1，燉老鴨湯需要放什么材料
材料老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大蔥10克。調(diào)料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。做法1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，下入姜、蔥大火煸香。3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí)。5、至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。6、上桌時(shí)隨味碟。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
2，老鴨湯怎么做
滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料：
主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
滋補(bǔ)老鴨湯的特色：
咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。
教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
最喜歡啤酒鴨，一瓶啤酒倒在鴨湯鍋里，燉到香味四溢，就好了。純正的鴨湯味道。不喜歡在鴨湯里放黃瓜，薏仁，綠豆什么的，估計(jì)應(yīng)該是很奇怪的味道，放點(diǎn)冬筍還可以。。。。。。。。。。。
那個(gè)東西關(guān)鍵在材料，材料好只要不煮糊了都不錯(cuò)的
3，老鴨湯的做法應(yīng)該怎么做
老鴨湯的做法步驟1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。小竅門鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。香葉沒有可以不放。海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。吃剩下的可以煮面，可以放點(diǎn)粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。
材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克） 做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。
4，燉老鴨湯放什么材料
這個(gè)好像按自己喜好就行，一般加點(diǎn)筍干、香菇什么的，或者要加藥的話加當(dāng)歸、枸杞也可以。附一個(gè)食譜給你吧，謹(jǐn)供參考： 燉盅當(dāng)歸鴨的制作材料： 凈鴨1只(約1250克)，當(dāng)歸17.5克，精鹽25克，味精2O克?！ 踔旬?dāng)歸鴨的特色： 原汁鴨湯，昧鮮醇香，當(dāng)歸香味濃郁，嫩滑爽口?！ 〗棠鸁踔旬?dāng)歸鴨怎么做，如何做燉盅當(dāng)歸鴨 1.將鴨剖腹(內(nèi)臟另用)洗凈，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊;去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段;當(dāng)歸洗凈，切片?！ ?.取燉盅14個(gè)，將鴨肉(骨、肉搭配)分別放入燉盅內(nèi)，加人精鹽、當(dāng)歸片、清水排入籠內(nèi)?！ ?.鍋內(nèi)加清水燒沸，入籠蒸約1小時(shí)(老鴨約需2小時(shí))，取出后分別調(diào)入味精即成?！ 踔旬?dāng)歸鴨的制作要領(lǐng)： 1.燉盅內(nèi)加清水以沒過鴨肉為宜; 2.燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。
清燉老鴨湯主料鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生姜15克 油適量 清燉老鴨湯的做法步驟1. 將鴨肉洗凈切成塊。姜塊、蔥白拍破待用。2. 鍋中燒熱水，放入一些生姜和鴨塊淖掉血水，撈出洗凈瀝干水份。（生姜不要全放進(jìn)去，還要用的）3. 另起一鍋，放入油燒熱，放生姜、蔥白、鴨塊爆炒，待鴨塊成金黃色時(shí)，倒入料酒，翻炒幾分鐘。4. 倒入水，蓋上鍋蓋，燒開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。5. 起鍋盛入砂鍋內(nèi)，中火燉一小時(shí)，起鍋前放入鹽，再悶一會(huì)就可以裝碗開吃了。
5，煲老鴨湯要有什么材料
姜,酒.最簡單.加一點(diǎn)胡椒也可以.不要放蔥,煲湯有蔥臭.還可以加一兩片金華火腿.為了營養(yǎng)可以加一點(diǎn)三七 .一點(diǎn)就好多了會(huì)苦.大鍋冷水下鴨子.開水后3分鐘將鴨塊上末子打凈出水.加入開水鍋煲湯,微火十分鐘加入拍松的姜,再過5分鐘加黃酒.半小時(shí)后加鹽調(diào)味.火腿和胡椒在加酒之前入鍋就可以了.
風(fēng)味老鴨煲主料：光鴨輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油工具：竹簽一個(gè)做法：1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封住；3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可?！静铇涔嚼哮嗢摇吭希翰铇涔?0根 干蘑菇8朵 老鴨1只 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許做法：1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。4）將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。5）3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。超級羅嗦：**老鴨煲中最好使用筍干，當(dāng)然，也可以根據(jù)自家的習(xí)慣，在配料上進(jìn)行調(diào)整，無所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。**湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會(huì)更鮮美，如果沒有，不放也可以?！悍纸鈏ng......』茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段。將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。筍干老鴨煲這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。制作方法：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。
姜，酒。調(diào)料。?？梢晕餮髤ⅰｈ坭绞裁吹?/div>
6，老鴨要怎么煲湯才好喝
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗 ，鹽適量 做法： 1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，成功了。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
最簡單的方法 配料；姜片 花椒 酸蘿卜 先把鴨肉放入鍋里焯水一遍~ 把姜片花椒等放入鍋中煸炒一下. 再倒入酸蘿卜 煸炒出香味 再放入焯好水的鴨肉炒一會(huì). 最后加入滾水. 小火煲一個(gè)鐘左右就行了
筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
老鴨一只，切小塊，過一下滾水，可去其腥味和雜質(zhì)！加一勺許料酒，酒不要放太多，加鹽，不要太咸！不夠味時(shí)起鍋時(shí)再加！一片姜。五六顆干貝，一個(gè)甜玉米切塊，一個(gè)紅蘿卜切塊，一起下鍋，加水，先大火，后小火，就這么簡單！起鍋再加點(diǎn)雞精，又香又清甜！滋陰潤燥又養(yǎng)顏哦！
材料 主料：鴨子半只（因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶樹菇(用干茶樹菇會(huì)比鮮茶樹菇煲湯更香濃) 配料：一把姜，鹽 做法 1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈； 2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因?yàn)橹鬁镍喿泳筒缓贸粤?，所以這樣會(huì)比較經(jīng)濟(jì)合理。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個(gè)草菇鴨肉，以后介紹啦； 3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘； 4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。 5、因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。