白酒怎么烘柿子，怎么樣烘柿子

是欖嗎？用酒把柿子的梗沾濕，密封一個星期

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烘柿子有梨烘和酒烘，酒烘就是把柿子放進密閉的容器里，灑上一些高度的白酒，封好口，幾天后就好了。梨烘就是把柿子和幾個梨一起放進容器密封。梨烘柿子綿軟香甜，有水果的香味，是使用做多的辦法。

把未熟的柿子和蘋果、梨子放在一個密封的容器里面“秋”，這是我們那兒的土方法，比較快，而且比較甜

放在熟蘋果上面.

如何催熟柿子呢？朱嫂把柿子清洗干凈，晾干水份，然后沾點白酒，放入瓶子里，幾天就能吃干凈又衛(wèi)生。 00:00 / 03:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

硬的柿子它是生的嗎？ 如果是生的話那你用取暖器烘吧！

用熱水泡上3天

用一個你想裝多少柿子的不透氣的塑料袋子·把柿子放進袋子里·再在袋子里灑上一些白酒·比方·十個柿子的話·一兩白酒就差不多了為例······ 灑上白酒后把袋子密封·放置7天左右··就可以吃了

我就知道家里普通的柿子怎么烘的，也有那種青柿子可以吃的

灑懶柿子做法：選擇剛摘下來沒有摔傷的硬柿子，成熟度差一點也沒事兒。高度白酒最好50度以上，小半碗大約2兩半。什么牌子都行，我用的前兩天參加婚宴帶回來的沒有喝完的小半瓶汾酒，你別說好酒更香。每個柿子都在白酒里滾一圈，要全部打濕，不能只蘸一點點。找一個厚厚的袋子，把白酒打濕的柿子一個一個碼好。用繩子把口袋扎緊，在陽光充足的陽臺放置，一天后就看見濕漉漉的水蒸氣。靜待三日就可以品嘗了。如何鑒別柿子變甜了？選擇一個最紅成熟度最高的柿子，清洗后削皮，先在柿子肚子上啃一口，漤柿子從柿子蒂這里先變甜的，不要先啃柿子頂部。脆甜多汁，非常好吃。如果你不幸嘴巴澀了，沒關系，這個柿子別吃了，再扎緊口袋捂一天。時間長短跟柿子的成熟度和室內溫度關系很大。成熟度高的柿子會很快變軟，要先吃。成熟度低的柿子可以多放幾天，合理安排錯時吃柿子，每天都有脆柿子吃。

懶柿子？1：盆或者缸裝30—40度的溫水，水埋過青柿子，上面用塑料薄膜封嚴實，陰涼處放3天，打開就可以吃到綠色的甜甜的硬硬的柿子了。2：把柿子每個都用酒擦一遍，然后放在塑料帶子了封好口，放3天。這是我看別人的答案，但是發(fā)現(xiàn)和我們這的做法一樣啊，我們是用壇子，裝一些溫水，然后存放格3、4天的樣子之后拿出來就好了。還有就是用沙土埋起來，這個我老家山里，有人這樣做，但我沒見識過，所以也不敢給你說啊。

用成熟的香蕉或是蘋果和柿子放在一塊放在袋子里密封好。最好用蘋果。香蕉不宜放久

方法1：盆或者缸裝30—40度的凈水，水沒過青柿子，上面用塑料薄膜封嚴實，陰涼處放3天，打開就可以吃到綠色的甜甜的硬硬的柿子了` 方法2：把柿子每個都用酒擦一遍，然后放在塑料帶子了封好口，放3天。

在陰涼干燥的地上，鋪稍微厚一點的稻草，我見過老柿農(nóng)幾十個柿子就放了四五個蘋果。那柿子吃起來也很軟有蘋果的香味。

懶柿子？1：盆或者缸裝30—40度的溫水，水埋過青柿子，上面用塑料薄膜封嚴實，陰涼處放3天，打開就可以吃到綠色的甜甜的硬硬的柿子了。2：把柿子每個都用酒擦一遍，然后放在塑料帶子了封好口，放3天。這是我看別人的答案，但是發(fā)現(xiàn)和我們這的做法一樣啊，我們是用壇子，裝一些溫水，然后存放格3、4天的樣子之后拿出來就好了。還有就是用沙土埋起來，這個我老家山里，有人這樣做，但我沒見識過，所以也不敢給你說啊。

柿子酒　　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食?！　」πА　》紊?，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。　　作用　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食?！　∈磷邮磷踊ā　?、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用?！　?、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用?！　?、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。　　5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。　　6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。　　注意事項　　1、空腹吃柿子易患胃柿石癥?！　?、柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好?！　?、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃?！　?、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子?！　?、柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用　　原理及工藝　　柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關。在25～30℃，含糖量不超過12％時發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進行發(fā)酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精?！　、冱S酒(發(fā)酵酒)制作　　將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發(fā)酵時膨脹外溢。再拌入1％黑曲霉、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在25～28℃，在發(fā)酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻。經(jīng)過5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發(fā)酵酒。 由于柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶制劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。發(fā)酵酒經(jīng)陳釀，雜質沉淀后，再裝瓶出售?！　、诎拙?蒸餾酒)的制作　　可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。　?、叟渲凭啤　⒄ト〉氖磷映吻逯约訚饪s后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內出現(xiàn)殘渣。

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當?shù)貎?yōu)質高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同： 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內面，將會改善氣味。5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。6.每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發(fā)生化學變化而影響品質)，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經(jīng)10~24小時便能脫澀。 溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為"煮死"了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態(tài)，產(chǎn)生乙醛最多，所以脫澀時間最短。 但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應時，采用此法較理想。 3.1.2冷水脫澀多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經(jīng)5~7天，便可脫澀?；驅⑹两诟變?，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1~2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經(jīng)5~7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。 冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆。 3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質特別脆。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。 3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。 脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25~30℃，在常壓下7~10天便可脫澀，如果加壓至7~11kg，溫度維持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。 脫澀后，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。 這種方法需要一定的設備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產(chǎn)生。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳。 3.2軟柿供食經(jīng)脫澀后的柿果，質軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。 脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細胞壁的組成部分，與纖維素結合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當原果膠水解以后，變?yōu)楣z，轉移到細胞液中，細胞壁失去了支持力而松弛，因而果實變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，?般采用以下幾種： 3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內，每50kg放入2~3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的后熟，經(jīng)3~5天后，便軟化、脫澀，而且色澤艷麗，風味更佳。 3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2~1.4m，深1.2m，長度可根據(jù)地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20~25cm，在洞底下，從溝道的一側開一個20cm見方的火口(似煤爐)，與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2~3個小孔，作為進煙孔，上蓋1~2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經(jīng)3~4天后，柿果軟化脫澀，取出后放在通風處，散去煙味，便可食用。 這一方法也是使果實處于缺氧的環(huán)境中進行無氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進后熟。因此，提早采收的果實經(jīng)煙熏后色澤加濃，與成熟果實一般。此法成本低廉，但果實常有煙味。 3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長，等到軟化后再采，吃起來已經(jīng)不澀；北方常在柿果成熟后采下，經(jīng)貯藏變軟，吃起來也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。 這種方法需要時間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。 3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。 3.2.5刺傷脫澀利用機械傷害，加速果實進行分子間的內呼吸，促進后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個道理。 這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉爛。 3.2.6植物葉脫澀用柏樹、蘋果樹等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內，數(shù)日后便可脫澀， 3.2.7乙烯利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或將采收后的果實，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3~10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時間及氣溫高低有關。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達到脫澀目的。 ◎放幾個青蘋果在里面一段時間就可以了 ◎和熟透的蘋果放在塑料袋里 ◎你吃的是不是青柿子啊? 如果是那你吃錯了，要把柿子放在陽光充足的地方曬幾天，或跟梨放在一個盒子里很快就會紅的，等柿子紅了吃的才甜！ ◎同意1、2樓主的意見 ◎如果是硬柿子，削皮放在溫水里，加點鹽，半天就可以吃了 ◎放在米堆里，很快的哦`" ◎用酒涂柿蒂后放入方便袋密封好，三天后可食用。

用烈酒擦在市子上 用馬佳代密封好放在比教不通風的地方 恩 過三四天就...

以上方法太麻煩，把柿子放在密封的塑料袋里，再放一個梨，柿子幾天就軟了。

利用乙烯脫澀

吃進肚子里就暖了

柿子的做法是把柿子放在30-40度左右的水溫里面暖，這樣在水里面暖24個小時就可以吃了。 不過這種做法的關鍵點是要保持水溫的恒定，低了就要澀，水熱了就煮熟了。暖好的柿子不再有澀味，而是色澤艷紅，入口硬脆甘甜。