一．釀酒需要發(fā)酵多少天？
1．無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時攪拌。
2．影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
3．?dāng)U展資料：夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。
4．夏季要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒曲，生料發(fā)酵周期要稍微長一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。
二．冬天做醪糟從第幾天開始發(fā)酵
1．放好酒曲，保溫就開始發(fā)酵了。溫度最好在30°，用米酒機(jī)最省事。24小時就能看到出酒了，48小時會甜一些。
三．冬天做米酒要發(fā)酵多久
1．36小時。做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米500克、酒曲2克將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡約24小時后（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2－3遍。
2．蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開后蒸約半小時。出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手，約35度即可。
3．將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)。加入約200ml涼開水，攪拌均勻。用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。
4．將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻。在糯米飯中央挖個圓孔。放入米酒機(jī)內(nèi)，設(shè)置好米酒功能。36小時后香甜的米酒就新鮮出爐了！
5．?dāng)U展資料：米酒養(yǎng)生竅門：在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。
6．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。
四．冬天米酒要發(fā)酵幾天
1．米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養(yǎng)生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養(yǎng)都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會制作，那冬天怎么做米酒呢?
2．冬天怎么做米酒?糯米用水浸泡六小時左右。泡到可以用手指輕松捏碎即可。倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火。
3．自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實(shí)，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
4．糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過低，發(fā)酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發(fā)酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
5．整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。米酒的功效與作用對畏寒有效米酒對于畏寒、血淤、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
6．有助于神經(jīng)衰弱等癥對神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。幫助血液循環(huán)米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
7．對產(chǎn)婦有益米酒對于產(chǎn)婦的血淤，腰背酸痛。體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，缺奶和貧血等病癥都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
8．調(diào)味米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
9．解凍一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。
10．恢復(fù)松軟可以在面包上滴幾滴米酒，之后在放入微波爐，轉(zhuǎn)好之后，會發(fā)現(xiàn)面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。
