腌制草魚片白酒放多少,腌魚要放10克料酒請問10克有多少

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1,腌魚要放10克料酒請問10克有多少

500克是一斤,50克是一兩,一兩的五分之一就是10克。
腌雞翅: 先用刀子把雞翅從中間劃開,注意不要劃成兩半。然后用清水泡2個小時左右,中間注意換水,泡好之后把水空干,放入蔥末(大蔥).姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末(花椒)3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.

腌魚要放10克料酒請問10克有多少

2,做腌魚時放酒可以嗎

腌魚干放的白酒,那是殺菌、提味、增香的,在腌制后酒味會入內(nèi)的,不會蒸發(fā)完的,但在烹飪時會散發(fā)完,只會留下一些香味?! ≡希翰蒴~(4斤以上)  配料:蔥、姜絲  調(diào)料:料酒、花椒、鹽  做法:  1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);  3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);  4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干。  2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作?! ?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

做腌魚時放酒可以嗎

3,怎么腌魚呀

腌魚的做法食材食譜熱量:226(大卡)主料草魚 4斤以上方法/步驟將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊,塊要大,肉要鮮,買回來后不要用水洗,因為吃的時候也要洗,而且肉見水后容易變質(zhì)。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀),再買大鹽粒子(食鹽也行,不過沒那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味,能使肉質(zhì)柔軟多汁,再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉,直到感覺到大鹽開始融化,并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,一直到表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出來找個地方掛好風(fēng)干。腌魚一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開,去內(nèi)臟,去頭,切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽,(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可掛出去了。不要晾得時間過久,否則吃的時候累牙。 若是沒有洗過的魚,在掛之前可抹一層老抽醬油,既防灰塵,顏色也好看。試試吧

怎么腌魚呀

4,草魚怎么腌

主料:草魚1000克輔料:糯米飯250克、紅曲粉50克;調(diào)料:食鹽150克、姜60克、蒜3克、花椒150克、辣椒粉40克、藿香2克、亞硝酸鈉2克、茴香籽5克、桔皮3克;步驟:1、新桶要入河水里浸泡兩天,絕對不漏水后,內(nèi)用草木灰水浸2小時,再用清水洗凈,然后用韭菜或蘿卜擦拭,除去木氣味,晾干備用;2、將用魚捕出,除去雜魚,選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸),盛入籮內(nèi),放籮入河暫養(yǎng)一天,使魚得以清水沖洗,排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等,等二天取魚破背,對破成腹部相連的兩半,棄掉鰓和內(nèi)臟,再用清水洗凈血污,輕輕甩干水分,把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時,瀝干水分;3、把魚放入另一盆內(nèi),用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5),然后一層一層的平鋪在盆內(nèi),最上面撒上一層蓋面鹽,在盆口罩上紗布防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì),鹽漬16~52小時后,魚體硬化即可裝桶;4、將腌糟先鋪入腌桶2厘米,把鹽漬過的生魚撈起,攤放在桶內(nèi)糟上,再放腌糟1.5厘米于魚上,這樣魚糟交替鋪放,放鋪一層時要用手壓平壓緊,直至鋪完,桶口留出20厘米,再把原漬魚的鹽水灑上,然后壓上壓板片,再壓上卵石塊(先壓上1/2重量,2天后全部壓上)。
家庭的一般腌制方法有二種;1、先洗凈身,然后用剖開魚肚,拿出內(nèi)臟雜物,在內(nèi)外灑上鹽則可。2、、先洗凈身,然后剝?nèi)ヴ~鱗,再剖開魚肚,拿出內(nèi)臟雜物,在內(nèi)外灑上鹽則可。二種都可以加上一些花椒八角之類。
先改刀,就是在魚背斜劃幾道,然后用料酒、鹽、生抽,蔥段姜片腌制。

5,剛買回來的魚要怎么腌制

腌制的咸魚保存有兩個辦法:1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天,把魚曬一下,然后用塑料袋包裹好,放到冰箱的冷凍室,這樣可以吃一年,建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊,找一個可以把魚放下的小壇子,不能是玻璃或塑料的,最好是瓷的,將魚放在里面,放一層散一點白酒,到最上面的時候用筷子把魚壓住,然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上,然后將瓷壇子口封緊,這樣放上半年都不會壞,吃的時候把壇子打開,魚的味道更好,我們這叫做醉魚。
侗家人特別愛吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚或鯉魚洗凈破開﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后﹐放進大木桶內(nèi)。每放一了層魚﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用?! 《奔矣么朔玺~可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚肉紅潤﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?! 《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚肥﹐是腌魚的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制?! 《奔胰耸巢浑x酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟以前很不發(fā)達﹐過年殺豬﹐吃不完﹐就無法保存﹐腌起來可長久不壞﹐還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的
每個地方都每個地方的腌制方法,一般情況會是再冬天腌制,你現(xiàn)在腌制是不是不合時宜。如果腌制了 建議你放通風(fēng)的地方晾干!除去水分

6,怎么腌魚肉

一、腌制時間:在武漢這個地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右,就可以動手了。腌的時候不管天氣如何,是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。二、準備工作:1、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸,腌個十斤八斤的沒有問題,便宜不占地兒。要是懶的買,可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆,但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子,超市的不銹鋼,價錢貴,但可以反復(fù)用;菜場的是鐵絲做的,易銹,不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套,超市有賣。4、調(diào)料:鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場買大青魚、草魚,最好是4斤以上的,肉質(zhì)較厚,只要說是腌魚,老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗,免得日后吃起來麻煩。6、要腌的豬肉最好是買肋條肉,就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以,但是肋條肉最香,瘦肉腌好后比較柴不推薦??梢宰尷习灏沿i皮下掉,放在冰箱冷凍室里,做肉皮凍,是吃餃子的絕佳前菜。三、方法:魚肉買回來后切忌用水洗,血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱,放花椒干炒,炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋,不用晾涼。2、鹽該放多少?已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉,再用秤稱一遍,按10斤魚、肉,3兩鹽即可。如果有魚肉20斤,那么可以先炒一斤鹽,富余點最好。3、拿一條準備腌制的魚,用秤稱一下,如果魚是5斤,就稱1.5兩到1.8兩鹽,戴上手套,把鹽均勻的抹在魚身上,里外都抹到,邊抹邊按摩一下即可,肉也是一樣。認真一點,這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。4、把缸洗凈吹干,按一層魚一層肉的方法,把魚肉碼放在缸里,用手壓壓實。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。6、魚肉一共腌制12到14天,之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放,史上稱翻缸。7、10余天后,可以把魚肉拿出來晾曬了,要是趕上大晴天,那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉,掛在太陽下曬4個小時,要是太陽小,曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干,記住別讓小偷光顧,否則全黃了。8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外,腌制的水不要倒掉,建議去買大條的武昌魚,去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著(不用抹鹽),泡個4到5天,拿出來陰涼風(fēng)干后,蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時候,就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了,建議冰箱溫度在-18度以下,否則盡早吃完。當然,也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。
腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用;腌魚菜的做法很多,本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料:紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據(jù)口味定) ⑵輔料:泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要) ⑶做法:①油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入魚片再炒;②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完,大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可; ⑷特點:麻、辣、香,有一種特殊的口感(魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化);適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下,特介紹2個傳統(tǒng)下酒小菜;這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的; 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮,起鍋干水后備用; ⑴佐料:蒜?;蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法:蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可; 注:紅頭蒜苗要在炒的過程中加入;也可以在炒的過程中加泡菜水;也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點:傳統(tǒng)下酒小菜;現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用;可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料:泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆(俗稱狗鉆洞) ⑵做法:將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點:非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜,尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯;也是喝冰凍啤酒的好佐菜

7,腌魚制作方法配方

腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法?! ‰玺~屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡單。  腌魚的原料:草魚(4斤以上)  腌魚的配料:蔥、姜絲  腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽  腌魚的做法:  1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);  3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);  4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作?! ?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。  吃出健康:-  腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。  美食禁忌:  腌菜方便,吃法多樣,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對人體健康不利,因此建議適量食用。
做法一首先清洗腌桶:我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天,然后就是用草木灰浸泡兩個小時,然后就是再用清水洗干凈了,接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然后晾干了備用。浸鹽:將魚放入到另一個盆里面,用細鹽均勻的涂抹在魚的身體,然后就是平鋪在盆里面,最后撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們再腌制16~52小時后,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶:將腌糟鋪入腌桶2厘米,然后就是將腌制過的生魚撈起來,攤放在內(nèi)糟上,然后放腌糟1.5厘米于魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然后就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀,切開背脊后的魚骨,我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗,我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜,然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽,涂抹在魚肉身上,一定是要涂抹均勻了,魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后,用酒稍微的在魚肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最后就是將腌制好的魚拿出來,吊在室外晾干了,盡可能是風(fēng)吹不要曬干了,這樣的魚肉才是會好吃。我們在腌制魚的過程中,因為維生素和原料魚中酶類的作用,就是會發(fā)生硝酸鹽的還原,是會將蛋白質(zhì)水解了,是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解,是會與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣就是會使得魚有非常獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細嫩,而且味道是非常的鮮美,營養(yǎng)價值也是非常的高,里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
材料:鮮魚 配料:鹽 操作步驟: 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中,千萬不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個小時,讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽下通風(fēng)處晾曬,天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進干凈袋子中,系上口袋放于冰箱內(nèi),隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴展資料: 咸魚好壞的辨別方法: 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜,并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散,用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會有異味。 嘗一口的時候,嘴里會有口苦舌麻的感覺,如果發(fā)生以上的這些狀況的話,那就表明,這個時候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了,并且已經(jīng)氧化過度,那么此時咸魚肯定已經(jīng)不好,最好不要吃。 2、第二個辨別咸魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話,那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞,是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點,如果出現(xiàn)了這種情況的話,有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈,由于鹽漬的影響,這個時候往往細菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了,這個情況表明的就是此時魚體已變質(zhì)。
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