白酒怎么發(fā)面做饅頭,酒可以發(fā)面嗎

1,酒可以發(fā)面嗎

可以 沒什么壞處 還可以用發(fā)酵了的牛奶 奶粉都能發(fā)面。
可以

酒可以發(fā)面嗎

2,怎樣發(fā)面蒸饅頭才好吃

蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵

怎樣發(fā)面蒸饅頭才好吃

3,用料酒發(fā)面的方法

料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法,介紹一種簡單的給你:干面粉100克;面包一小塊(約1/3塊),搓成粉,加溫度為30度左右的溫水50克,合勻成面團(tuán)后放在小碗內(nèi),加蓋,置于25度--40度的環(huán)境中,1一2天面團(tuán)就發(fā)酵了。風(fēng)干后就可做發(fā)酵引子備用了。
我只知道發(fā)面,發(fā)的不太開時可以到上一點白酒面會發(fā)的更好,也沒有用過料酒發(fā)的,料酒是用來炒菜用的,在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的,也從沒有用過料酒發(fā)過面
有一種老面,就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面,毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面,如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母,那個好用,并且又衛(wèi)生!記住那個酵母一小袋一小袋裝的,很多小袋連在一起,買幾袋就扯下幾袋就行,回來后按說明操作!

用料酒發(fā)面的方法

4,怎樣做酒曲饅頭

用料 面粉 250克酒釀汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步驟1面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺揉成面團(tuán),發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘 步驟2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候,擔(dān)心發(fā)不好,還是加了點酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的,先說第三次全部用酒釀的,就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁(連米帶汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平時做饅頭一樣。面粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺,發(fā)酵兩倍大后,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子后滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據(jù)溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關(guān)火后等兩三分鐘開蓋。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小時,瀝干蒸熟,用涼水淋濕降溫至30度左右,瀝干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒進(jìn)干凈器皿壓緊,中間留一個“酒井”,保溫30小時左右,“酒井”中有酒滲出,味甜,即可食用。將米酒少許,調(diào)50克左右面粉,放置24小時,即成“老面”,用此“老面”發(fā)面,根據(jù)家中人口,決定面粉的用量。做饅頭。
把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開,然后加水和面就行了。實際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū),兩者效果一樣,都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣,主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時間。用酒曲發(fā)面,等到面發(fā)起后,加適量的食用堿,揉好之后上鍋蒸即可。追問:用酒曲做引子 需要多長時間!回答:時間的長短與溫度有關(guān),溫度高時需要的時間就相對短一些,大約兩三個小時即可,溫度低時,時間就要長很多。

5,米酒怎么發(fā)面蒸饅頭是怎么做

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
我喜歡吃用面酵發(fā)面蒸的饅頭、發(fā)糕、千層餅等發(fā)面食品,即松軟又有韌性,但是很難找到發(fā)面的“酵頭”,其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發(fā)面,蒸出來的饅頭也不錯呀,不僅松軟有韌性,還很香甜呢,那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。后來我自己也做過幾次,效果都不錯,但是后來怕麻煩,好長時間都沒有做過了。 上個星期天,我在超市買了一瓶酒糟回來,想蒸一些饅頭給女兒當(dāng)早點,可是放了一整天的面團(tuán),竟然沒有一點發(fā)酵的跡象,到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿!我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟,準(zhǔn)備再來做一次。 我把面揉好了,蓋上塑料薄膜,放在桌上。塑料薄膜是透明的,可以觀察到面發(fā)酵的情形。還沒有到一個小時,缽內(nèi)的面開始發(fā)脹了,到了一個半小時的時候,面團(tuán)已經(jīng)發(fā)脹到一半以上,用手輕輕一撥,面團(tuán)上有了很多的氣孔。顯然,這次的發(fā)面是成功了。

6,甜酒曲可以做饅頭嗎

可以的,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:小麥面粉 280克、玉米面(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。1、準(zhǔn)備冰糖黃杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。4、加入小麥面粉,甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面團(tuán),餳發(fā)40分。6、將餳發(fā)好的面團(tuán),搟成長方形面片。7、從一頭卷起。8、切分成12小段。9、入蒸鍋,二發(fā)20分鐘。10、然后大火燒開鍋,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。11、時間到后取出,完成。
前往百度APP查看回答甜酒曲可以發(fā)面蒸饅頭,面團(tuán)發(fā)酵主要依賴于酵母菌,甜酒曲中正好含有這種物質(zhì)。發(fā)酵面團(tuán)可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團(tuán),再放在溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大,然后把它分成小份醒發(fā)半小時再蒸熟即可。
甜酒曲可以做饅頭。酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體,具有糖化和發(fā)酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做饅頭要看季節(jié)而定,天氣暖和時更好發(fā)酵,溫度高發(fā)酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發(fā)過了稍微放點食用堿,不酸就好。超市里賣的有好些不能用,米成坨的可用于發(fā)面,稱為生酒釀;米已經(jīng)散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發(fā)酵作用。擴(kuò)展資料:甜酒曲饅頭:食材:米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。制作步驟:1、買的酒釀,分離出米酒。2、與高粉,糯米粉,糖粉混合均勻。米酒根據(jù)實際情況增減。3、以能夠揉成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。4、放入一個溫暖的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。5、取出后重新滾圓。6、搓成長條。7、切成六塊。8、滾圓的方法演示一下,將下方收攏就可以了。9、然后壓扁就可以。10、放入蒸籠醒發(fā)30分鐘。上鍋蒸20分鐘。11、內(nèi)部,像饅頭一樣,但是因為糯米粉的關(guān)系韌韌的,酒釀味香香的。
可以用來做饅頭。面粉 400g,甜酒釀 150g1、制作酵種:用甜酒曲100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵。時間不一定,看到體積增大、充滿蜂窩就好了。2、由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同,所以酵種的發(fā)酵時間也不一樣一般兩到三個小時。3、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。4、揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。5、籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。這個過程叫成型后發(fā)酵。6、發(fā)酵的時間不一定,要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度。不建議用溫水加速發(fā)酵,會導(dǎo)致孔洞粗大,口感差。7、發(fā)酵到位,放入蒸鍋,大火足氣15分鐘。注意:時間不好確定,要看季節(jié)而定,最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發(fā)過了稍微放點食用堿,不酸就好。超市里賣的有好些不能用,米成坨的可用于發(fā)面,稱為生酒釀;米已經(jīng)散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發(fā)酵作用。
做饅頭的第一步就是發(fā)面,發(fā)面過程是酵母菌生長繁殖過程,產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的過程。甜酒曲里面有酵母菌,同時也有霉菌、細(xì)菌等。甜酒曲里面酵母菌數(shù)量占比不高,發(fā)面時候給面團(tuán)帶入霉味。就會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。發(fā)面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發(fā)面蒸饅頭,它是純菌種培養(yǎng),不會產(chǎn)生有害物質(zhì)和發(fā)霉的氣味。因此得出結(jié)論:不建議使用甜酒曲發(fā)面。

7,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭

具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán),醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵,會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。  酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧??!米酒是用老酵母發(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會很可口了
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