這個剁椒魚頭做起來是簡單，關(guān)鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例。天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒，首先回答你的問題，做剁椒當(dāng)然要用二荊條，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了。
1、做剁椒時用什么辣椒好？
首先回答你的問題，做剁椒當(dāng)然要用二荊條！下圖為自家的剁椒壇子實拍！辣椒醬分為油辣椒醬和水辣椒醬！而相對來說水性辣椒醬更簡單，純原味！下面我就把自家的辣椒醬制作方法寫出來供大家參考，希望對大家有所幫助！辣椒醬一般人群均可食用1.適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
原材料：紅二荊條辣椒，大蒜米【自己剝，市場上剝好的都是藥水泡過的！】，冰糖，白酒，鹽，制作步驟：第一步：準備好一只陶壇，提前用開水清洗干凈，風(fēng)干！第二步：新鮮二荊條清洗干凈剁碎【可用粉碎機】，大蒜剁成蒜末，冰糖壓碎。第三步：取大盆一只，將辣椒末，蒜末，鹽，冰糖，米酒拌勻，第四步：將拌好的辣椒醬裝入壇中，表面再淋入少量米酒！之后封壇，加好壇邊水。
第五步：密封60天后，即可開壇食用！各種材料的比例：10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤鹽，【如果沒有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒醬注意事項:1：此方法適用于各種辣椒，但是辣椒必須新鮮！2：剁辣椒末時要保證辣椒的表面水分完全風(fēng)干！3：制作辣椒時，避免生水，油！4：辣椒醬保存時間最長可超過3年以上！最短45天才可開吃！40天以內(nèi)是發(fā)酵的高危期，此時里面的亞硝酸鹽含量最高！5：一般米酒大約15-28度，如果高度白酒請酌情減少用量！6：請放在陰涼干燥的地方保存時，避免高溫陽光直射！7：在壇子里面取辣椒醬時避免油脂進入，否則易臭！最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請關(guān)注我咯~。
2、想做剁椒魚頭，網(wǎng)上哪家的剁椒較好？
大家好，我是擅長做下飯菜的美食達人：湘菜大廚不吃辣，很高興能來為您解答這個問題，以我從事廚師行業(yè)多年以來的實踐和經(jīng)驗，我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關(guān)鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：那么，剁椒醬制作好之后下面的步驟就簡單了：1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理干凈之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干凈，放少許蔥姜料酒腌制備用；2.準備關(guān)鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風(fēng)味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋里放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調(diào)少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；3.把魚頭放在盤子里（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋里大火蒸8～10分鐘（鍋里的水開后方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；4.最后，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關(guān)鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點堿面或者手工面，放入湯汁里拌著，那絕對是爽歪歪。