閩南白酒泡辣椒怎么，泡椒的做法酒放多少

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

加鹽和白酒

米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好?！　∶拙?醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。　　米酒(醪糟)入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼?！　∶拙?醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

把辣椒洗浄后涼干水氣，然后買一個專門的泡菜壇子，把辣椒放進(jìn)去，加入涼冷的鹽水，同時加入一把花椒，倒入一到二兩白酒，如果有麻糖也可以丟一點(diǎn)下去。蓋好蓋，摻好壇沿水，然后每隔兩到三天，換一次壇沿水，沒有時間就算了，但一定要保證壇沿水不干，三個月后就泡好了，不過最好半年后才用，更好吃。

制作過程：材料：長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎做法：1.將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸后轉(zhuǎn)火至中小火再煮5分鐘。2.將辣椒舀出入已經(jīng)消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部并留出半厘米的空隙。將罐中空氣拍出后用兩層蓋蓋住。3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭后煮10-15分鐘。打開罐頭食用后需冰箱冷藏。

原 料：尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。 做 法：　　1.將粗鹽放鍋中，加200克水，燒沸使鹽溶化成為鹵水，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干。 　 2.取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵水，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

泡椒的制作方法 1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)） 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。 至于何時可以享用，就自己決定吧。

泡辣椒、酸蘿卜的腌制方法制作: ( I )1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。

制作的材料： 泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒的做法： 1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 制作小貼士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。 泡辣椒能做什么菜呢？ 在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點(diǎn)擊菜名就能看到具體做法了。

烹飪步驟 共7步1將青椒洗凈，涼干水氣后去蒂切成斜角。我用了兩種，如果怕辣用線椒即可。2灑入食鹽淹24小時，將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細(xì)絲。5將花生米，黃豆加少許鹽煮熟，瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻，腌12小時，中間攪拌數(shù)次(醬油應(yīng)燒開，涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味，將油涼冷，同時將淹辣椒的醬油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、剩余的鹽，涼冷的油一起攪拌。7將辣椒腌至三、五天即可食用，中間翻拌數(shù)次。夾饃，拌面條，配粥吃，鮮、辣、爽，總之是欲罷不能了

這是我自己種的朝天椒，因為天氣原因，等著種大蒜就把辣椒拔了，紅的挑出來曬干大辣椒粉，青的太多吃不完，就做了這個泡椒，泡好的泡椒酸甜辣很開胃呢！工藝：泡口味：酸辣味時間：<數(shù)天熱量：較低熱量配料：朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、姜30克、花椒粒5克 、 水適量烹飪步驟：1.把辣椒剪好用手水洗干凈，記得把辣椒把留下一點(diǎn)免得清洗時容易進(jìn)水2.洗過的辣椒放進(jìn)菜籃子里控去水分，也可以在陽光下暴曬幾分鐘3.準(zhǔn)備好的配料4.保鮮碗用開水燙一下消毒，然后用干凈的毛巾擦干備用5.鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和姜片煮5分鐘關(guān)火冷涼6.辣椒控干水分后放進(jìn)容器內(nèi)加鹽7.加入白醋攪拌均勻8.在吧冷涼的料水倒進(jìn)去9.然后分裝在保鮮碗里蓋上蓋子密封，10.腌制三天等到辣椒變色后就可以享用了，11.我這個是著急著拍照就沒有等到辣椒變色，我做過一次酸辣開胃，沒胃口時來上一些立馬胃口大增烹飪小貼士：裝辣椒的容器一點(diǎn)要消毒不要見油！辣椒一定要挑完整無破爛的，

泡辣椒要做到好吃的制作方法：先把紅辣椒準(zhǔn)備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據(jù)個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。再把一個大的玻璃瓶準(zhǔn)備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。再準(zhǔn)備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大曲等。再把辣椒清洗干凈，然后再晾干，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質(zhì)。再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進(jìn)辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然后再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質(zhì)，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質(zhì)。

椒炒肉絲，真的不錯，青香又好吃。 做法： 1、先將青椒切成絲， 2、然后用瘦肉切為絲，加入豆瓣、生粉、醬油，拌好； 3、放油入鍋，等鍋熱了將拌制好的肉放入鍋中爆炒，炒兩分鐘左右將一些蒜、姜片，和切好的青椒絲一起放入鍋中炒，然后放一些鹽，炒三分鐘后就可以了，美味兒就出來了 紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。 做法如下： 1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）； 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬； 4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點(diǎn)的，就放點(diǎn)醋，就可以出鍋了。 注意： 1、不要放油； 2、最好使用東北的黃豆醬。

泡辣椒的做法如下：1將青椒洗凈，涼干水氣后去蒂切成斜角2灑入食鹽淹24小時，將淹出的水倒掉。3大蒜切片。4生姜切細(xì)絲。5將花生米，黃豆加少許鹽煮熟，瀝干水分與辣椒、醬油、攪拌勻，腌12小時，中間攪拌數(shù)次(醬油應(yīng)燒開，涼冷)6起鍋將花椒、八角、香葉放入菜籽油中炸出香味，將油涼冷，同時將淹辣椒的醬油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、剩余的鹽，涼冷的油一起攪拌7將辣椒腌至三、五天即可食用，中間翻拌數(shù)次。夾饃，拌面條，配粥吃，鮮、辣、爽，非常爽口的。謝謝！