做扣肉用什么白酒，做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

料酒是黃酒. 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

黃酒啊

老家辦酒席扣肉的做法材料主料：五花肉，梅干菜，輔料：蔥，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內(nèi)。8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

您好，是用臘肉和酒米蒸熟的吧。

>>"梅干菜扣肉"<< 　　菜譜原料： 　　精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。 　　制作方法： 　　1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 　　2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 　　3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 　　4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。

1.道菜扣肉 【原料】： 五花肉500克,道菜200克. 【調(diào)料】： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量. 【刀工成型】： 將五花肉刮洗干凈,入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分,用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會,皮朝下放入熱油鍋,炸至皮色發(fā)紅時(shí)起鍋,放入冷水中緊一下使皮起皺,削成螺旋狀片.道菜切成約1厘米長的節(jié). 【烹調(diào)方法】： 蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi),把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜,加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上,放蔥結(jié),上籠蒸至 透,出籠揀去蔥結(jié),翻入盤中即可上桌. 【風(fēng)味特色】： 形態(tài)飽滿,肥而不膩, 而綿軟,醉香濃郁,為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜. 【技術(shù)要領(lǐng)】： 肉皮上色要均勻起皺. 2.梅菜扣肉 【原料】 煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 【制作過程】　 1、將三成肉切成長三厘米,厚0.3厘米,加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用 4、將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上 5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可. 6、將湯汁倒出并把肉給翻扣過來,并用菜膽圍邊即可上臺.

【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點(diǎn)】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香

香芋扣肉的制作材料： 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 香芋扣肉的做法： 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，用清水沖漂約30分鐘，再逐塊將皮向下，加淡二湯和醬油(5克)，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 ，倒入笊籬瀝去油后，倒入蒸肉的原汁，復(fù)扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，刮洗干凈，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，下油燒至八成熟，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油(10克)涂勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，

扣肉 菜譜名稱 扣肉 菜系:家常菜 食材類型: 豬肉 味道: 醬香 適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 蒸燉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 帶皮豬五花肉 l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 制作方法： 1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； 2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。