一．快到冬天了，該怎么釀葡萄酒呢?我要詳細(xì)步驟
1．●第步:買葡萄 選購葡萄時挑選些熟透葡萄哪怕顆顆散落葡萄也要緊些葡萄容易發(fā)酵二價位相對較低常見葡萄、提子、馬奶子等都用來制作葡萄酒 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮能殘留農(nóng)藥清洗葡萄環(huán)節(jié)相當(dāng)重要好能夠逐顆清洗再用自來水反復(fù)沖洗同時剔除爛葡萄些愛干凈人喜歡把葡萄去皮釀酒也未嘗少了些葡萄皮特有營養(yǎng) ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛能漏水容器當(dāng)?shù)绕咸驯砻鏇]有水珠倒入酒壇了 ●第四步:選擇容器 酒壇子陶瓷罐子也玻璃瓶主張用塑料容器因塑料能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生些有毒物質(zhì)危害人體健康 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈直接捏葡萄操作辦法抓起把葡萄使勁握放入酒壇再把糖放葡萄上面葡萄和糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜歡吃甜朋友放2斤糖能放糖因糖葡萄發(fā)酵重要因素) ●第六步:加封保存 酒壇子密封陶瓷罐買黃酒小店要點酒泥加水糊住封口加封酒壇子需放陰涼處保存平時要隨意去翻動或打開蓋子 ●第七步:啟封 天熱時葡萄發(fā)酵時間需要20天至月左右現(xiàn)季節(jié)做葡萄酒發(fā)酵時間需要40天左右啟封撈出浮上面葡萄皮直接喝葡萄酒了注意喜歡酒勁足點只需延遲啟封時間行了啟封每次舀出葡萄酒別忘蓋好酒壇蓋子免酒味揮發(fā) 上轉(zhuǎn)載大致樣有同意見供參考: 葡萄需過分沖洗因發(fā)酵所需酵母來源于葡萄皮上野生酵母過分沖洗會大量減少酵母數(shù)量利于發(fā)酵 發(fā)酵初期要把蓋子封嚴(yán)因時候酵母繁殖時需要氧氣; 發(fā)酵旺盛時需把蓋子打開因發(fā)酵過程產(chǎn)氣封太嚴(yán)會撐壞容器蓋上幾層稀布了*****潮之家論壇里有專題，很詳細(xì)，你也可以看看。
二．冬天怎么自制葡萄酒
1．冬季釀制葡萄酒口感上不如夏天的 哦方法和夏天基本一樣，沒什么區(qū)別理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發(fā)酵的溫度達(dá)到了，能夠確保發(fā)酵正常進(jìn)行就可以。
2．但是在冬天，較難保證發(fā)酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天并不是葡萄收獲的季節(jié)，因此較難找到新鮮的原料來進(jìn)行釀酒，因此，冬天并不是釀酒的理想時間。
3．方法/步驟葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）將容器用保鮮紙封口。 24小時后第一次加入白糖200克。
4．（第二天的樣子）攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。
5．繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
6．濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。
三．冬季如何溫酒
1．冬季溫酒應(yīng)以水浴方式加溫，加熱溫度以30℃~40℃為佳。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發(fā)。
2．可以用水浴加熱。把酒放在熱水里加熱；可以燙酒，陶器或者瓷器在熱水中使酒溫暖，溫白酒用瓷壺，溫啤酒就用玻璃杯等。
3．黃酒：溫黃酒的正確方式是水浴加溫，加熱溫度40～45℃，可以加入以下話梅、姜絲、雞蛋等。擴展資料：白酒溫酒去寒還能去掉有害物質(zhì)溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：30℃~40℃為佳配料：酒精跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。
4．有人認(rèn)為，白酒里乙醇含量高沸點低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。但事實上，自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。
四．冬天怎么給紅酒加熱？
紅酒不建議加熱使用，會嚴(yán)重影響口感和可飲度而且紅酒一般來說是要稍微冰鎮(zhèn)一下喝的。一般來說是提前一個小時放到冰箱里如果非要加熱的話，一般使用水浴法，簡單的說就是先在一個大號的盆子里（確保足夠深）加滿熱水，然后把需要加熱的紅酒倒到一個杯子里，再將杯子放入盆子中