一．刺梨酒釀制方法。
1．在泡制刺梨酒的時(shí)候，一定要采摘那些新鮮的，自然成熟的刺梨，自然界中的刺梨在每年秋天是成熟，成熟以后它表面的果皮會(huì)變?yōu)榻瘘S色，如果在這里沒(méi)有成熟的時(shí)候采收泡酒，會(huì)讓泡出的刺梨酒口感特別差。
2．把刺梨采收以后戴上手套，去掉它表面的硬刺兒，然后再用干凈的刀把，它們切成塊狀，把切好以后的刺梨放在蒸屜上，入蒸鍋隔水蒸制，開鍋以后要蒸20分左右，要把刺梨完全蒸熟。
3．把蒸好以后的次里取出降溫，然后再把它們放到通風(fēng)的地方晾干，晾干以后，把它們裝到干凈的布袋子中，再用棍子反復(fù)捶打，這樣可以把自己打爛，而且能把刺梨中的翠兒和字全部去掉。
4．?刺梨在處理好以后，直接放入的泡酒的壇子裝，一千克刺梨可以泡至十千克白酒，在泡制的過(guò)程中要加入500克左右的冰糖或蜂蜜，放好材料以后調(diào)勻，再放到陰涼通風(fēng)的地方密封浸泡一個(gè)月以后里面的刺梨酒就能泡好。
二．刺梨怎么泡酒？如何制作？
刺梨泡酒，比較簡(jiǎn)單，將刺梨，洗凈，控干水分，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封儲(chǔ)存，浸泡6個(gè)月左右即可，也可和其它材料一起，例如【配方（僅供參考）】刺梨500克，枸杞20g，花旗參片50g，冰糖100g【制法】將以上材料，倒入白酒浸泡，加蓋密封，靜置浸泡3個(gè)月，即可
三．刺梨酒怎么泡制？
1．1 泡制刺梨酒泡制刺梨酒是貴州民間很流行的一種保健型藥酒，先將刺梨風(fēng)干或曬干，然后加入高度優(yōu)質(zhì)白酒浸泡，調(diào)配制成刺梨酒飲用。
2．其含有的維生素幾乎遭到破壞，且色澤深、沉淀多，營(yíng)養(yǎng)成分破壞大。2 調(diào)制刺梨酒 調(diào)制刺梨酒也有幾種類型，有的是將處理好的成品刺梨汁與其他酒類調(diào)配成符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或消費(fèi)習(xí)慣的刺梨酒，有的是刺梨原汁經(jīng)適當(dāng)發(fā)酵然后加酒釀?wù){(diào)配成刺梨米酒[7]，其特點(diǎn)就是刺梨原汁不經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵，然后與其他酒類混合調(diào)配成不同規(guī)格的刺梨酒。
3．3發(fā)酵刺梨酒1刺梨汁發(fā)酵酒以刺梨原汁為發(fā)酵原料釀制果酒多有報(bào)道，其基本生產(chǎn)工藝流程為:安琪葡萄酒活性干酵母→復(fù)水活化 添加SO2 ↓鮮刺梨→分選→原料處理→破碎→壓榨取汁→澄清、過(guò)濾→成分調(diào)整→發(fā)酵→倒瓶→陳釀→澄清、冷凍處理→成分調(diào)整→過(guò)濾→裝瓶、殺菌→刺梨酒成品2 復(fù)合發(fā)酵復(fù)合發(fā)酵果酒匯聚了幾種具有互補(bǔ)性果實(shí)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，釀出色、香、味俱佳，風(fēng)格獨(dú)特，滋味典型突出的果酒。
4．克服了單一果酒色、香、味欠佳，營(yíng)養(yǎng)成分不足的缺陷，使果酒更具營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和可口性。常見(jiàn)的復(fù)合刺梨酒有：刺梨糯米酒，刺梨米酒，刺梨蜜酒[8]，刺梨啤酒，刺梨葡萄酒[9]等。
四．刺梨酒的做法
1．工藝流程 刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發(fā)酵(加白砂糖接入人工培養(yǎng)酵母)→倒罐分離→調(diào)整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過(guò)濾→無(wú)菌過(guò)濾→灌裝→貼標(biāo)→成品入庫(kù)制作方法 原料：刺梨鮮果必須符合質(zhì)量要求，要求新鮮不爛的成熟果實(shí)，次的果實(shí)要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當(dāng)天采收要當(dāng)天處理。
2．破碎：果實(shí)要洗凈后再破碎，防止果皮上微生物帶進(jìn)發(fā)酵池，影響正常發(fā)酵。壓榨：破碎后，進(jìn)行壓榨時(shí)，加入適當(dāng)?shù)钠貋喠蛩徕洠话憧筛鶕?jù)果實(shí)質(zhì)量來(lái)決定加入量，通常不超過(guò)10克/升。
3．化驗(yàn)調(diào)整：榨汁入罐后，進(jìn)行化驗(yàn)并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調(diào)整成分。發(fā)酵控溫：加入5～10％人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵溫度控制15～18℃。
4．倒罐貯存：發(fā)酵殘?zhí)墙抵?～6克/升時(shí)，不須再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，再倒罐分離(在職氧情況下進(jìn)行)，將酒中游離二氧化硫至40～50毫克/升，進(jìn)行貯存。
5．分析品嘗：原酒貯存時(shí)，將二氧化硫調(diào)至60毫克/升，4個(gè)月后，進(jìn)行理化分析和感官品嘗，并且作好記錄。硅藻土分離：在合格的原酒中加入適量的硅藻土(按小試確定量)，但必須先調(diào)整原酒酸度后，再加入硅藻土，進(jìn)行攪拌，24小時(shí)后分離。
6．下膠處理：分離出的清酒液，根據(jù)下膠試驗(yàn)確定的下膠量，進(jìn)行下膠處理，然后分離，將清酒在-4～5℃冷凍4～5天。
