè)價(jià)值，如加利福尼亞的海參、地中海的海參以及東北亞的刺參等，而南半球的海參分布相對(duì)較少，主要是糙海參、豬婆參等。
3.2 深海海參和淺海海參有區(qū)別嗎？
深海海參和淺海海參是一個(gè)偽命題。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上銷(xiāo)售的海參絕大多數(shù)是淺海海參，如遼參，俄羅斯、韓國(guó)、日本產(chǎn)的海參均屬于淺海海參。深海海參的種類(lèi)、數(shù)量以及捕撈和加工工藝的整體研究成本還不清楚，只有部分國(guó)外公司做了試探生產(chǎn)，還沒(méi)有真正進(jìn)入商業(yè)開(kāi)發(fā)。現(xiàn)有的1400多種海參也大都是0~40m的近海海參。
深海海參和淺海海參本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，有的海參生活在深海，有的海參生活在淺海，并不能說(shuō)深海的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，淺海海參也不是較易受到污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。評(píng)價(jià)海參的好壞主要取決于海參的種類(lèi)及其營(yíng)養(yǎng)成分的含量，尤其是海參酸性粘多糖的含量，海參酸性粘多糖的含量越高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
變色：海參行動(dòng)遲緩，又沒(méi)有眼睛，它的體內(nèi)有海參變色素，可以通過(guò)變色來(lái)保護(hù)自己，顏色隨著生活環(huán)境的變化而變化，如生活在巖礁附近的海參，為棕色或深褐色；生活在海藻、海草中的海參為綠色……
夏眠和冬眠
：有的海參有夏眠和冬眠的生活習(xí)性。如刺參在產(chǎn)卵后，當(dāng)水溫升高至20℃以上就向深水移動(dòng)，躲藏在水流靜穩(wěn)的巖底下，翻轉(zhuǎn)身體，腹面朝上，潛伏石下，身體縮小，消化道變薄、變細(xì)甚至看不清，停止攝食，進(jìn)行所謂的“夏眠”，一直到秋分，水溫降低再爬出來(lái)進(jìn)行活動(dòng)和攝食；當(dāng)水溫低于5℃時(shí)，同樣也會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象，稱(chēng)為“冬眠”。排臟與再生：排臟（evisceration）是指海參在受到損傷、遭遇敵害、過(guò)度擁擠、水質(zhì)污染、水溫過(guò)高、氧氣缺乏、鹽度降低等強(qiáng)烈刺激或處于不良環(huán)境時(shí)，通過(guò)身體劇烈收縮，將消化道、呼吸樹(shù)、居維爾氏小管、生殖腺甚至全部?jī)?nèi)臟器官由肛門(mén)排出體外的現(xiàn)象。排出器官的種類(lèi)和數(shù)量因海參種類(lèi)、所受刺激強(qiáng)度及所處環(huán)境條件的差異而有所不同。排臟之后，當(dāng)環(huán)境條件適合時(shí)，能再生出新的內(nèi)臟器官。少數(shù)種類(lèi)海參被橫切為2~3段，各段也能再生為完整個(gè)體。
自切：當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境不適宜、天氣變化或遇到敵害時(shí)，能將自身切成數(shù)段，一段時(shí)間后，每段又會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)完整的海參。
自溶：當(dāng)海參離開(kāi)水后在短時(shí)間內(nèi)會(huì)自己融化掉，化作水狀，溶解的無(wú)影無(wú)蹤，主要是由于其肌肉和組織中存在高活性?xún)?nèi)源蛋白酶，當(dāng)受到環(huán)境或其他因素影響時(shí)，會(huì)發(fā)生高度的自溶反應(yīng)。
排異功能：在海參標(biāo)記技術(shù)的實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在體表還是穿透體壁進(jìn)行標(biāo)記，刺參都能將其排除，并且逐步消除標(biāo)記留下的疤痕。
雌雄同體：
少數(shù)海參有雌雄同體現(xiàn)象。寄生與共生：
海參性遲鈍，幾乎沒(méi)有防御能力，所以與它們營(yíng)寄生和共生生活的動(dòng)物很多。如：纖毛蟲(chóng)寄生于錨參的消化系統(tǒng)和其他海參的呼吸樹(shù)中；一種豆蟹Pinnixa tumida
生活在海棒槌的泄殖腔內(nèi)；一種隱魚(yú)寄生在梅花參的泄殖腔內(nèi)。5. 海參的結(jié)構(gòu)？
⑴外部結(jié)構(gòu)：
海參典型的體型為短到長(zhǎng)的圓筒狀。口圓形，其周?chē)袊谀ぃ趪谀た拷|手基部有一個(gè)石灰環(huán)?？诘奈恢靡话阄挥谏眢w前端，有的偏向背面，有的偏向腹面，周?chē)行螤畈煌挠|手包圍，觸手?jǐn)?shù)目10~30個(gè)，常為5的倍數(shù)。肛門(mén)在身體后端，其周?chē)Ｓ胁簧趺黠@的小疣。多數(shù)海參的體壁，呈革狀且黏滑，背面有許多瘤狀或疣狀凸起，稱(chēng)為疣足，腹面常具許多管足，是海參的運(yùn)動(dòng)和附著器官，呈空心管狀，由體壁突出形成，內(nèi)部和水管系統(tǒng)相通，末端有吸盤(pán)，吸盤(pán)由鈣質(zhì)骨板——端板所支持。具有管足的腹面多呈足底狀，背面則呈拱狀，而且背面和腹面區(qū)別明顯。
⑵內(nèi)部結(jié)構(gòu)：
海參的身體由體壁包圍，主要由角質(zhì)層、上皮和真皮構(gòu)成，而真皮層構(gòu)成體壁的主要部分，并決定體壁的厚度，其表層包含有稱(chēng)之為骨片的骨骼，骨片的形狀和大小，是海參分類(lèi)的重要依據(jù)，極少數(shù)海參體壁內(nèi)沒(méi)有骨片。
海參的消化系統(tǒng)由口、咽、食管、胃、腸及泄殖腔組成?？谙蛳逻M(jìn)入水咽球中央的咽部，穿過(guò)石灰環(huán)和環(huán)水管，消化道變?yōu)榧?xì)短的食道，但是食道往往不明顯。食道下面接胃，胃在某些海參如強(qiáng)硬瓜參和錨參呈明顯的囊狀，富有肌肉，但在多數(shù)海參上，胃的界限不明顯。胃下連接著發(fā)達(dá)的腸管，長(zhǎng)為體長(zhǎng)的2~3倍或幾倍，環(huán)繞于體腔之中。腸環(huán)繞有規(guī)則，開(kāi)始是沿著中背線(xiàn)向后延伸，然后拐彎再沿左邊向上延伸到水咽球附近，又拐彎沿著腹中線(xiàn)向后直到肛門(mén)，分為前腸和后腸。在那些具有呼吸樹(shù)的海參類(lèi)群，腸管末端開(kāi)口于膨大的泄殖腔。
呼吸樹(shù)是海參特有的呼吸器，但只見(jiàn)于枝手目、楯手目和芋參目，位于泄殖腔上端和大腸交界處，有一短莖分出左右兩根樹(shù)枝狀分枝管，大小相等或不相等，前端可伸到水咽球附近的體腔中。呼吸樹(shù)散布有體腔細(xì)胞，特別是有色球形體更多，里面有排泄性質(zhì)的許多顆粒。呼吸樹(shù)除了有呼吸作用外，還有排泄作用。
海參絕大多數(shù)為雌雄異體，且從外形上難以區(qū)別。生殖腺通常由許多管構(gòu)成，許多生殖管向前匯合成為一總管，通過(guò)體壁開(kāi)口于背中線(xiàn)的間布帶的生殖孔，性成熟時(shí)，生殖腺體積很大，生殖管可達(dá)20~30cm，在生殖季節(jié)，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈淡乳黃色或乳白色。
人們對(duì)于海參結(jié)構(gòu)不了解，所以對(duì)海參存在很多認(rèn)知誤區(qū)。
海參沒(méi)有牙齒，攝食主要通過(guò)觸手將食物送入口中，不經(jīng)磨碎就進(jìn)入消化道。由于海參加工后頭部會(huì)出現(xiàn)白色的石灰質(zhì)，普通民眾便認(rèn)為這是海參的牙齒，其實(shí)不然。石灰質(zhì)沒(méi)有食用價(jià)值，一般將其處理掉。
普通消費(fèi)者食用的主要是參皮（海參的體壁），在加工海參時(shí)，一般都將海參的內(nèi)臟清除，而不了解情況的消費(fèi)者以為海參體壁內(nèi)側(cè)的五條海參筋就是海參的腸子，其實(shí)它是海參的縱形肌。海參有兩層肌肉，一個(gè)是環(huán)形肌，一個(gè)是縱形肌，縱形肌收縮，海參就變圓了，環(huán)形肌收縮，海參就變細(xì)了，兩種肌肉交替收縮，海參才可以蠕動(dòng)。海參筋主要含蛋白質(zhì)，和海參體壁相比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，可以食用，一般加工時(shí)會(huì)被扔掉，但個(gè)別海參筋比較發(fā)達(dá)，口感好，如美國(guó)紅參，俗稱(chēng)“桂花蚌”。
8. 有刺海參和無(wú)刺海參營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。因?yàn)檎嬲拇筮B刺參是生長(zhǎng)在北緯三十九度的長(zhǎng)海縣海域，這里的海水無(wú)污染，浮游生物豐富，又因?yàn)橛械乩锃h(huán)境的優(yōu)勢(shì)，是其它海域不可比擬的，正因?yàn)槿绱耍筮B海參享譽(yù)全國(guó)，深受大家的喜愛(ài)。所以，大連刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在刺參界是獨(dú)一無(wú)二的。
9. 無(wú)刺海參和有刺海參哪個(gè)好吃
是光參。
光參，海參的一類(lèi)。體表色黑而無(wú)刺，外形偏圓，肉厚皮薄。主要分布于中國(guó)南海，北美東部海岸沿線(xiàn)。
海參又叫海鼠，按形態(tài)特點(diǎn)分為兩類(lèi)，一類(lèi)是光參，一類(lèi)是刺參。顧名思義，光參就是身上沒(méi)有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。常說(shuō)的海茄子，茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，那么在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說(shuō)的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質(zhì)厚，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以它的品質(zhì)最好。其次是梅花參，因?yàn)槠涿坊▍⒌捏w表的疣狀突起呈現(xiàn)梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。
10. 刺海參好還是螺紋海參好?
螺紋參（野生海參）：生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)使其所蘊(yùn)涵的營(yíng)養(yǎng)極其豐富。刺參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長(zhǎng)年限不夠的海參一般不予捕撈，所以螺紋參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累低，就像養(yǎng)殖甲魚(yú)的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生甲魚(yú)一樣。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過(guò)程中，一些海參養(yǎng)殖戶(hù)為防治病蟲(chóng)害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于刺參。
形體
1.底足：螺紋參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
2.沙嘴：螺紋參的沙嘴大而堅(jiān)硬。肉質(zhì)上，野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。
3.形態(tài)：螺紋參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。
4.背刺：螺紋參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長(zhǎng)短可能不一樣，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。
5.口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
