1,做臘腸10斤肉放多少鹽
做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒。
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
2,腌制10斤臘肉放多少鹽
腌制10斤肉需要150克鹽。主料:豬肉1000克輔料:胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制臘肉的做法:1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑,然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里,泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒,炒到花椒香味出來(lái)了,鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來(lái)放入料理機(jī)中打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里,加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過(guò)的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻,讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱,腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上,在室外晾曬半個(gè)月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈,放電壓力鍋中蒸20分。11、蒸好以后晾涼,切片即可食用。
鹽也可以不用放,因?yàn)獒u油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時(shí)候,還要放味道的,不然就咸了如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時(shí)候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進(jìn)去化不開(kāi)好,希望能幫到你,望采納!!不懂可繼續(xù)追問(wèn)!1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過(guò)夜的盆里。 起煮開(kāi),放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個(gè)地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。
3,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好
配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細(xì)繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi),腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來(lái)幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個(gè)小方法,腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個(gè)人口感不同
4,十斤臘肉放多少鹽好
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好,很高興回答你的問(wèn)題解答如下,腌制10斤肉需要150克鹽。主料:豬肉1000克輔料:胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升自制臘肉的做法:1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑,然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里,泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉。3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒,炒到花椒香味出來(lái)了,鹽稍微有些發(fā)黃就行了。4、將鍋里的花椒挑出來(lái)放入料理機(jī)中打碎。5、將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里,加適量生抽。6、加適量白糖、胡椒粉、炒過(guò)的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻,讓調(diào)料入味。8、抓好以后放入冰箱,腌制一周。9、腌好以后將肉條掛在鉤子上,在室外晾曬半個(gè)月左右。10、將晾曬好的臘肉洗凈,放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以后晾涼,切片即可食用。更多4條
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進(jìn)行腌制,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。臘肉腌制步驟:切條、腌制:將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?;穑庋宵S色,其水分已干即成。蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤(pán)食用。
兩斤鹽就夠了!不要放多了??!