自制剁椒魚頭白酒比例怎么調(diào)，剁椒魚頭應(yīng)該怎么做

食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法剁椒魚頭1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

剁椒魚頭的做法（湘菜館子里出鏡率很高的一道辣菜） 原料：魚頭1（約2斤）香蔥4根蔥3片姜3片 調(diào)料：剁椒250克鹽1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1湯匙（15ml）植物油100ml香油3湯匙（45ml） 做法： 1)將魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。 2)在魚頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，并用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制10分鐘。 3)在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。 4)將腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右） 5)把蒸好的魚頭取出后，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花。 6)鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可。 超級啰嗦： **魚頭在超市或菜市場購買時，如果可能的話，請賣家代為將魚頭切開會比較方便。一般情況下，切魚頭還是需要點小氣力滴。 **剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃，也可以更加有效的去除魚的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以。 **蒸魚頭的時間要視魚頭大小而定，8分鐘只是一個參考時間，咱們靈活掌握哈。畢竟魚頭不是克隆滴，不可能一樣重。 **我買的魚頭比較大，蒸鍋放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸鍋也不是很大，要記得買魚頭時，別貪大哦。 **最后一步淋的熱油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道會更好。 **剁椒在超市有售，品牌有很多，我個人比較偏愛湖南產(chǎn)。剁椒有咸度，因此在使用的時候，一定記得酌量放鹽哈。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

材料：魚頭、剁辣椒 　　制作： 　　1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。 　　2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。 　　3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。 　　4、進蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關(guān)系)

主料 　　魚頭一個(要大頭魚) 　　 　　配料 　　蒜融,生姜,花椒,(根據(jù)各個口味調(diào)試) 雞粉二湯匙 　　純鮮辣椒醬100克(瓶裝的200克,放一半就行了,超市都有賣) 　　剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少許(可根據(jù)個人口味調(diào)試)! 　　 　　做法 　　將魚頭洗凈,均勻抹上少許鹽,放少許生抽,放點油,平放于盤中 　　在魚頭上均勻的放上配料中所有的調(diào)料,可以根據(jù)自己口味放醋(本人不喜歡吃) 　　放入鍋中蒸十五分鐘后,切點蔥撒在表面,然后再蒸二分鐘后便OK了!

菜系：湖南菜 原料： 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

原料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。 進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調(diào)中火，定時十分鐘。 十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。 在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。 時間到，我們拿出魚頭，把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

1.準(zhǔn)備食材。2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內(nèi)腔。3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。7.在魚頭上鋪滿剁椒。8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。12.鍋中放適量茶油，燒熱。13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。14.吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 材料鯛魚頭一個，對半切開（我買來就是切好的，最好是魚嘴部分相連）蒜瓣5－6個切末，姜片3－4片切絲，蔥花少許。豆豉兩大勺，剁椒（量以鋪滿魚頭為準(zhǔn)）調(diào)味料：料酒，生抽，鹽做法1.魚頭用鹽和料酒抹一下，放置1小時2.把姜絲鋪在盤底，然后把魚頭放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末鋪滿在魚頭上3.魚頭加一勺料酒，一勺生抽，上鍋大火蒸12－13分鐘，關(guān)火后悶2分鐘開蓋，撒上蔥花，淋上熱油即可 主料：花白鰱魚頭1個輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量做法1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀；豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。 材料花鰱魚頭1個、紅辣椒5根（稍微粗的那種要新鮮的），姜蒜粒，料酒、李錦記蒸魚豆鼓汁，生抽、芝麻油、蔥絲、鹽、味精。做法1、魚頭處理干凈，瀝干水，擺放在大的盤子中。魚頭底面放兩片姜，在放點大蔥段。這樣蒸的時候更去腥味。紅椒剁碎，姜蒜切成細顆粒。2、在魚頭上碼上料酒，鹽、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、蔥絲。碼好候，放個15分鐘，再上蒸鍋蒸。水開蒸12分鐘，魚眼發(fā)白，凸出就好。3、把魚上的蔥絲不要，在用熱油淋上即可。

剁椒魚頭 原料 鳙魚頭一個1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。 制法 魚頭洗滌干凈，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽腌制5分鐘，擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。

剁椒魚頭是一道湖南名菜，其味道鮮美、色澤紅亮、咸辣適口，就連不能吃辣椒的人，遇見了剁椒魚頭也忍不住多吃幾口，可稱得上是人見人愛的菜品?？墒俏兜栗r美的剁椒魚頭卻有一個缺點－－油鹽過多，現(xiàn)在的人們非常注重養(yǎng)生，油鹽過多對身體健康不利，往往人們便敬而遠之了?！　‖F(xiàn)在正值春天，許多人都在為夏天的漂亮衣服瘦身減肥，油重的食物更不愿意碰了。這道別樣剁椒魚頭，用別樣的方法制作，不僅保留了魚頭的鮮味，而且沒有過多的油和鹽，讓你在享受美味的同時，不用擔(dān)心其他健康方面的問題。　　材料：胖頭魚魚頭1個、蔥、姜、蒜蓉適量　　調(diào)味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1個、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、鹽、雞精適量　　做法：　　1、魚頭洗凈，從中間破開，但不要切斷；加入黑胡椒、白葡萄酒、蔥、姜、桂皮粉、剁椒汁、雞精拌勻后，腌制1個小時；　　2、水燒開，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚頭放入水中蒸15分鐘；　　3、鍋中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、擠干水份的剁椒，小火熬制5分鐘，待熬出香味后，濾去殘渣；再把濾過渣的油燒熱；　　4、蒸好的魚頭出鍋后，在魚頭上均勻放上剁椒，再澆上剛剛燒熱的油，撒上蔥花即可?！　∽⒁猓骸　“局苹ń酚偷臅r候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了?！　I養(yǎng)錦囊：　　魚頭除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預(yù)防老年癡呆。雖然魚頭的營養(yǎng)價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因為受污染的魚頭，毒性是最大的。

原料： 魚頭、剁椒。 做法： 步驟1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。 步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。 步驟3：魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。 步驟4：最后撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據(jù)說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

學(xué)會做給我吃^_^

錦上添花剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 錦上添花剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭 1個,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,蔥花 1茶匙（5g）,鹽 1茶匙（5g）,紅油 2茶匙（10ml）輔料：油 適量 錦上添花剁椒魚頭的特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。 教您錦上添花剁椒魚頭怎么做，如何做錦上添花剁椒魚頭才好吃 準(zhǔn)備時間：5分鐘 烹飪時間：10分鐘 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 提示：1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

是我很喜歡的一道菜，哈哈原材料：活殺花鰱魚頭，湖南“兵哥”剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香蔥，精制油“李錦記”蒸魚汁，“雙橋”味精，“太太樂”雞精，黃酒，胡辣椒粉，食鹽（根據(jù)口味來定，如果用“兵哥”剁辣椒，就無需使用），“湖南瀏陽豆豉”可提鮮，根據(jù)個人口味來定！制作方法：1、將剁辣椒水份瀝干，放在鐵質(zhì)容器中，將生姜，大蒜沫，“湖南瀏陽豆豉”放在剁辣椒上面，將少量精制油油溫?zé)逼叱?，然后澆在上面，再放入“雙橋”味精，“太太樂”雞精，胡辣椒粉少許，“李錦記”蒸魚汁少許放入攪拌均勻！口味要稍稍偏咸一點，這樣才能使蒸出來的魚有味道！2、將去鰓洗干凈的魚頭魚肉部分打上花刀，將少許香蔥白段部分切成段狀，長短依魚頭大小而定，放在魚頭下面（作用：起香，讓蒸氣過流，使魚頭容易熟），將魚頭放在香蔥段上，灑上黃酒，將上面1調(diào)制好的剁辣椒放在魚頭上，上旺氣蒸8分鐘，確認(rèn)熟以后在上面撒上蔥花，將少許精制油溫度燒直七成，把油澆在蔥花上爆香即可食用！剁椒魚頭的做法材料：魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、魚頭洗干凈瀝干2、料酒均勻撒遍魚頭，然后把鹽抹在魚頭上。姜片、蔥白放在魚頭下，腌制15分鐘3、在魚頭上均勻的撒上雞精，鋪上剁椒，鍋中水燒開后，放入魚蒸。（一定要等水開了再放魚蒸，這樣味道好）4、把蒸好的魚端出來，撒上點蔥花點綴，再撒一點白胡椒粉。另一鍋中燒油8成熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油即可。 再說一下剁椒的做法，其實做法非常簡單，用料也很少?！　∈紫?，準(zhǔn)備一個干爽的大一點的碗或盆（用作拌勻辣椒碎和鹽）、一個干爽的瓶或罐（用來裝剁椒用的），注：這兩個容器一定要是干爽的，不能有殘留的水或油，否則剁椒放不住會爛掉。 　　來新鮮的紅辣椒，洗凈晾干（我是用紙巾每個擦干的），帶籽切碎，放進事先準(zhǔn)備好的碗內(nèi)，加入辣椒重量10分之一的鹽，拌勻（如果想做蒜溶剁椒的話，可以加入適量蒜溶一起拌勻），裝入事先備好的瓶子或罐子中，密封前表面撒一個湯匙的高度白酒，保鮮膜封口，擰緊蓋子，一周之后就可以吃了，味道跟超市中賣的沒有絲毫差別。

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽 1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香 3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒 4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

材料： 胖頭魚魚頭1個、蔥、姜、蒜蓉適量 調(diào)味料： 植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1個、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、鹽、雞精適量 做法： 1、魚頭洗凈，從中間破開，但不要切斷；加入黑胡椒、白葡萄酒、蔥、姜、桂皮粉、剁椒汁、雞精拌勻后，腌制1個小時； 2、水燒開，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚頭放入水中蒸15分鐘； 3、鍋中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、擠干水份的剁椒，小火熬制5分鐘，待熬出香味后，濾去殘渣；再把濾過渣的油燒熱； 4、蒸好的魚頭出鍋后，在魚頭上均勻放上剁椒，再澆上剛剛燒熱的油，撒上蔥花即可。 注意： 熬制花椒油的時候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了。 營養(yǎng)錦囊： 魚頭除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預(yù)防老年癡呆。雖然魚頭的營養(yǎng)價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因為受污染的魚頭，毒性是最大的。 2、水燒開，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的魚頭放入水中蒸15分鐘

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克 做法1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 材料：胖頭魚１個（２－３斤），湖南剁椒，姜，蔥，調(diào)料：鹽，雞精，花椒。做法 把魚頭從中間切開，去鰓洗干凈，。將料酒，鹽和少許油均勻涂拌在魚頭上，腌制5－１０分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。可以根據(jù)個人口味增減。在盤底放生姜片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量姜絲。上鍋隔水蒸１０－15分鐘（要看魚頭的大?。３鲥伜?，將蔥花撒在魚頭上，澆油花椒油，然后再放鍋里蒸2－3分鐘。 主料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 材料 草魚頭1個，姜20公克，蔥2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙做法 1.魚頭洗干凈并對剖成兩半，姜切片、蔥切段后備用。2.將姜片、蔥段舖在盤底并放上作法1的魚頭，將剁辣椒及香菇精、米酒依序灑在魚頭上。3.取一鍋放入作法2的魚頭，以大火蒸約20分鐘后即完成。 材料 新鮮魚頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生姜2大塊做法 1.新鮮魚頭在買時就讓小販去除掉魚鰓，剖開成為相連的兩半。2.把魚頭清洗干凈，在魚頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。3.油鍋燒熱，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。4.取一只大盤子，把切片的生姜鋪在盤底，然后把魚頭放在姜片上。5.在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒姜末。6.蒸鍋大火燒開后，放入魚頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。7.剁椒魚頭出鍋以后，在盤邊上扔一把在開水中燙熟的，熱熱的米粉進去，讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。 材料 花鰱魚頭一個，剁椒兩大勺，蘇子葉四片，高度白酒少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，食用油少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許做法 1.新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時；2.鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒；3.將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣后魚頭正面朝上；4.將剩余的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。 材料 胖頭魚頭1個(約500克)　　紅辣椒2個　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉適量　　四川剁椒醬30克　　精鹽3克做法 1.將魚頭洗凈，劈成兩半，魚頭背部需相連；紅辣椒洗凈切末；姜洗凈切末；蔥洗凈切段；2.在魚頭上抹油，放在圓盤內(nèi)，撒上辣椒末、剁椒醬、姜末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒；3.把魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟；取出盤子，將蒜茸撒入；4.炒鍋置于火上，燒熱后倒入油，將油燒熱后淋在魚頭上，最后放上蔥段即可。

菜品口味：微辣 主要工藝：蒸 主要食材：禽蛋類所需時間：十分鐘 食材明細魚頭 一個 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 剁椒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量

剁椒魚頭的制作材料： 主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。 剁椒魚頭的特色： 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。 教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調(diào)中火，定時十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！