燉老母雞放多少白酒，怎樣燉母雞肉又爛又嫩又好吃

付費內容限時免費查看 回答 請稍等你的問題我正在查找 1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

付費內容限時免費查看 回答 你好，很高興回答到您的問題，老母雞要通過以下方法燉，會非常的爛的。老母雞怎么才能燉爛？1、加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。2、用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。3、上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關火后燜15分鐘，再燉的時候就很容易燉爛了。4、加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。5、加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。挑選母雞時要注意老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發(fā)硬，腳趾較長并呈現(xiàn)勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。 希望我的回答能夠幫助到您，也希望您給一個贊，謝謝！

付費內容限時免費查看 回答 親親，您好，老母雞怎么燉肉才容易爛？1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。 2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。 3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關火后燜15分鐘，再燉的時候就很容易燉爛了。 4.加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。 5.加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。 親親，您可以參考一下雞肉該怎么挑選的方法老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發(fā)硬，腳趾較長并呈現(xiàn)勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。 仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，、胸脯半滿、胸骨發(fā)軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。 市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個時候該怎么挑選新鮮的雞肉呢？1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發(fā)白，如果顏色看上發(fā)紅，發(fā)黑，這樣的雞肉就不要購買了。2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發(fā)黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。 市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個時候該怎么挑選新鮮的雞肉呢？1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發(fā)白，如果顏色看上發(fā)紅，發(fā)黑，這樣的雞肉就不要購買了。2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發(fā)黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。 親親，您好，為您整理好清燉母雞湯的方法。清燉母雞湯： 材料： 老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽 做法： 1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。 2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。 3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。 4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。 親親，您好，燉母雞小訣竅： 如果湯太干了，可以補加開水一起燉。 親親，您好，您這邊還可以下載下廚房app或者小紅書app進行參考燉母雞的做法哦！ 更多11條 