5斤剁椒放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

白酒加辣椒可以止疼倒是沒聽說過，白酒具有舒筋活血的功效，辣椒是一種味覺同時(shí)也是一種痛覺，如果皮膚表面沒有破損，用酒揉搓可以起到舒筋活血，消腫散瘀的功效，但是用辣椒不知道是你從哪位大師那里得到的偏方；如果皮膚有傷口，要消毒的話都應(yīng)該用75%VOL濃度的酒精來進(jìn)行消毒，其他濃度的酒精消毒效果是沒有那么好的，說不定不但不能消毒，反而還會(huì)引發(fā)傷口感染，加上辣椒的話，就更不用說了，所以，最好的方式還是有問題找醫(yī)生，不要盲目輕信江湖騙子的傳言

你好，這個(gè)方法并不能徹底的止痛哦，其作用只能是緩解疼痛，你可以嘗試三兩生的朝天椒試試夠辣不，不夠辣的話多吃點(diǎn)試試，因人而異的，不是每個(gè)人都很能吃辣

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)　　　2.辣椒洗凈、控水　　　3.辣椒剁碎　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻　　　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)　　　　6.噴入少許酒　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了)　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

一般是買些小米椒然后用碾碎機(jī)來碾碎，完成后裝在小罐子里面放些鹽巴和一丁點(diǎn)的水（水必須要燒開涼了才可放入）就可以了。

現(xiàn)在正值三伏天，天氣非常的炎熱，看家人這幾天都熱的沒什么胃口，于是我決定做一罐剁椒給家人開開胃。說到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是對(duì)于無辣不歡的人來說，更是難以割舍的美味。我和我的家人都特別愛吃辣，剁椒更是我們的最愛。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米飯。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的剛需，它總能拯救家人的沒胃口。家里的剁椒我從來不從外面買，我喜歡自己做，自制剁椒的口感絕對(duì)是花錢買不來的。而且剁椒做起來不復(fù)雜，如果有時(shí)間的話推薦大家自己動(dòng)手做做試試。剁椒的做法很簡單，4味料就可以搞定了。只要注意幾個(gè)問題，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不會(huì)壞，還是很方便的。今天就分享大家一個(gè)剁椒的配方做法，還有4個(gè)小技巧，做出來比買的還好吃，一起來看一下。5斤辣椒4味調(diào)料料，教你自制正宗剁椒醬，放一年不壞，又香又辣?！咀灾贫缃贰渴巢模?斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食鹽、50g高度白酒。做法步驟：第一步：準(zhǔn)備5斤小米辣，不喜歡吃很辣的可以換成其他辣椒，挑揀出不好的辣椒，有傷口的、腐壞變質(zhì)的一定挑揀出來，不能要；然后將剩下好的辣椒用清水沖洗干凈，放到陰涼通風(fēng)的地方晾干水分，不要放到太陽底下暴曬哦。第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有點(diǎn)顆粒感口感更好，將剁好的辣椒碎放到一個(gè)盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食鹽和50g高度白酒充分?jǐn)嚢杈鶆?。第三步：?zhǔn)備幾個(gè)干凈的無水無油的罐子，將剁椒裝到密封罐里，蓋上蓋子，放到室溫下密封發(fā)酵一天，然后放冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)星期即可食用。小貼士：1、做剁椒的辣椒品質(zhì)一定要好，有傷口的或者壞掉的一定要挑揀出來，不然腌制的時(shí)候會(huì)使整罐剁椒腐壞變質(zhì)，所以這一步是很重要的哦，一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水會(huì)進(jìn)入到辣椒內(nèi)部，這樣做好的剁椒就容易變質(zhì)，洗干凈晾干水分之后再去辣椒蒂，這樣就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎，保留一點(diǎn)顆粒感，這樣腌制好的成品辣椒會(huì)保持一定的脆度，口感非常的好。4、非常重要的一點(diǎn)是腌制過程中使用到的器具都要保證無水無油，最好提前用開水消一下毒，然后充分晾干水分，這樣才能延長剁椒的保質(zhì)期。5斤辣椒4味料，我們的剁椒就做好了，又香又辣，比買的還好吃。做法還是非常簡單的，只要注意我上面說的4個(gè)要點(diǎn)就可以了，放一年不會(huì)壞，喜歡的話你也趕快試試吧。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封!切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了!

原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封!切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注緝發(fā)光菏叱孤癸酞含喀意不要把油弄進(jìn)壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了!

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時(shí)間，每次吃的時(shí)候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受的

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

你好！介紹剁椒的制作方法：（川菜中的剁椒的制作方法）材料：辣青椒，紅椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，鹽適量。 制作：1. 把洗凈的辣椒去蒂，籽，風(fēng)干水分（曬蔫）切成黃豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，鹽。放入干凈的泡菜壇內(nèi)，加適量涼白開，蓋上，密封。 2. 幾天后（最長可以一周），就可以吃了，可保存數(shù)月。 特點(diǎn)：辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要換。 這個(gè)制作的剁椒做剁椒魚頭最好啦。謝謝！

自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料：1、帶把的紅辣椒3-5斤（去市場買帶把、拇指粗細(xì)、全紅的尖辣椒，不要太大太脆的菜椒哦）2、剝皮后的大蒜瓣半斤（可多可少）。3、食鹽一袋。4、較密封的玻璃瓶一兩個(gè)（洗凈倒立至干爽無水）做法：1、紅辣椒泡水洗凈，用干布擦凈水，用繩把紅辣椒的把拴起來，掛成一串，放衣架上晾曬一天或兩天，到表面干爽無水即可。（老家是有專門的竹扁來曬的，現(xiàn)在一般人家是沒有的，所以用這個(gè)方法，可以把辣椒晾干水份就行）、大蒜瓣也要晾曬去水汽。2、辣椒曬好后，去掉把和綠色的蒂，在干凈無水的菜板上，先慢慢切小塊，再剁碎，剁的過程中，辣椒肯定會(huì)濺到四周的，可在菜板周圍鋪點(diǎn)保鮮膜。3、辣椒剁得差不多時(shí)，加入剝好皮的大蒜瓣，繼續(xù)剁，最后加入食鹽，鹽要比平時(shí)放入同樣菜中的量要加倍，因?yàn)橥詾閴蚨嗔?，其?shí)做好后，發(fā)現(xiàn)不夠咸，辣椒醬一定有點(diǎn)咸才好吃。4、全部材料剁均之后，裝瓶即可。要在瓶蓋外面帶用保鮮膜繞幾圈，確保密封。5、過一周左右，開瓶就可以吃了。好吃又衛(wèi)生，愛吃辣的做這個(gè)最好了。 寫了這么多，其實(shí)并不復(fù)雜，個(gè)人感覺，做好的關(guān)鍵是要去掉生水（所有辣椒或蒜瓣上的看得見的水），制作的過程中也不要加入生水，鹽要夠，真的很簡單的。我以前做過好幾次，還帶給同事吃過，大家都說好吃，后來吃辣少了，就很少做了，應(yīng)該還有媽媽也會(huì)做的，希望能給你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，祝你成功哦。

將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等腌制起來，直接吃或者做調(diào)料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風(fēng)味十足的菜。 剁椒中的新鮮的辣椒經(jīng)過腌制以后，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會(huì)辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。

:和剁辣椒做法差不多,用的青辣椒,調(diào)料多加了一點(diǎn)糖和雞粉.拌勻后,放在盆里幾個(gè)小時(shí)后再灌瓶,上面澆一層熟菜籽油,最快三天后就可以吃了,拌菜不錯(cuò).

購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料： 　　鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個(gè)、豆豉適量 　　 調(diào)料： 　　鹽適量 做法： 　　1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 　　2、蒜球剝開將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 　　3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過程圖中工具）； 　　4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。 剁辣椒過程圖 來源：周秀英 [點(diǎn)擊放大] 　　　　小貼示：　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 小貼示： 　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 　　2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。 　　3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。 　　4、選用的鮮紅椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。 　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 　　剁辣椒還可以這樣吃：剁椒蘿卜皮 剁椒娃娃菜 剁椒蒲公英 剁椒芥藍(lán) 剁椒萵筍片 剁椒拌香菜 剁椒蒸土雞

買來紅辣椒剁碎，加上適量鹽拌勻。。放置一晚后將拌勻好的辣椒放置壇子密封。半個(gè)月后便可食用·（喜歡吃蒜蓉的，將蒜蓉剁碎一起，味道還不錯(cuò)哦）

辣椒炒雞蛋，加上一個(gè)饅頭，要很辣的那種，如果你是大城市的人，著你一定沒吃過

把辣椒和姜.蒜一起剁碎,然后放進(jìn)壇子里密封好! 比例10斤辣椒1斤姜,1斤蒜,2斤白酒,2斤鹽! 7天后就OK了