剁椒魚頭放多少白酒，如何做剁椒魚頭

最初的時候每次想吃都會去阿爾山寨 吃完還喜歡放一些面條進去 偶爾做酸菜魚或者水煮魚的時候魚身就夠了 魚頭就覺得可以別的吃法 然后我就自個兒研究上了剁椒醬，在然后在家里也能輕松搞定這盤菜 好吃實惠剁椒魚頭的做法步驟step1我一般會選擇草魚的魚頭做的多一些 ，沒有的話別的也可以，這個不絕對 但是我太喜歡頭太大的步驟step2對半切，但是要注意的是別切斷哦 頂部那里連著就行 ，然后徹底的清洗干凈里面哦血塊兒和黑膜步驟step3然后翻過來在肉多的地方劃幾刀，方便入味兒 然后抹少許料酒和鹽腌制十幾分鐘步驟step4其實做好這道菜的關(guān)鍵就是剁椒好吃與否 今天這個是我們自己家里做的，夠辣夠入味兒 喜歡的親可以留言哈步驟step5生姜切小沫步驟step6大蒜也一樣步驟step7生姜切塊兒，大蔥切段步驟step8準備一個能放得下魚頭的大盤子，切好的生姜片，大蔥段放進去步驟step9魚頭放進去步驟step10鍋里燒熱上油，加入生姜大蒜沫小火炒香步驟step11加入剁椒醬，快速翻炒，【剁椒炒一下更能釋放出味道來哦】步驟step12兩勺生抽，一勺料酒步驟step13還可以加入一些 泡椒水，沒有就忽略步驟step14少許糖步驟step15一丟丟白胡椒粉，鹽雞粉，自己可以嘗一下缺啥放啥步驟step16然后炒好的剁椒醬放在魚頭上面，記住的是下面的水一次性放足 中火蒸大概25分鐘左右，時間不絕對 魚頭大就時間延長，魚頭小時間適當減少 可以蒸好以后先不揭蓋子，燜一會兒步驟step17撒蔥花，另起一鍋勺少許油，開始冒煙的狀態(tài)的時候淋入到蒸好的魚頭上面步驟step18嗯哼，你們一定要試試絕對不比外面的差，主要價格也實惠很多 還能隔三差五的做，特別宴客的時候來一盤太有面子了步驟step19臘肉炒茭白，超級下飯菜哦步驟step20個人覺得炒快菜還是鐵鍋更香啊步驟step21常言道：“知足常樂?！?懂得知足的人必定是快樂的。 從今往后， 做一個知足的人，修一顆寬容仁慈的心， 不計較，不攀比，不嫉妒， 如此，方能幸福度過一生！ 負重前行的你，如果累了， 就停下來睡一覺，醒來再繼續(xù)前行吧！剁椒魚頭的成品圖

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。 通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。 剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。 路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。 事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。 做法一 胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。 剁椒魚頭 1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。 2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。 3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。 6.再放上處理好的魚頭。 7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。 8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。 9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 做法二 魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。 剁椒魚頭 1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。 2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭 3.魚頭鋪上適量的剁椒。 4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。 5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。 6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。 7.放上蔥絲即可上桌 。

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經(jīng)典名菜。做法一胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。做法二魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 。做法三魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。做法四魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調(diào)味。4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。做法五魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。