做甜白酒發(fā)酵多少溫度好，甜酒發(fā)酵溫度超過40度還行嗎

甜酒發(fā)酵溫度可以超過40度。發(fā)酵甜酒時，40攝氏度的溫度剛剛好，并且還會加速甜酒的發(fā)酵。但是溫度超過50或60度以后，發(fā)酵菌會被燒死。而溫度過低，發(fā)酵的時間就會延長。甜酒其實就是江米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。

甜酒發(fā)酵的溫度不可以超過30度 做甜酒釀的發(fā)酵對溫度要求很嚴格。因為酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的溫度下生存，所以發(fā)酵米酒最好把溫度控制在二十度到三十度之間，讓酵母菌能正常發(fā)酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法。可以拿來在飯桌上搭配下酒小菜，生津開胃。如果放進鍋中加水和湯圓一起煮，就可以做成一道美味的米酒湯圓，好吃又營養(yǎng)。糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，除強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。

糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。制作方法：1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質(zhì)量；3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒曲攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會繼續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。