一．葡萄發(fā)酵怎么
葡萄發(fā)酵變成葡萄酒。發(fā)酵之前最好不要把表面白色的東西洗掉，那是天然酒曲。你要想酒精度高一點(diǎn)的話光是葡萄里面的糖分是不夠的，還要加些白糖或冰糖，祝你成功
二．葡萄酒發(fā)酵成什么樣
1．發(fā)酵初期，產(chǎn)氣，葡萄皮逐漸上浮，體積膨脹。發(fā)酵中期，產(chǎn)氣減少，葡萄皮浮在上面。葡萄籽沉底。葡萄酒發(fā)酵后期，不產(chǎn)氣，葡萄酒液逐漸清亮，籽沉底，皮漂浮，可以過(guò)濾了。
三．葡萄怎么算發(fā)酵好?
1．你好自制葡萄酒過(guò)程中，當(dāng)看到里面沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，果肉與皮渣分離上浮，下面酒液逐漸趨于澄清時(shí)即是發(fā)酵結(jié)束了，這個(gè)時(shí)候就可以過(guò)濾了。
四．葡萄是怎樣發(fā)酵成葡萄酒的
1．溫度：在20-30攝氏度內(nèi)，溫度越高發(fā)酵速度越快，超過(guò)35度，酵母菌的成活能力迅速降低。發(fā)酵溫度越低，產(chǎn)酒精的效率越高。
2．紅葡萄酒最佳發(fā)酵溫度在26-30度，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳發(fā)酵溫度在18-20度。通風(fēng)：在缺氧的條件下，酵母菌細(xì)胞在繁殖幾代以后就開始大量死亡，發(fā)酵過(guò)程中，氧越多，發(fā)酵越快，越徹底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。
3．酸度：酵母菌在弱酸或中性條件下，發(fā)酵能力最強(qiáng)，PH低于3影響酵母菌活動(dòng)，酸度低同時(shí)可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)。
4．代謝產(chǎn)物：酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生脂肪酸，脂肪酸含量升高會(huì)抑制酵母菌活動(dòng)。發(fā)酵前加入0。2-0g/L酵母菌皮可除去脂肪酸，防止發(fā)酵中止。
