1，固態(tài)白酒發(fā)酵過(guò)程中酸度水分淀粉各應(yīng)控制在什么范圍之內(nèi)
你說(shuō)的固態(tài)白酒發(fā)酵工藝不同，香型也就不同了，出入池是不同的。舉例：濃香白酒情況入池發(fā)酵的酸度：1.3~1.8之間入池水分：54~58%入池淀粉：15~18%之間 冬季高一些
2，白酒發(fā)酵生產(chǎn)問(wèn)題看看這些條件可以計(jì)算入池淀粉含量么
你說(shuō)的問(wèn)題比較難，采用續(xù)渣發(fā)酵，要考慮你配醅的量，糧食的淀粉含量大約65%，大曲的淀粉大約也就70%，你根據(jù)投料量和曲用量就可以計(jì)算原料淀粉，然后再除以投料和配醅的和就是淀粉含量了。通常原料含量含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時(shí)，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。
3，高粱釀制清香型小曲白酒一般高粱淀粉含量為65那么請(qǐng)問(wèn)理論上多少個(gè)
1、淀粉轉(zhuǎn)化成糖 (C6H10O5)n——n(C6H10O5)2、糖轉(zhuǎn)化成酒精C6H10O5—— 2CH3CH2OH+2CO2通過(guò)分子量計(jì)算，應(yīng)該得100%酒精 180.1：100=92.1 ：絕對(duì)酒精量則：絕對(duì)酒精重=（92.1×100）/180.1=51.14kg也就是說(shuō)100kg淀粉出100度酒精51.14kg換算為容量65%的酒51.14：100=57.15：酒重（65%容量）酒重（65%容量）=89.48kg
