1,辣椒粉和白酒怎樣腌魚
單單辣椒粉不適合腌,因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。
不好喝
2,腌臘魚時(shí)一斤魚應(yīng)該給多少鹽
一斤魚10-15克,隨個(gè)人咸淡口味而定。腌魚的做法,準(zhǔn)備材料:鯉魚:兩條、鹽:150克、花椒:適量。1、去魚鱗、魚鰓,從魚背開口去除內(nèi)臟,沖洗干凈鯉魚表面的血污和粘液。2、用竹簽撐開魚肚,控水。3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃,花椒香味散發(fā)出來(lái)。4、用搟面杖把炒香的花椒碾碎,這樣炒出來(lái)的花椒鹽更香更入味。5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。6、把花椒鹽涂抹正個(gè)剖開的魚上,涂抹均勻,魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要涂抹上。7、正面涂抹好了后再翻過(guò)來(lái)涂抹魚背面。8、涂抹均勻后用保鮮膜或者鍋蓋蓋上腌制。9、兩到三小時(shí)后可以看到腌制出水份來(lái),再翻過(guò)去繼續(xù)腌制。10、2天后把腌制好的魚拿到陽(yáng)臺(tái)上晾曬,風(fēng)干即可。
3,腌魚肉放多少料酒才不會(huì)有料酒味
你好; 一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒掌握好,肉+料酒+點(diǎn)白胡椒粉+點(diǎn)鹽(或者生抽)調(diào)和好待用。試一下吧。
腌魚肉時(shí)加料酒適量即可,不然酒味就會(huì)過(guò)濃。一般是一條魚澆上5ml料酒就行了。
看料多少,不要過(guò)多再看看別人怎么說(shuō)的。
4,腌咸魚一斤魚放多少鹽
鹽的用量按照10分之1就行,一斤魚放一兩鹽,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片,魚要剖開,然后將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻,可以加些花椒粉和調(diào)料面最好,做好后放在陰影處就行,不能陽(yáng)光曬。酸甜味:鮮魚100千克,顆粒鹽15千克,白酒35~45度)3~5千克,干辣椒面3千克鮮的12千克),甜酒糟10千克,糯米飯20千克,花椒粉1千克,生姜5千克,紅曲5千克,小茴香粉0.3千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克切細(xì)),土硝0.2千克。酸辣味:鮮魚100千克,食鹽15千克,干辣椒面4千克,糯米飯25千克,花椒1.5千克,生姜6千克,紅曲5千克,小茴香0.5千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克,桔皮0.3千克,土硝0.2千克。
5,腌魚要放10克料酒請(qǐng)問(wèn)10克有多少
500克是一斤,50克是一兩,一兩的五分之一就是10克。
腌雞翅: 先用刀子把雞翅從中間劃開,注意不要?jiǎng)澇蓛砂?。然后用清水?個(gè)小時(shí)左右,中間注意換水,泡好之后把水空干,放入蔥末(大蔥).姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末(花椒)3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.
6,腌咸魚一斤魚放多少鹽
一般來(lái)說(shuō),1斤魚需要10-15克的鹽,所以10斤就是要3兩鹽。把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉,待水分涼干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;再根據(jù)自己的口味加上干的花椒。最好先把鹽放在鍋里炒熱腌制魚,再往上面壓重物,不要也行。冷卻后用手抹在魚的表面,辣椒什么的,然后碼放在盆子或者什么容器里,就可以掛出去了,最上面一層用食用塑料網(wǎng)袋(超市里的那種)隔著。差不多就行了。翻面再放幾天。魚頭要可以,按照10斤魚3到4兩鹽吧,不用那么準(zhǔn)確,肉厚的地方多抹點(diǎn),放幾天。咸魚保鮮方法:1、咸魚一般要放在冰箱的冷凍室里,可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。但需要注意的是,咸魚、咸肉一類的鹽腌制品,有大量鹽分存在,鹽分會(huì)溶解在水分里,并隨水分蒸發(fā)、凝結(jié),附著在冰箱的冷凝管上,從而腐蝕冷凝管,縮短冰箱的使用壽命,咸肉要先裝進(jìn)保鮮袋里再冷凍。2、長(zhǎng)時(shí)間保存咸魚,需要注意以下幾點(diǎn),為了防止發(fā)出異味,最好使用密封袋保存;如果咸干魚比較大,可以切成合適大小的塊狀再分裝起來(lái),方便下次解凍和食用。
7,封魚塊腌制方法魚鹽比例怎樣制做才不會(huì)變質(zhì)
加酒醋、生姜。另酒精蒸發(fā)可以帶走腥味。
腌制魚想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚六兩鹽就可以了,咸一點(diǎn)的話十斤魚一斤鹽即可?! Ⅺ}先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí),一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低,太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬,曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射,會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。 建議:不要天天掛在外面晾曬,曬得太干,一來(lái)魚或肉吃來(lái)沒有口感,二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。
8,做腌魚時(shí)放酒可以嗎
腌魚干放的白酒,那是殺菌、提味、增香的,在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的,不會(huì)蒸發(fā)完的,但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完,只會(huì)留下一些香味。 原料:草魚(4斤以上) 配料:蔥、姜絲 調(diào)料:料酒、花椒、鹽 做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來(lái)才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天); 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過(guò)干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作?! ?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
9,魚肉怎么腌
用酒
一、腌制時(shí)間:
在武漢這個(gè)地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。
如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右,就可以動(dòng)手了。
腌的時(shí)候不管天氣如何,是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。
二、準(zhǔn)備工作:
1、有缸最好。
去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸,腌個(gè)十斤八斤的沒有問(wèn)題,便宜不占地兒。
要是懶的買,可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆,但是腌貨的味道絕對(duì)沒有缸的味道好喲。
2、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子,超市的不銹鋼,價(jià)錢貴,但可以反復(fù)用;菜場(chǎng)的是鐵絲做的,易銹,不太衛(wèi)生。
3、一次性塑料手套,超市有賣。
4、調(diào)料:鹽、花椒粒、適量白酒。
5、去超市或者菜場(chǎng)買大青魚、草魚,最好是4斤以上的,肉質(zhì)較厚,只要說(shuō)是腌魚,老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗,免得日后吃起來(lái)麻煩。
6、要腌的豬肉最好是買肋條肉,就是肋骨下面的那塊肉。
想吃瘦點(diǎn)的也可以,但是肋條肉最香,瘦肉腌好后比較柴不推薦??梢宰尷习灏沿i皮下掉,放在冰箱冷凍室里,做肉皮凍,是吃餃子的絕佳前菜。
三、方法:
魚肉買回來(lái)后切忌用水洗,血淋淋的最好。
1、把炒菜的鐵鍋燒熱,放花椒干炒,炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋,不用晾涼。
2、鹽該放多少?
已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉,再用秤稱一遍,按10斤魚、肉,3兩鹽即可。如果有魚肉20斤,那么可以先炒一斤鹽,富余點(diǎn)最好。
3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚,用秤稱一下,如果魚是5斤,就稱1.5兩到1.8兩鹽,戴上手套,把鹽均勻的抹在魚身上,里外都抹到,邊抹邊按摩一下即可,肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn),這樣腌制出來(lái)的魚肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚肉上撒點(diǎn)酒。
4、把缸洗凈吹干,按一層魚一層肉的方法,把魚肉碼放在缸里,用手壓壓實(shí)。
5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
6、魚肉一共腌制12到14天,之間隔3到4天要把魚肉掏出來(lái)重新碼放,史上稱翻缸。
7、10余天后,可以把魚肉拿出來(lái)晾曬了,要是趕上大晴天,那你的運(yùn)氣就來(lái)了。
用鉤子鉤好魚肉,掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí),要是太陽(yáng)小,曬一天也未嘗不可。
然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干,記住別讓小偷光顧,否則全黃了。
8、腌制魚肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。
另外,腌制的水不要倒掉,建議去買大條的武昌魚,去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著(不用抹鹽),泡個(gè)4到5天,拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后,蔥燒絕佳。
9、室外溫度10度以上的時(shí)候,就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了,建議冰箱溫度在-18度以下,否則盡早吃完。當(dāng)然,也可以把魚肉放在白酒里沾過(guò)收藏。
放鹽
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就那樣
10,腌魚制作方法配方
腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無(wú)窮。下面介紹腌魚的做法?! ‰玺~屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡(jiǎn)單。 腌魚的原料:草魚(4斤以上) 腌魚的配料:蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽 腌魚的做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來(lái)才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天); 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。 溫馨提示: 1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過(guò)干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作?! ?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?! 〕猿鼋】担? 腌魚具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?! ∶朗辰桑骸 ‰绮朔奖悖苑ǘ鄻?,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對(duì)人體健康不利,因此建議適量食用。
做法一首先清洗腌桶:我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天,然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí),然后就是再用清水洗干凈了,接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然后晾干了備用。浸鹽:將魚放入到另一個(gè)盆里面,用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體,然后就是平鋪在盆里面,最后撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶:將腌糟鋪入腌桶2厘米,然后就是將腌制過(guò)的生魚撈起來(lái),攤放在內(nèi)糟上,然后放腌糟1.5厘米于魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然后就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀,切開背脊后的魚骨,我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗,我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜,然后就是將鮮嫩的魚肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽,涂抹在魚肉身上,一定是要涂抹均勻了,魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后,用酒稍微的在魚肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚拿出來(lái),吊在室外晾干了,盡可能是風(fēng)吹不要曬干了,這樣的魚肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~的過(guò)程中,因?yàn)榫S生素和原料魚中酶類的作用,就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原,是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了,是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解,是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣就是會(huì)使得魚有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩,而且味道是非常的鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高,里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
材料:鮮魚 配料:鹽 操作步驟: 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中,千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí),讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬,天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進(jìn)干凈袋子中,系上口袋放于冰箱內(nèi),隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴(kuò)展資料: 咸魚好壞的辨別方法: 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜,并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散,用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候,嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺,如果發(fā)生以上的這些狀況的話,那就表明,這個(gè)時(shí)候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了,并且已經(jīng)氧化過(guò)度,那么此時(shí)咸魚肯定已經(jīng)不好,最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話,那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞,是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn),如果出現(xiàn)了這種情況的話,有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈,由于鹽漬的影響,這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了,這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚體已變質(zhì)。