腌鰻魚用什么白酒，怎樣腌制鰻魚

腌制的話..估計和腌菜一樣吧~時間上的把握 我會做烤鰻魚 呵呵

紅曲酒糟腌鰻魚：鰻魚洗凈，加入與鹽拌好的紅曲酒糟，拌均勻壓實！三天左右就行，放點味精蒸熟就可以了

做干的腌鰻魚 用鹽,酒調(diào)好,魚身里外抹均勻,腌四個小時,翻一次,腌24小時左右就取出來,用筷子穿好,涼在通風(fēng)處風(fēng)干.

將洗凈并去皮的鰻魚切成約11/3英寸薄片。用細鹽腌制，存放30分到1小時，將鹽沖洗掉，把鰻魚擦干凈，再用切好的大蒜丁香碾擦，然后在鰻片上刷上熔化的奶油，直接在火上烤，直到二邊變成淡棕色。

準備用料：鰻魚50斤、曬筐5個。1、鰻魚50斤。2、把鰻魚從頭剖開。3、剖開后把內(nèi)臟清洗干凈。4、放曬筐里曬。5、這是曬的第二天。6、第三曬就差不多了，但還是要曬出油來。7、到第三天傍晚就行了，全部收起來。

鰻魚、醬油、蔥（切段）、糖、酒 將調(diào)味料加入蔥段慢火煮10分鐘，待冷 鰻魚起骨去頭，用熱水洗去粘液，將魚身切段 將魚加調(diào)味料15分鐘，烤架抹油，放上魚片以小火烘烤兩面至金黃，把剩余的調(diào)味汁煮至較濃，倒在魚的表面粉蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可

一斤水，一兩半鹽，放少許黃酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、蔥結(jié)，有條件加香糟鹵，菜場有的賣。魚切成片，水以淹沒魚為度，這樣能保持一個星期，如水混濁，按上法再配置新水，將魚換到新水里。吃時將魚放盆里直接蒸熟就可吃了。

燒鰻魚材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。做法：1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復(fù)這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 6、搭配米飯吃，真是絕配。蜜汁鰻魚原料：海鰻1條。腌魚料：料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。沾粉：面粉適量。蜜汁：姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。裝飾：熟的白芝麻適量。做法：1-2、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內(nèi)臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊；3、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻；4、將腌好的魚塊沾上面粉；5、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出；6、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出；7、原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開；8、把炸好的魚塊放入拌勻；9、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。黃燜鰻原料：活鰻魚750克、水發(fā)木耳15克、熟筍片20克、生豬油丁12克、菜油35克、熟豬油60克、麻油10克、紹酒l00克、精鹽3克、醬油450克、蔥15克、姜片5克、大蒜頭15克、紅曲米水10克、水淀粉15克、豬肉白湯750克、白糖10克、冰糖250克、麻油5克。做法：1、在鯉魚頭部橫割一刀(不割斷)，出盡血，放入盛器內(nèi)，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去魚身粘液及污物，剪去背shi。在胸shi和腹shi處各橫割一刀，以切斷腸臟為度。用竹筷伸入腹內(nèi)卷出腸臟，斬下頭尾，切約5厘米長的段，再逐段用筷卷凈內(nèi)部、洗凈，將魚段豎立排在鍋底上，魚頭尾圍在四周。2、旺火熱鍋，加菜油燒熱，投入蔥(打成結(jié))lO克及姜片，待蔥、姜轉(zhuǎn)黃，夾出放在鰻上，再將鰻連鍋墊平放入鍋中，加紹酒75克，蓋蓋炯片刻，加湯500克，燒沸后加豬油10克，紅米水、醬油25克及冰糖、鹽、大蒜頭、生豬油丁。燒至鰻上色時轉(zhuǎn)小火炯約2小時，至魚熟爛，即轉(zhuǎn)旺火再加豬油10克收稠湯汁，去蔥、姜及鰻魚頭尾，將大蒜頭、豬油丁放在碗底，鯉魚段用尖頭筷取出，放入碗內(nèi)，側(cè)面朝上擺整齊，再倒入場汁。3、另取一鍋燒熱，加豬油，燒熱入蔥末5，克，待蔥熬香，入筍片、木耳，加酒、醬油、白糖及白湯燒沸，將碗內(nèi)鰻魚及湯汁復(fù)倒入鍋中，旺火燒透，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁稠濃，轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾英，淋麻油脫入盤中，鰻魚側(cè)面仍朝上排整齊，木耳及筍擺在上面制作關(guān)鍵：1、掌握泡鰻魚的水溫，切勿過高，否則去粘液時會捋掉皮，影響美觀。2、鰻膠質(zhì)豐富，且用小火長期加熱，故須用鍋襯，以免沾底焦糊。3、燜制時鰻段應(yīng)豎直放置，以免鰻皮燒損。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法：1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水；2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關(guān)火再悶五分鐘；3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。

原料： 鰻魚、鹽、蔥姜蒜。 做法： 1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會； 2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調(diào)料用溫開水調(diào)均勻成一碗醬汁備用；（調(diào)料的多少請按自家口味調(diào)整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調(diào)好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。

紅燒

請問你做的是海鰻還是河鰻。

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1、鰻魚宰殺洗凈，切成片，加鹽、味多寶、料酒、生抽、甜面醬、蠔油、洋蔥、花生姜腌制入味。2、蒜薹洗凈，切成長段，焯水后加鹽、味多寶入鍋中翻炒一下，勾芡，撈出墊在盤底。3、將腌入味的鰻魚入烤箱中，中火烤15分鐘，放在蒜薹上。鍋內(nèi)放少許蠔油、生抽加熱，勾芡，澆在鰻魚上即可。

清蒸鰻魚-1取鰻魚一條，約500—750克，宰殺后放入溫?zé)崴袪C去身上的粘液，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，蔥、姜切成細絲備用。將鰻魚斜刀切成約3厘米的片，擺成梅花形，鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚身上，然后放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鐘即好，取出放上蔥姜絲，澆上熱油即成。 清蒸鰻魚-2原料： 活鰻魚500克。 配料： 水發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。 制法：1.將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段,但底面微微連接,不全切斷. 2.將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片.香菇.海米.蔥.姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上.另將姜切末加醋,供沾魚肉吃. 處理鰻魚的步驟 1.宰殺 買回新鮮活鰻的第一件工作是宰殺，第一種方式是將活鰻放于冰箱冷凍２個小時，再進行宰殺；第二種方式是將鰻魚泡入酒中，使鰻魚呈現(xiàn)暈眩狀態(tài)，再進行宰殺。 2.取出內(nèi)臟 用刀子在胸鰭和肛門處各切一刀，然后取一根竹筷子深入鰻魚腹中，把內(nèi)臟勾出來。 3.去骨 有些鰻魚料理需要去骨的處理，就會采取從鰻魚腹部或背部剖開，取出內(nèi)臟，并將脊椎骨切去。 4.洗凈 以清水洗凈魚體、黏液，洗凈后即可切塊或切片進行烹調(diào)。也可先入滾水中氽燙，再用溫水洗凈表皮黏液。 1.燉： 國人最常用的料理方式，例如枸杞磅鰻、當(dāng)歸燉鰻、人參燉鰻等。 當(dāng)歸燉鰻 材料 鰻魚一條、水300c.c 調(diào)味料 當(dāng)歸料一包、米酒2大匙 作法 (1)河鰻去除內(nèi)臟，清洗乾凈后切寸段，以滾水氽燙備用。 (2)將當(dāng)歸料、水和米酒放入碗中，入電鍋燉20分鐘。 (3)濾除中藥渣，將藥湯蹈入燉盅中，放入鰻魚，再燉10分鐘即可。 2.油炸： 利用高溫油炸，一方面使鰻魚香酥可口，另一方面可減少對魚刺的不適感，也是宴請賓客常見的料理。例如咖哩酥鰻、椒鹽鰻片、蒜香鰻片等。 咖哩酥鰻 材料 鰻魚600克、蔥花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克 調(diào)味料 咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒釀1小匙、鹽1小匙 作法 (1)鰻魚洗凈切為兩片，切花刀再切一吋長段，放入碗內(nèi)加蔥、姜與全部調(diào)味料拌勻腌10分鐘。 (2)熱鍋入油600公克，以中火燒至六分熟，將鰻片沾上太白粉及面粉后入鍋油炸3分鐘撈起稍冷卻后，再入油鍋炸1分鐘后撈起瀝油裝盤即可。 3.蒸： 以清蒸的方式，不但熱量較低，也能顯現(xiàn)活鰻新鮮美味。例如清蒸鰻魚、樹子蒸鰻、蒸白果鰻等。 樹子蒸鰻 材料 鰻魚一條、樹子50公克、紅蔥酥20公克 調(diào)味料 醬油2茶匙、醇米霖1茶匙 作法 (1)將鰻魚切圓段，氽燙去血水，再撈出。 (2)先用溫水洗凈黏液。 (3)將鰻魚切于盤內(nèi)，依序加入樹子、紅蔥酥，淋上醬油、醇米霖，拌勻調(diào)味。 (4)將調(diào)味好的鰻魚放入蒸籠，以中火蒸約十分鐘即可。 4.紅燒： 鰻片易入味，因此紅燒的方式也是鰻魚料理的方式之一，例如紅糟燒鰻、宮保鰻片等。 紅糟燒鰻 材料 鰻魚600克、 姜末20克、大蒜苗50克、水150c.c 調(diào)味料 紅麴料理醬4大匙、紹興酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克 作法 (1)鰻魚切花片，再切成一吋長段，加入紹興酒、醇米霖腌十分鐘。 (2)炒由入鍋燒熱，加入姜末爆香，再入紅麴以中火炒約一分鐘。 (3)再加入水、鰻魚，以小火煮約八分鐘，待湯汁收乾后，即可裝盤；再以蒜苗裝飾即可。 5.炒： 快炒也是適合家庭的鰻魚料理，例如沙茶禆鰻魚、韭黃炒鰻絲等。 韭黃炒鰻絲 材料 鰻魚600克、 韭黃200克、大蒜末10克、蔥末10克、姜絲10克 調(diào)味料 醬油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少許 作法 (1)鰻魚用溫水洗凈切絲，韭黃切一吋長段。 (2)炒鍋入油燒熱，加入蒜末、蔥末、姜絲爆香，再放入鰻魚炒開，續(xù)加入酒、醬油、糖、胡椒粉以中火炒一分鐘。 (3)放入韭黃拌禆，再以太白粉勾芡后，淋上香油。 6.煮： 以新鮮活鰻煮的湯，湯好味美，例如日式煮鰻、蘿卜絲鰻魚湯、酸菜鰻魚湯等。 蘿卜絲鰻魚湯 材料 鰻魚600克、 白蘿卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜絲10克、水600c.c 調(diào)味 酒1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少許 作法 (1)鰻魚片洗凈切一吋半長段，白蘿卜與大蒜苗皆切絲。 (2)鍋中入油，炒香蒜末、姜絲、白蘿卜絲。 (3)放入鰻魚水以中火煮5分鐘，加入酒、鹽調(diào)味，再煮5分鐘后，最后加入白胡椒粉、蒜苗絲即可。 關(guān)東蒲燒鰻 (1)將鰻片放入烤箱(190℃)烤約20分鐘，到表面呈金黃色 (2)將鰻魚放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘，使魚本身的油脂釋出。 (3)從蒸籠中取出鰻魚后，均勻刷上烤鰻的醬汁。 再進烤箱(190℃)烤約20分鐘，過程中取出鰻魚反覆刷上烤鰻的醬汁(2-3次)，使醬汁滲入鰻魚里，讓鰻魚的色澤金亮

原料：鰻魚1條(約1500克)，蔥段10克，姜片10克，白酒100克，紅糟500克，鹽15克，白糖25克。做法：將鰻魚剖開背脊，去內(nèi)臟及魚鰓，用潔凈的干布擦去污物。取一碗，放入紅糟，白酒、鹽、白糖拌勻，涂抹在鰻魚兩面，裝入壇中，上面撒蔥段和姜片，腌制24小時，取出吊在通風(fēng)處吹干。食用前，將鰻魚切成長5厘米的段，放盤內(nèi)，入籠用旺火蒸熟，出籠刮去魚身表面的紅糟，將肉撕成小片裝盤即可。

一般有二種方法：1，清蒸。先用水泡開，然后加黃酒，姜，蔥，糖，一點點味精隔水蒸。熟了以后稍微冷卻不那么燙了就用手撕開。這樣早上吃稀飯，上海人吃泡飯很好2，燒五花肉。泡開以后切塊，油燒熱了放姜末蔥花爆香，然后將切塊了的鰻魚鲞放進去翻炒。因為鰻魚鲞比較硬所以先加水燒一會，然后盛出。切塊了的五花肉加醬油料酒生粉漿過，然后油熱了放進去炒，再把燒過的鰻魚鲞放入一起小火燉，因為鰻魚鲞本身是咸的所以先不要放鹽，要盛出來之前嘗嘗味道看看咸淡怎么樣，再根據(jù)自己的口味看看是不是加鹽了。注意鰻魚鲞和肉的比例，肉不能太少。其它的烹飪方法:[蒸魚干] 主料：鰻魚干，約500克。 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。 [白菜拌鰻魚干] 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 [鰻魚干蒸茄子] 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 [雞火魚鲞] 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成 [釀金錢鰾] 用料： 干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。 制法： （1）把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。 （2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。 （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特點： 肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。 [醬肉蒸鰻鲞] 鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當(dāng)零食 主料：醬肉、鰻鲞 輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲 調(diào)料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末 菜肴做法： 1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片； 2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi)，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁； 4、醬油汁澆在菜上； 5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。 特點：醬鲞合一，鮮美入味。

莆燒鰻魚材料：鰻魚1條，色拉油，醬油，白砂糖，鹽，胡椒粉。做法：鰻魚去頭去尾，對半剖開，取兩塊肉片。為防止煎魚片時發(fā)卷，也為煎時刷汁方便，可用竹簽從魚片中間橫向平穿。平底鍋中色拉油熱后，放入鰻魚片小火煎制。醬油、白砂糖按1∶3的比例調(diào)勻，煎制過程中不停翻轉(zhuǎn)鰻魚刷汁，待烤至金黃時撒上少許鹽、胡椒粉即可。

百合蒸鰻魚 百合蒸鰻魚 百合味甘、微苦、性微寒，主要有潤肺止咳，清心安神的作用，因含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等成分，故又有較高的營養(yǎng)價值。鰻魚味甘，性平，能補虛益血，也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和多糖等成分。此菜常用于嬰兒疳積癥。原料：百合100克，鰻魚肉250克，鹽、黃酒、蔥末、姜末、味精各適量。制作：百合鮮品（干品用30克，浸水后用）撕去內(nèi)膜用鹽擦透洗凈，放碗內(nèi)；鰻魚肉放入少許鹽，加入黃酒浸漬10分鐘后，放于百合上面，撒上蔥、姜末、味精，上蒸籠熟即成。特點：魚鮮香可口，湯也很清談，可吃魚喝湯。 紅燜蘆筍鰻魚 基本特點 湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美 基本材料 蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕淀粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。 【制作方法】 1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。 2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內(nèi)炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內(nèi)，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆上椒油即可?！颈酒诽攸c】 功用為養(yǎng)陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用于肺結(jié)核、淋巴結(jié)核、肛門結(jié)核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風(fēng)濕痹痛、抗肺癌等癥。

主料：鰻魚干1條、蒜瓣5個、生姜5克。輔料：生抽30克、照燒醬30克、料酒30克、食用油適量、香蔥3根、熱水適量。1、將鰻魚干放在冷水里浸泡4小時左右，撈出洗凈切塊。2、碗中放入切塊的鰻魚干、3個蒜瓣碎粒、3g生姜絲，倒入照燒醬、生抽、料酒，拌均勻腌制一小時以上。3、鍋內(nèi)油加熱后倒入2個大蒜粒、2g生姜絲煸炒出香味。4、放入腌制好的鰻魚片，翻炒均勻。5、倒入腌制鰻魚片的醬料和沒過鰻魚干的熱水，小火燉煮至濃稠狀態(tài)即可出鍋。6、撒上蔥花，出鍋裝盤，紅燒鰻魚干即可制作完成。

粉蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟： 1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟： 1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可 滋補海鰻卷 材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。 調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。 調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。 這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養(yǎng)顏的理想佳肴！ 海鰻雞骨湯 配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 紅燜鰻魚鰾 主 料： 鰻魚鰾2兩。 配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質(zhì)，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳肴。 釀金錢魚鰾 主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。 配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網(wǎng)。 做 法： 烹制該菜要采用干鰻魚鰾。把魚鰾發(fā)好后，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水后撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調(diào)入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。 把豬朥網(wǎng)鋪在砧板上，拍上干淀粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然后卷成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。 鰻魚飯 [原料/調(diào)料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數(shù)支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 姜汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。 若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

燉起來

　　　鼓汁蒸． 把豆鼓，姜，陳皮剁碎．拌入蠔油，少許鹽巴，雞粉，味精，胡椒粉）老抽香油．?dāng)噭虼茫? 將鰻魚鏜干凈，去掉外層的黏液，切成一節(jié)節(jié)（注意別切斷）然后盤在碟子上．一圈圈繞著． 把調(diào)好的鼓汁淋灑在鰻魚上入籠蒸１０－１５分鐘．出籠后灑上蔥花，澆上滾燙的熱油．最后灑上美極鮮醬油）即成！　　　

先要做烤鰻魚用的涂料。就是把日本清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。 配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然后去骨，一段成2片 燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內(nèi)，放冰箱冷藏室一晚 2.燒烤架上鋪好錫紙 3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐 4.微波爐調(diào)到片烤狀態(tài)（GRILL） 5.燒烤時間為20～25分鐘，10分鐘翻一次

鰻魚扎蹄(Zuo Yu Zha Ti): 材料： 1斤碎腐皮、半斤圓形腐皮、1張剪4片，先將碎腐皮洗凈用筲箕滴干水份，冬菇、云耳、榨菜洗干凈后全部放入攪拌機內(nèi)打碎，后用鑊放入生油、姜茸爆香放入冬菇、云耳、榨菜、糖、鹽、生抽煮熟，待涼后用。 做法： 將腐皮碎洗凈滴干水加入煮熟材料內(nèi)一起攪勻，可以將腐皮剪成三角形像紅包利是封一樣，一路扎實一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或繩一個節(jié)一個節(jié)扎實完成，放入大滾水蒸15分鐘便成，可以熱食或放雪柜凍食。 延伸閱讀 有機豆腐菜干粥 有機豆腐菜干粥(You Ji Dou Fu Cai Gan Zhou): 材料：有機豆腐１０片、有機菜干４兩、糙米８兩、生薏米６兩、 鹽適量、杞子（隨意） 做法： 1.將菜干、糙米、生薏米洗凈加水浸２小時； 2.豆腐浸軟切絲、菜干剪成絲或幼條； 3.用真空煲加入適量水和述材料煲滾后，用慢火煲１５分鐘， 　熄火焗過夜； 4.吃時加少許鹽。 ...【查閱全文】 清湯禿肺 清湯禿肺(Qing Tang Tu Fei): 原料: 活青魚肝400克，黃豆百葉（4張）150克，冬筍片50克，熟火腿片、熟雞脯片、水發(fā)冬菇各25克，紹酒75克，精鹽25克，香醋10克，味精1克，蔥結(jié)25克，姜塊15克，青蒜絲5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，雞清湯1250克，熟雞油25克。 制作過程: 1、將活青魚肝洗凈，切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加紹酒50克腌漬。將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊（拍松）、精鹽10克，煮沸，再放入魚...

腌制海鰻干的方法：材料：大海鰻一條，鹽大量做法：.將鰻魚中間切段，（用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢）將鰻魚肚中的內(nèi)臟取干凈；2.在鰻魚肚中塞上鹽，還有鰻魚的表面也是；3.腌制一天一夜即可曬了。（時間過于的長，就會太咸了，可以按自己的口味來腌制）鰻魚干每家都有自己的小竅門，曬的方法有各有不同。有的是曬成一段一段的桶狀；有的把鰻魚干剪開，這剪開也有不同的方向，有的是剪肚子，有的則從背部破開。不管什么方法都是為了鰻魚干更加的鮮美，也是為了能把鰻魚干快速的曬干。不過總歸來說，味道都還不錯啦！海鰻魚干的保存方法1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

你好，魚類因為富含蛋白質(zhì)豐富，所以備受現(xiàn)代人喜歡，最好的烹飪方法就是清蒸或者燉湯，燉湯的時候可以適量加點醋，可以促進鈣的吸收，希望對你有所幫助謝謝。以下是你要的方法------粉蒸鰻魚 主料：鰻魚、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟： 1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。 注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。 鰻魚芋頭煲 主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟： 1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。 3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可 滋補海鰻卷 材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。 調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。 調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。 這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養(yǎng)顏的理想佳肴！ 海鰻雞骨湯配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?0?4根．獨活5厘米．西芹?0?4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 紅燜鰻魚鰾 主 料： 鰻魚鰾2兩。 配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質(zhì)，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳肴。 釀金錢魚鰾 主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。 配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網(wǎng)。 做 法： 烹制該菜要采用干鰻魚鰾。把魚鰾發(fā)好后，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水后撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調(diào)入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。 把豬朥網(wǎng)鋪在砧板上，拍上干淀粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然后卷成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。 鰻魚飯[原料/調(diào)料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數(shù)支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 姜汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。 若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

清蒸鰻魚的做法菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 工藝：清蒸清蒸鰻魚的制作材料：主料：河鰻750克輔料：豬網(wǎng)油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克清蒸鰻魚的做法： 1.　將鰻魚去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈；2.　鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷；3.　魚肉用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；4.　水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；5.　將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁；6.　將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網(wǎng)油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網(wǎng)油。7.　將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法：1、鰻魚清洗干凈，切斷備用；2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；3、大火煮滾后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘。 吃的時候，加香蔥、白胡椒、鹽調(diào)味就可以了?？决狋~的做法材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。做法：1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下； 3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復(fù)這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 營養(yǎng)價值 1、鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品； 2、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品； 3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯； 4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品

魷魚紅燒肉 步驟如下： 1。 干魷魚放鹽水里泡一個小時（據(jù)說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發(fā)透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達到入口即化的地步啦。 玻璃魷魚 原料: 干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 姜汁魷魚 原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚卷 原料： 水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程： 1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚 材料： 水發(fā)魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。 酸菜魷魚 原料： 堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。 制法： 堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。