白酒怎么暖柿子原理，怎樣用酒腌制柿子

可以用酒，把酒到入碗中，把柿子放入酒中一洗然后放入不透氣的塑料袋中。扎好口，放4至5天即可

把酒倒進碗里‘不要太多 然后把柿子一個一個占均勻‘放進袋子里系上口袋。放在有陽光的地方’兩天就能吃

將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。

白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。柿子隸屬柿科多年生落葉果樹 ,原產我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。

可以用酒精催熟。但是沒有蘋果好你把蘋果和柿子放在一起然后包裹好就行啦催熟過的柿子有一種蘋果的香味味道挺不錯的

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數，拌勻后裝甑蒸餾。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發(fā)生化學變化而影響品質)，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10~24小時便能脫澀。 溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為"煮死"了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態(tài)，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。 但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應時，采用此法較理想。 3.1.2冷水脫澀多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5~7天，便可脫澀?；驅⑹两诟變龋蜎]柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1~2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5~7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。 冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆。 3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質特別脆。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。 3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。 脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25~30℃，在常壓下7~10天便可脫澀，如果加壓至7~11kg，溫度維持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。 脫澀后，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。 這種方法需要一定的設備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產生。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳。 3.2軟柿供食經脫澀后的柿果，質軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。 脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細胞壁的組成部分，與纖維素結合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當原果膠水解以后，變?yōu)楣z，轉移到細胞液中，細胞壁失去了支持力而松弛，因而果實變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，?般采用以下幾種： 3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內，每50kg放入2~3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的后熟，經3~5天后，便軟化、脫澀，而且色澤艷麗，風味更佳。 3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2~1.4m，深1.2m，長度可根據地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20~25cm，在洞底下，從溝道的一側開一個20cm見方的火口(似煤爐)，與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2~3個小孔，作為進煙孔，上蓋1~2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經3~4天后，柿果軟化脫澀，取出后放在通風處，散去煙味，便可食用。 這一方法也是使果實處于缺氧的環(huán)境中進行無氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進后熟。因此，提早采收的果實經煙熏后色澤加濃，與成熟果實一般。此法成本低廉，但果實常有煙味。 3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長，等到軟化后再采，吃起來已經不澀；北方常在柿果成熟后采下，經貯藏變軟，吃起來也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。 這種方法需要時間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。 3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。 3.2.5刺傷脫澀利用機械傷害，加速果實進行分子間的內呼吸，促進后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個道理。 這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉爛。 3.2.6植物葉脫澀用柏樹、蘋果樹等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內，數日后便可脫澀， 3.2.7乙烯利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或將采收后的果實，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經3~10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時間及氣溫高低有關。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達到脫澀目的。 ◎放幾個青蘋果在里面一段時間就可以了 ◎和熟透的蘋果放在塑料袋里 ◎你吃的是不是青柿子啊? 如果是那你吃錯了，要把柿子放在陽光充足的地方曬幾天，或跟梨放在一個盒子里很快就會紅的，等柿子紅了吃的才甜！ ◎同意1、2樓主的意見 ◎如果是硬柿子，削皮放在溫水里，加點鹽，半天就可以吃了 ◎放在米堆里，很快的哦`" ◎用酒涂柿蒂后放入方便袋密封好，三天后可食用。

用烈酒擦在市子上 用馬佳代密封好放在比教不通風的地方 恩 過三四天就...

以上方法太麻煩，把柿子放在密封的塑料袋里，再放一個梨，柿子幾天就軟了。

利用乙烯脫澀

吃進肚子里就暖了

柿子的做法是把柿子放在30-40度左右的水溫里面暖，這樣在水里面暖24個小時就可以吃了。 不過這種做法的關鍵點是要保持水溫的恒定，低了就要澀，水熱了就煮熟了。暖好的柿子不再有澀味，而是色澤艷紅，入口硬脆甘甜。