1，魚片怎么腌制的又嫩又滑
腌制時(shí)除了加入蔥末，姜末，鹽巴等基本佐料，再加入一定量的淀粉攪拌均勻，腌制出來的就會(huì)很嫩很滑。
這樣腌魚片又嫩又滑材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。4、加入非常厚的濕淀粉。5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
2，教你如何燒魚片完整又滑嫩
然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。
1、片魚：片魚的時(shí)候魚肉的厚度必須是適中的，魚片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。
2、漿魚：漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清，很多人把魚肉做的很老，不嫩滑，那是因?yàn)闈{魚的時(shí)候沒有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會(huì)讓魚片完整不易碎。
3、火候：汆魚片的時(shí)候不能是大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。
3，魚片 怎么能讓魚片更嫩 更滑 更好吃
主料：草魚（或者鱸魚）一條（約750克） 干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油
做法：
1、將草魚去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節(jié)，白菜洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后，放入魚片，炒至魚片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，待油三成熱時(shí)放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚上即可。
把魚片放在牛奶里泡半天再煮，很嫩，很滑，又有牛奶香味，很好吃，我家都這么吃的
用勾芡拌勻，水煮就把水燒滾了放進(jìn)去，炒的就吧油煮沸了放進(jìn)去。有鏟子翻炒幾下，魚變了顏色就可以撈起來了。時(shí)間久了魚片會(huì)老?。。。?/div>
煮之前先用蛋清抓一下，煮的時(shí)候不要太長(zhǎng)，一般新鮮的魚煮出來的味道都比較嫩
放點(diǎn)蛋清 用油滑下就可以了
用淀粉滑一下。淀粉不要多。
4，怎樣能讓酸菜魚的魚片又白又嫩又滑的
控制好魚片的厚度，才能讓魚片又白又嫩又滑。魚片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚片不容易腌碼入味，煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚肉也容易變老，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：黑魚：1條、酸菜：1包、蔥：1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：適量、干紅辣椒：10個(gè)、花椒：20粒、青辣椒：1個(gè)、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、雞蛋清：1個(gè)、植物油：2湯匙、水：適量。1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉2、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚片的厚度控制在4毫米左右3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分鐘5、魚頭魚骨洗凈血污備用6、酸菜焯水，撈出備用7、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，然后下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒至變色8、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，然后放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發(fā)白，放入鹽調(diào)味9、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底10、魚湯用大火再次燒開，然后把魚片一片一片的放入11、魚片7、8成熟撈出放在盆上面12、倒入魚湯13、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
把魚先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚肉,這樣就可以防止魚肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚肉時(shí),刀面成一定的角度朝同一個(gè)方向切,這樣切出來的魚肉又薄又好看!!
一、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法和用料：酸菜魚料包1袋、草魚中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干紅椒2克、淀粉5克、料酒5ml、鹽5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法：1、草魚片薄片。2、這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時(shí)。3、清水浸泡后的魚片撈出瀝干，用酸菜魚料包里的魚片腌制料腌制一兩小時(shí)。4、蔥姜蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。5、加入高湯或清水待滾沸。6、燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續(xù)沸騰。7、用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然后鋪在酸菜上。8、沸騰湯汁澆入魚片中，撒蔥花即可。三、烹飪技巧1、魚片在清水中浸泡后會(huì)變緊實(shí)，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會(huì)告訴的秘籍。2、酸菜魚包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后澆上滾熱的紅油，更好看。
雞蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那樣的效果的！你說的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費(fèi)者死活！
酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p> </p>
魚片先養(yǎng)好，用淀粉，蛋白，