1. 如何做老干媽豆豉辣椒醬
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開(kāi)始流動(dòng)時(shí)），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
2. 老干媽豆豉油辣椒怎么做
準(zhǔn)備食材：螺絲椒8個(gè)，蒜5瓣，食用油適量，鹽適量，味極鮮醬油適量
【步驟】：
1、用小毛刷將螺絲椒凹凸不平的縫隙仔細(xì)地刷洗干凈，再用紙巾將辣椒上的水珠擦干，或是晾干
2、螺絲椒比較長(zhǎng)，去掉綠蒂，一個(gè)切成2或3段，用搟面杖把辣椒壓裂（用刀拍破也一樣），掉下的辣椒籽抖落干凈，蒜去皮沖洗切小粒
3、鍋里不用加油，直接放入準(zhǔn)備好的辣椒，中小火煸炒，翻拌的時(shí)候邊用鏟子壓一壓辣椒，一直把辣椒炒軟表皮起皺，炒出干香味
4、加2克鹽，繼續(xù)邊翻拌邊擠壓辣椒，直到辣椒起虎皮焦點(diǎn)，此時(shí)辣椒柔軟入味，盛出待用
5、將炒鍋刷洗干凈，重新熱鍋加油，下入煸好的辣椒翻炒幾下，讓辣椒充分裹上油脂，接著加入蒜末，一湯匙味極鮮醬油翻炒均勻就可出鍋。
3. 老干媽豆豉醬竅門
沒(méi)做過(guò)的話,不時(shí)很容易做好吃的材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開(kāi)水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。小竅門1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，隨便壓一下，大的好吃。
2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。
4. 怎樣做老干媽豆豉醬
原料：
養(yǎng)殖蝦450克，雞腿肉200克，洗凈的銀杏葉10克，紅干椒節(jié)5克，洋蔥絲10克，蔥姜各10克。
調(diào)料：
秘制料10克，錦珍蠔油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。
秘制料制作：
用色拉油1000克炸香香菜籽600克，調(diào)入老干媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁10克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調(diào)入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒勻即可。
制作方法：
(1)將雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟(六成熱油溫浸炸撈出，升至七成熱后沖炸去油)控油，成A料。
(2)將蝦去蝦須改刀(開(kāi)背)碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。
(3)將凈鍋放黃油燒熱，放入洋蔥絲調(diào)入蠔油翻炒均勻成C料。
(4)鍋放熱油爆香蔥姜，調(diào)入秘制料炒香，放入紅干椒節(jié)煸出香后放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調(diào)入味粉和糖，翻炒勻成D料。
(5)將干鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香蔥碎即可
5. 老干媽豆豉醬可以做什么菜
老干媽豆豉有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，老干媽豆豉還有人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
老年人經(jīng)常食用老干媽豆豉可以幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老，還可以降低血壓，上班族吃老干媽豆豉可以消除疲勞、緩解壓力、提高肝功能排毒能力，并且經(jīng)常食用老干媽豆豉還能夠幫助我們預(yù)防衰老哦，非常的適合我們中年人食用。
6. 老干媽豆豉辣椒醬的做法
材料：面條500克、豬肉一塊、香菇6朵、黃瓜一根
輔料：大蒜、生姜、小蔥各適量
調(diào)料：甜面醬、黃豆醬、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋各適量
做法：
1.豬肉最好選擇半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉醬才會(huì)更香，把豬肉剁成肉末，不要太碎，稍微帶一些肉粒才好吃。
2.香菇去根后先切成長(zhǎng)條，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小蔥切蔥花。
3.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末，這樣可以避免粘鍋，把肉末劃開(kāi)炒散，炒出油脂，把肉末炒至變色。
4.肉末變色后先下入蔥姜蒜，爆出輔料香味，再加入5克甜面醬、5克黃豆醬、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把調(diào)料和肉末煸炒一會(huì)，炒出醬香味。
5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一會(huì)，把香菇丁炒軟、炒香。
6.然后在鍋內(nèi)淋入適量熱水，轉(zhuǎn)中小火慢煨15分鐘，充分煮出食材的香味，等到湯汁濃稠一些后加入2克食鹽調(diào)味，再淋入少許香醋后盛出備用。
7.接著煮面條，想吃勁道一些的，水開(kāi)后煮2分鐘，想吃軟一些的就多煮1分鐘，面條煮好后過(guò)一下涼白開(kāi)，這樣口感更勁道，也更適合夏季食用。
8.面條冷卻后控水撈到碗中，再加入一勺肉醬，碼放上黃瓜絲，攪拌均勻后即可。
7. 老干媽豆豉辣醬的做法竅門
原料蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。
調(diào)料：青紅花椒25克，干燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。
秘制麻辣香鍋油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，豬油0.35千克，牛油0.6千克，糍粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒醬約65克，老干媽豆豉辣椒醬90克，香葉8克，篳撥6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，羅漢果1個(gè)，甘草5克，陳皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，靈草7.5克，香松10克。
制作過(guò)程：（做之前，所有的香料先在溫水中泡大約半個(gè)小時(shí)）
1－把所有的油放入鍋中，等到燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜然后用微火翻炒約20分鐘，至水分揮發(fā)，香味出來(lái)，
2－然后放香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬用微火煸炒大約40分鐘，再起鍋倒入不銹鋼盆內(nèi)，等沉淀后將清油瀝出即可，剩下的雜質(zhì)不要。
香油做好了就可以上桌啦。
8. 如何自制老干媽豆豉辣醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼后碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開(kāi)水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
9. 老干媽豆豉辣醬的做法
；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；輔料：花生，黃豆面，芝麻，蔥，姜，八角。；配料：糖，鹽，醬油，食用油，水淀粉，水。自制老干媽豆豉醬的做法步驟：；
1；豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。；
2；蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。；
3；油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。；
4；晾涼后碾碎。；
5；熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。；
6；油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）；
7；用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。；
8；下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。；
9；下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。；
10；下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。；
11；加適量開(kāi)水，煮沸。；
12；加水淀粉勾芡，起鍋。