一斤草魚放多少白酒泡，一斤魚要放多少鹽

為健康的話，每人每天鹽的攝入量不能多于6g，而且里面還包括各種調(diào)料里面所附帶的鹽分。不過咸魚香，紅燒的話2勺為宜，事先用鹽抹的話，1勺就夠了

腌制一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人咸淡口味而定?！　‰玺~：屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。　　原料：草魚（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

三條草魚佩一條鰱魚

南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料 用紅蟲在水暖的地方試試 魚餌要香、要活 寒冬釣鯽魚，誘餌要香，以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克（均為無毒中草藥），放人高粱白酒浸泡，一個月后就可使用，但泡的時間越久，效果越好。垂釣前夕，將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中，制成“藥米”，“藥米”下水之后，香味很濃，鯽魚特別喜歡吃，而卻久留不會游走，若釣行手中無“藥米”，也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等，攙人少量的食用香精或曲酒、糖，效果也不錯。寒冬釣鯽魚的釣餌一般是活食唱主角。線蟲、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷，下水后又能蠕動，鯽魚見到如此美餐，豈能放過！ 有些池塘，鯽魚吃慣了素餌，用索餌作釣餌也不錯，可用紅黃（紅薯）粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒，如果加點香精、曲酒、糖，效果更好。

2/5分步閱讀將買好的魚，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚切成小塊。展開長圖2/5在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調(diào)配，也可根據(jù)個人口味調(diào)放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調(diào)放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，并在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用?？梢杂驼?、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。 腌魚的原料：草魚（4斤以上） 腌魚的配料：蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚的做法： 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）； 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

你想知道一斤魚可以做多少酒糟魚，這個首先要看你的魚曬的有多干，還有你的酒糟放多少，一般說來我們的魚曬出來大概不是很干的話，一斤魚能夠做到半斤酒糟魚就不錯了

興街鎮(zhèn)戈木村委會達嘎村農(nóng)戶李昌蘭在漁業(yè)部門的指導(dǎo)下，實施稻田生態(tài)養(yǎng)魚1畝，于2010年6月20日投放大規(guī)模魚種20斤（其中鯉魚10斤，草魚10斤），經(jīng)過近一年的飼養(yǎng)，取得了明顯的效益。今年的4月30日李昌蘭放水捕魚，捕獲鮮魚200余斤，最大個體（鯉魚2.2斤，草魚4.5斤），僅售魚的收入就達到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽飼養(yǎng)的農(nóng)戶畝增收600多元。 其主要做法：一是李昌蘭堅持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用糞箕控干，再用苦蒿一起裝好至發(fā)芽（芽長1cm左右）再投喂，因為谷芽、玉米芽含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且用谷芽、玉米芽喂魚，草魚、鯉魚都比較愛吃，從而促進了魚的快速生長；二是由于谷芽、玉米芽屬于綠色無污染飼料，喂出來的鮮魚比較環(huán)保，深受顧客喜歡，市場價格較高；三是認真做好田間的日常管理，做到定時、定點、定量、定質(zhì)“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，從而使稻田養(yǎng)魚獲得成功。下面介紹六種飼料喂魚前處理要點介紹一、青飼料 喂中到大魚一般將青飼料去掉泥土后即可直接投喂。喂小魚則應(yīng)切碎或打漿，再加0.2%的食鹽拌勻，潑灑投喂。如能將青飼料切碎煮熟，拌入適量糠麩、蘇打，小魚更喜食。 二、糟糠類飼料 喂小魚應(yīng)將糟糠類飼料浸軟磨漿。喂中到大魚則宜將其發(fā)酵至有酒香味時使用。初喂時先少量投喂，以后逐漸加量，但不宜超過日投喂總量的30%。 三、糞便飼料 雞糞、豬糞、牛糞等，應(yīng)將其曬干后磨粉，再按一定比例配合其他飼料使用。使用比例不宜過高，一般雞糞40%―50%，牛糞50%―70%，豬糞30%―50%。 四、動物蛋白質(zhì)飼料 蚯蚓、蠅蛆、昆蟲等動物蛋白質(zhì)飼料，可直接投喂，也可曬干加工成粉后配合其他飼料喂魚。 五、餅類飼料 喂小魚宜敲碎浸泡，磨漿后投喂。中到大魚將其浸泡即可。 六、谷物飼料 大顆粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂魚，小顆粒的谷料可使其發(fā)芽后喂魚。

清蒸，把魚清理好，整條腌醬料，醬料有醬油，花生油，鹽，姜絲，碎蔥，然后把魚連醬料一起擺好在碟子，開水后蒸十分鐘，就行了。不過，蒸時間看魚的大小。

草魚豆腐很簡單，除了草魚豆腐之外，你還可以看一下下面其它做法:草魚豆腐　　配料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。 草魚豆腐操作： 　　1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 　　3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 軟溜草魚　　原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。 紅燒草魚　　主料：草魚 　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒 　　做法： 　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 　　特點：色鮮味濃。 　　備注：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。 糖醋草魚　　原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法： 　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。 　　4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 軟溜草魚制作流程： 　　1.將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 　　2.燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 　　3.在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 　　4.燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。 麻辣草魚　　原料：草魚一斤，香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺，干辣椒一兩,花椒一兩，辣椒粉兩勺,鹽一勺半，雞精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一個,蒜兩個 麻辣草魚制作方法： 　　1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 　　5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。 鮮香麻辣草魚　　材料：草魚、 　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 　　做法： 　　1.將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 花椒魚片　　主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 　　輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克 　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 　　制作過程： 　　1.草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 　　2.炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 　　3.另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 　　特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。

水煮魚一、 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法一：紅燒草魚 主料：草魚 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 [烹飪過程] 1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 特點：色鮮味濃。 [備注] 在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。做法二：糖醋草魚原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙）做法：1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。以下為圖示：草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可做法三：草魚豆腐配 料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。操 作:1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。做法四：軟溜草魚 [原料/調(diào)料] 草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 ②燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 ③在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 ④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。做法五：主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。調(diào)料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。特色：色澤紅潤，味香鮮辣。操作：(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。做法六：麻辣草魚 原料： 草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個,蒜兩個 制作方法： 1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。做法七：鮮香麻辣草魚 材料：草魚、 配菜： 黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。做法八：花椒魚片主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過程1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。

營養(yǎng)分析　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；　　2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。　　適宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人?！　∨腼冎笇?dǎo)　　1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美；　　2、魚膽有毒不能吃；　　3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；　　4、草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；　　5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。　　食療作用　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧?！　〖t燒草魚　　主料：草魚　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可?！　√攸c：色鮮味濃?！　渥ⅲ涸跓~的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎?！　√谴撞蒴~　　原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法：　　1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中?！　?、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁?！　?、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。　　草魚豆腐　　配料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。　　操作：　　1、將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。　　2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨?！　?、魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成?！　≤浟锊蒴~　　原料/調(diào)料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料?！　≈谱髁鞒蹋骸　?、將魚中段洗干凈后，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)?！　?、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用?！　?、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面?！　?、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。　　麻辣草魚　　原料：草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個,蒜兩個　　制作方法：　　1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；　　5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。　　鮮香麻辣草魚　　材料：草魚　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜?！　∽龇ǎ骸　?、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起?！　?、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜?！　』ń肤~片　　主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　制作過程：　　1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用?！　?、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精?！　?、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成?！　√攸c：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。　　異味草魚　　菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜　　口味：炸燒味 工藝：油爆　　主料：草魚1250克　　調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克　　異味草魚的特色：造型美觀，一魚二味?！　≈谱鬟^程　　1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內(nèi)?！　?.將另一扇草魚去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)?！　?.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚放油內(nèi)炸一會兒撈出?！　?.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚放勺內(nèi)燒開，待湯汁收濃時用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點綴即成?！　‘愇恫蒴~的制作要訣：因本菜只需要草魚尾部一段，所以原料中草魚1250克，指的是草魚魚尾部分的重量?！　〔蒴~沙鍋　　菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜　　口味：原本味 工藝：燒　　制作材料　　主料：草魚800克　　輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克　　調(diào)料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉制）25克　　教您草魚沙鍋怎么做，如何做草魚沙鍋才好吃　　1. 魚去骨切塊；　　2. 核桃仁用開水浸泡，剝皮，洗凈；　　3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過濾備用；　　4. 冬筍洗凈切條；　　5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈；　　6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開后再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可?！　≈谱饕E　　1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 　　2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。　　小帖士-健康提示：　　1. 可以補腎平肝，祛風(fēng)補氣，預(yù)防肝癌；　　2. 何首烏有生津涼血、補肝腎、益精血的功效；　　3. 天麻有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)除濕和通絡(luò)止痛的功效；　　4. 核桃可健胃補血、潤肺養(yǎng)神、止咳平喘、潤燥通便；　　5. 草魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、鋅，能增強體質(zhì)，延緩衰老；　　6. 冬筍含有蛋白質(zhì)、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進補的優(yōu)質(zhì)食品?！　⌒√?食物相克：　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之?！　『颂也灰伺c酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿幔嗍成祫踊?，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。　　何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。　　天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險?！　∪蒴~　　材料:　　草魚250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙　　做法:　　1.紅辣椒洗凈后切片；蔥洗凈切段；草魚洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用　　2.取一碗，放入作法1草魚、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。　　3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤?！　?.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香?！　?.于作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干。　　6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤。　　浸草魚　　菜品：私家菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 　　工藝：煮 　　　　特色：魚肉鮮嫩，清爽可口　　制作材料　　主料：草魚500克　　輔料：香菜50克　　調(diào)料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克　　制作方法　　1. 將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤內(nèi)；　　2. 香菜洗凈，切成段；　　3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；　　4. 姜一半切成絲，一半切成塊；　　5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開后，將魚放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開后，改用文火煮，使湯保持微開20分鐘左右；　　6. 魚煮熟透后，撈出放魚盤內(nèi)，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；　　7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調(diào)味汁，香菜段撒在魚身上，將調(diào)味倒入鍋里燒開，澆在魚身上即成。

水煮魚