1，酸辣椒的做法
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2，泡制酸辣椒的腌制方法
酸辣椒也被叫做泡辣椒，大家都知道酸辣椒是非常下飯的一道菜，特別是在夏季，大家都沒有什么胃口，吃酸辣椒拌飯是既開胃又下飯，做好的酸辣椒既可以直接食用，也可以炒菜或者炒肉的時(shí)候放上一些，味道是非常美味的，酸辣椒的制作方法看似簡(jiǎn)單，但是新手的話很多人可能會(huì)制作失敗，那怎樣泡酸辣椒??選時(shí)：?腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時(shí)開始做。買辣椒時(shí)，還得先看天色，沒有太陽(yáng)就不能買了，因?yàn)橘I來辣椒，應(yīng)當(dāng)天清洗并涼曬。?選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時(shí)間久了就容易壞掉。辣椒的大小也有講究，以手指粗細(xì)為佳，長(zhǎng)短可按壇子來選，正放下最好。柄長(zhǎng)一點(diǎn)剪掉也行。個(gè)頭要相當(dāng)，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點(diǎn)的辣椒也不能用。此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點(diǎn)的。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。曬制：辣椒買回來以后，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會(huì)壞掉或不好吃。燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽(yáng)下充分曬干。曬制時(shí)要注意千萬(wàn)不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。去柄：在等待辣椒曬干的過程中，可以將辣椒剪去柄，邊曬邊剪，這樣不耽誤時(shí)間，同時(shí)也可以隨時(shí)注意，防止辣椒曬傷。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。選壇子：用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內(nèi)，這樣腌的菜不容易壞。準(zhǔn)備工具：將壇子清洗干凈，風(fēng)干。用來壓辣椒的石塊或其它重物也要洗凈，風(fēng)干。準(zhǔn)備調(diào)味料：調(diào)味料可以只用鹽，其它都不用。一般是1斤辣椒加4兩鹽。如果你想讓腌出的酸辣椒更好吃些，還可以根據(jù)自己的口味適量加些生姜、大蒜、花椒等調(diào)味料。蒜姜要洗凈晾干，切成片。實(shí)踐證明，放點(diǎn)生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明顯好吃許多，用量并不太嚴(yán)格，可多可少。一般來說，每1千克鮮辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。還要準(zhǔn)備點(diǎn)高度白酒，每1千克鮮辣椒用量為50克。加白酒可以起到殺菌消毒的作用，防止腌制過程中發(fā)生變質(zhì)，同時(shí)也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒會(huì)脆脆的。腌制步驟：經(jīng)過上述充分準(zhǔn)備后，我們可以開始腌酸辣椒了——第一步：燒一鍋開水，水中放入準(zhǔn)備好的鹽和其它調(diào)味料，但生姜和大蒜不用放在開水里。第二步：把燒開的水倒入準(zhǔn)備好的壇子里，讓其慢慢冷卻，同時(shí)也起到給壇子消毒的作用。但如果所用的壇子怕燙，要等水冷卻至合適的溫度再倒入壇子。第三步：等壇子里的水完全冷卻后，放入準(zhǔn)備好的辣椒，如果要放生姜和大蒜，此時(shí)也放入壇子中。需要注意的是，絕不能讓辣椒露出水面。把辣椒用手壓緊一些，然后用干凈的小石塊或其它重物壓在上面。注意壇子不要裝太滿，要留一點(diǎn)點(diǎn)空間。第四步：倒入高度白酒，不要攪拌，然后將壇口蓋上，用水密封。大約10天后就可以吃了。提醒一下：整個(gè)操作過程中，絕不能帶有半點(diǎn)生水或油入缸。此外，如果腌制過程中出現(xiàn)白色的泡沫，表示酸水已經(jīng)壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時(shí)，必須使用無油無水的干凈筷子。酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介紹完了，雖然我感覺介紹的很詳細(xì)了，但新手朋友們可能還是會(huì)出錯(cuò)，不過別灰心，多試幾次，注意總結(jié)經(jīng)驗(yàn)就行了。
3，怎么腌酸辣椒
前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！ 首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點(diǎn)就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。 其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個(gè)小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。 最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進(jìn)去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進(jìn)去，就是這么簡(jiǎn)單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！ 這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時(shí)候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個(gè)饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。 第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關(guān)鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。 第二步：把買回來的辣椒洗凈，然后要放入開水中焯一下殺殺青，這個(gè)時(shí)間不能長(zhǎng)，在熱水中打個(gè)滾就可以了，如果在開水里時(shí)間長(zhǎng)了腌的時(shí)候很容易壞掉。 第三步：過完水的辣椒要放在太陽(yáng)下晾曬一下，不用曬的時(shí)間很長(zhǎng)，把辣椒上的水分曬干了就可以了。 第四步：準(zhǔn)備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個(gè)要根據(jù)每個(gè)人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。 第五步：燒一鍋開水然后倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。 第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻后放入腌菜壇子壓緊，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點(diǎn)空間。 一般腌制十天以后就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質(zhì)。 下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。 一酸辣椒炒臘肉 1現(xiàn)將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用 2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然后放入臘肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)糖，這樣酸酸甜甜口感更好。 二酸椒炒牛肉 1先將生牛肉加淀粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。 2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。 3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續(xù)爆炒，然后放入適量的水，燜幾分鐘，然后加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。家在農(nóng)村，每年秋季新鮮辣椒下市，紅辣椒會(huì)曬成辣椒干，青辣椒老母親就會(huì)腌制成酸辣椒，每每想到老母親腌制的酸辣椒，我就流口水，無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非?？煽诘牟穗取＝裉炀蛠矸窒硪幌吕夏赣H腌制酸辣椒的獨(dú)門方法，感興趣的朋友可以跟著一步步來做，想知道更多農(nóng)村 美食 制作方法，可以關(guān)注我，每天都會(huì)分享。 第一步：將青辣椒洗干凈，晾干水分，并用牙簽給每個(gè)辣椒戳個(gè)小孔第二步：準(zhǔn)備冷卻后的開水、食鹽、黃酒第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里第四步：加入食鹽第五步：加入食鹽后，進(jìn)行拌勻第六步：加入準(zhǔn)備的黃酒第七步：拌勻，放置半小時(shí)，在這個(gè)過程中多次拌勻第八步：將冷卻后的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然后將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；第九步：腌制一周后開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續(xù)腌制半個(gè)月，達(dá)到一個(gè)月左右，就可以開始食用了；怎么腌酸辣椒？ 立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時(shí)候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡(jiǎn)單，并不復(fù)雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。 二.備料準(zhǔn)備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個(gè)小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡(jiǎn)單，十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時(shí)間久了可要把牙酸掉了腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量
