白酒怎么發(fā)面做面包，面包發(fā)面太久了有酒的味道怎么辦

如果是用老酵發(fā)酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團(tuán)因此會(huì)產(chǎn)生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發(fā)酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開(kāi)后放入面團(tuán)中，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓缶涂梢灾谱黟z頭，包子了。

這是正?，F(xiàn)象，，這是酵母菌在發(fā)哮，，酵母菌在發(fā)酵時(shí)呼吸會(huì)有這樣的氣味。再看看別人怎么說(shuō)的。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作酒、饅頭、面包時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：酵母菌

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時(shí)也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見(jiàn)c符合題意． 故選：c

面包一般來(lái)說(shuō)，除了自身添加其他香型的東西以外，還能產(chǎn)生麥香味，酵香味，酒香味。 你說(shuō)的白酒味就是酒香味，當(dāng)然加白酒的可能性，基本是零 最好的辦法就是，采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產(chǎn)生的面包，風(fēng)味，口感，體型，組織等等是絕對(duì)不一樣的。而老面發(fā)酵法，最好的特點(diǎn)就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法，就是頭一天留一塊普通面團(tuán)。隔夜發(fā)酵，在拌入一部分原料進(jìn)去，即可。最簡(jiǎn)單最古老的工藝，做出來(lái)得面包也是做好吃的。記住不是中種法，千萬(wàn)別搞混了，探討西點(diǎn)問(wèn)題，可以加我群。

用發(fā)酵粉，也就是酵母，在淘寶或者一些購(gòu)物網(wǎng)站上有專門用來(lái)發(fā)酵面包的酵母，品牌不同，價(jià)錢也不同

使用酵母發(fā)面最重要掌握好比例，酵母放的多了面會(huì)發(fā)酸，放的少了發(fā)酵不起來(lái)，所以比例很重要。以三四個(gè)人吃的饅頭來(lái)說(shuō)，兩三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就夠了。不知道你們那里的酵母什么樣，我們這都是干酵母，就是上次發(fā)酵好的面團(tuán)留一塊發(fā)酵幾天后變干可以繼續(xù)用，周而復(fù)始。把干酵母用溫水泡一會(huì)，變軟捏碎，連水帶酵母倒進(jìn)面粉里和，為了中和酵母的酸味，可以放些堿面水或者白糖水。和成面團(tuán)后醒一個(gè)小時(shí)左右?？礈囟?，冬天可以在面盆下面放些熱水加速發(fā)酵。等和好的面上面有小泡泡了，扒開(kāi)面團(tuán)里面都是氣孔裝基本上就可以了。

首先你要明白，網(wǎng)上的配方基本和自己操作做出來(lái)是不一樣的。中式一般就是中筋面粉.低筋做的.酵母這些就不說(shuō)了，肯定要用來(lái)發(fā)酵的。西式就比較難，有高中低三種面粉混合， 分量,你可以參照書(shū)上說(shuō),網(wǎng)上說(shuō)的。不過(guò)一般開(kāi)始做不出來(lái)。絕對(duì)發(fā)酵不成功。你只能經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試.. 揉面這階段也是很講技術(shù)的。做面包實(shí)在太累。 如果你有一臺(tái)面包機(jī)或者廚師機(jī)還差不多。

我很早就想‘減肥了’，可是用了很多方法，還是不能減掉一身的肉肉，郁悶。也是聽(tīng)朋友說(shuō)有一款 純綠色 的減肥產(chǎn)品 的效果很不錯(cuò)的，因?yàn)樗a(chǎn)后用這個(gè)產(chǎn)品減了28斤，也只是抱著試試的心態(tài)買了，我吃一個(gè)月減了16斤，呵呵！真的好開(kāi)心啊，我是看到朋友就會(huì)不厭其煩說(shuō)到我的減肥經(jīng)歷。非常感謝店家，為了方便各位，也為了感謝店家給我這么好的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)她的同意貼出她的一些聯(lián)系信息。對(duì)了這款產(chǎn)品的名字叫：魔豆精華自然瘦 像吃水果一樣安全哦也可以到掏寶上搜搜 魔豆精華自然瘦 多了解下 順便比比價(jià)格，這個(gè)效果確實(shí)很好，服用后也沒(méi)有什么不適應(yīng)的，不知道這個(gè)答案樓主滿意不？望樓主采納

丹麥花式面包材料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，干酵母1又1/3匙，溫水105ml，糖1大匙，鹽1/2小匙，蛋1個(gè)，片狀瑪淇淋100克。1、面團(tuán)部分和好，揉至均勻光滑，蓋好放溫暖處發(fā)酵30分鐘。2、桌上撒些面粉，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。3、瑪淇淋放中間，兩邊面皮往中間包，接口捏緊，包好放入冰箱醒發(fā)20分鐘。4、取出面團(tuán)搟開(kāi)，三折，放冰箱醒發(fā)10分鐘以上。再搟開(kāi)，三折，醒發(fā)兩次（共折三次），然后取出搟成0。3厘米左右的薄片。5、發(fā)酵15分鐘，再整型，整完型后放溫暖處最后發(fā)酵35-40分鐘。6、烤箱預(yù)熱190度，烤15分鐘。自做花式面包材料：高筋面粉500g, 砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g, 牛奶一杯，蛋汁少許做法：先取25克面粉和水125克混合,用小火加熱直到面糊有氣泡,冷卻待用將所有材料混合,倒入已冷卻面糊,攪拌之均勻,靜置1小時(shí).把面團(tuán)做成自己所愛(ài)之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，還有吞拿魚(yú)加沙律醬，再靜置50分鐘左右, 烤前先涂一層蛋汁，烤箱180度,30分鐘左右就可以了.全麥花式小面包生活實(shí)在是沒(méi)有什么新鮮的，只有烤箱能夠讓平凡的生活中添加一絲絲的快樂(lè)和期待：）我的第一次的面包出爐了材料:（異海jj的方子）酵母粉2tsp溫牛奶120ml奶油 48g 細(xì)砂糖50g 鹽3g全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團(tuán)用料)高筋面粉200g 低筋面粉40g步驟:1.牛奶溫?zé)?，把酵母粉溶于溫牛奶中，不可超過(guò)40度,不然可憐的酵母就被燙死了.2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā)（用手工打蛋器就好，我甚至是筷子就上了）,加入蛋攪拌均勻,3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,面團(tuán)開(kāi)始非常濕,千萬(wàn)不要就放棄操作哦：）我揉了快一個(gè)小時(shí)。。。4.發(fā)酵到面團(tuán)變大1倍,之后取出,稍微揉下，準(zhǔn)備再次發(fā)酵5.把面團(tuán)分成小團(tuán)，烤箱預(yù)熱100度后熄火，放盆沸水在里面，二次發(fā)酵（我大概用了20分鐘）6.加入喜歡的材料，做成面包雛形，放入剛才的烤箱里在過(guò)個(gè)15分鐘，到面皮完全沒(méi)有彈性(以手指輕觸,不回彈)7 刷上全蛋液，烤箱預(yù)熱180度,約18分鐘左右即可.

具體步驟：主料：面粉500g 輔料：米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。

1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度，沒(méi)有具體時(shí)間。不要用溫水加速發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。

饅頭不吃老一套做法了，學(xué)會(huì)南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

很簡(jiǎn)單，先說(shuō)說(shuō)米酒吧?。∶拙剖怯美辖湍赴l(fā)酵而成的，在沒(méi)有把它煮熟時(shí)是可以用來(lái)做老酵母來(lái)用的，要是做饅頭的話是不錯(cuò)的發(fā)酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在面粉里面，和面把面柔好，等它發(fā)40分左右，變大后蒸即可，想更好吃的話，在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉，再發(fā)二十分左右，發(fā)好后就蒸，就是老面饅頭，會(huì)很可口了

做面包的基本面團(tuán) 材料： 1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個(gè)，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 面包機(jī)發(fā)面法：設(shè)Dough程序。 1．按材料1的順序放入面包機(jī)，待面揉成團(tuán)后放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調(diào)整（放牛油前用手試一下面團(tuán)，感覺(jué)比餃子面軟一些）。 2．Dough程序完成后，設(shè)Rapid Bake程序攪5分鐘，關(guān)機(jī)。 整形： 拿出面團(tuán)分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發(fā)揮。 醒面：（冬天適用） 成型的面包分別擺放2個(gè)墊紙烤盤內(nèi)入烤箱，設(shè)最低溫開(kāi)1分鐘關(guān)掉（切記turn off the oven），讓面包子在暖箱里醒40分鐘。拿出來(lái)刷上蛋液，撒上裝飾料。 烤： 用一小烤盤裝點(diǎn)水放入烤箱，325F預(yù)熱5分鐘再放面包烤12分鐘（根據(jù)各自烤箱定）。 ①甜面包 【原料】：面包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。 ②吐司面包 【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。 ③咸面包 【原料】：面包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。 ④丹麥面包 【原料】：面包專用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。 ⑤法式面包 【原料】：面包專用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。 ⑥油炸類面包 【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態(tài)酥油200克。 ⑦調(diào)理面包 調(diào)理面包是用甜面包或咸面包的面團(tuán)為基礎(chǔ)配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面團(tuán)表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調(diào)味料，烘烤出來(lái)的面包具有各種風(fēng)味。因?yàn)樵诿姘戏胖昧烁鞣N調(diào)味料，故叫做調(diào)理面包。 ⑧其它面包 其它面包泛指不包括在特定的面包風(fēng)味配方中的面包種類，而具有吸收特定的面包配方的優(yōu)點(diǎn)，再以各種原料、調(diào)料裝飾，突出其特色的另一類面包制品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質(zhì)面包等品種。具體配方以實(shí)例中的配方為準(zhǔn)。 椰蓉面包的做法 原料： 2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。 做法： 1、牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄?，用微波爐轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃?，太熱了?huì)燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。 2、站站說(shuō)面粉要過(guò)篩，那就過(guò)篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團(tuán)以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實(shí)在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個(gè)面包機(jī)了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。 3、買來(lái)的碎椰蓉加雞蛋一個(gè)瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。 4、用拳頭擊打發(fā)好的面團(tuán)，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上 5、像包包子一樣包起來(lái) 面團(tuán)揉好后放在盆里 上面當(dāng)然要蓋蓋子，不然都干了。一般是在上面蓋一層濕布（要擠干水分，不能太濕。）

微波爐烤面包的做法: 準(zhǔn)備材料： 高筋面粉…………100g 牛奶……………75cc 黃油……………10g 干酵母…………1小勺 砂糖……………1大勺（不喜歡甜的可以減半） 鹽……………5/1小勺（一小撮就可以了） 干面粉適量 做法： 1．找一個(gè)直徑15cm的塑料盆放牛奶和黃油，不要加蓋子用強(qiáng)檔微波加熱30秒。（牛奶加熱后，如果超過(guò)40度要稍微涼一下，因?yàn)闇囟忍叻炊鴷?huì)影響發(fā)酵）. 2．用打蛋器將黃油打融化，放入干酵母，砂糖，和鹽攪拌。 3．加入三分之一的面粉，充分地?cái)嚢璩擅婧? 4．這時(shí)放入剩下的面粉，用筷子和一下，不要攪拌過(guò)度，用筷子可以拿起面團(tuán)就足夠了。否則會(huì)影響發(fā)酵的效果。 5．蓋上保鮮膜，用微波爐的弱檔加熱30秒。（刺激酵母發(fā)酵） 6．案板上鋪干面粉，將面團(tuán)取出切成六個(gè)等分，稍微整整型，將封口朝下，蓋上紙chitin pepper,為了防止面團(tuán)干燥，上面再蓋上擰干的濕屜布。大約在室溫下放置20分鐘。直到它膨脹為原來(lái)的兩倍。 （以上，一次發(fā)酵完成） 7．在一個(gè)耐熱的盤子上鋪好烤箱紙沿著邊擺好一次發(fā)酵好的面團(tuán)，蓋上chitin pepper，放入微波爐，弱檔下加熱30秒。連烤箱紙一起取出后面團(tuán)上蓋擰干的濕屜布，室溫下放置十分鐘。直到膨脹兩倍大為止。 （用這段時(shí)間，烤箱預(yù)熱180度，這樣可以在二次發(fā)酵后立即烤制，節(jié)約時(shí)間） 8．將二次發(fā)較好的面團(tuán)連同烤箱紙一起放入烤盤，180度下烤15分鐘。 香噴噴的面包就烤好了~~ 很簡(jiǎn)單吧~ 如果不是這個(gè)方法，烤面包肯定要花上三兩個(gè)小時(shí)的。試一下吧~~

高筋面粉 酵母 （水，糖，鹽，牛奶），一定比例和面，發(fā)酵，兩三個(gè)鐘時(shí)間，入烤爐，一定時(shí)間，取出即可