1，豬蹄可以用農(nóng)家酒煮湯嗎一
當(dāng)然可以可以
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2，廣東煲豬腳湯的做法
豬腳煲的做法 主料 豬腳(一只)，鵪鶉蛋(15顆) 輔料 青椒(3只) 廚具 炒鍋 步驟 1、1.鍋中加冷水，放入豬腳，煮開 2、2.水滾后，煮1到2分鐘，撈出豬腳，洗掉浮沫 3、3.鵪鶉蛋煮熟剝掉殼 4、4.青椒切大塊 5、5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水沖沖備用 6、6.姜切片，蒜拍碎 7、7.鍋中放油，燒熱后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香 8、8.放入豬腳翻炒 9、9.炒一陣后加醬油、豆瓣醬、料酒繼續(xù)翻炒 10、10待豬腳炒到變成醬色變轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入剝好的鵪鶉蛋，加水沒過豬腳燉1.5小時(shí)左右 11、9.放入青椒再悶10分鐘左右 12、10.豬腳燉到完全軟嫩，鵪鶉蛋也完全入味就可以了
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3，脾酒豬蹄怎么做
詳細(xì)步驟1、將豬蹄洗凈，剁開。2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6、加入少量的開水煮至再次沸騰。7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。支持一下感覺挺不錯(cuò)的
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4，白酒燉豬腳
用料:豬腳一對(duì)(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。 做法:將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電;開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。 特色:豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
5，酒糟豬蹄怎么做
糟豬蹄 糟豬蹄簡(jiǎn)介 主料： 豬蹄四只（約500克），香糟15克?！ ≥o料： 黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克?！ 『?jiǎn)介 主料： 豬蹄四只(約500克)，香糟15克。 輔料： 黃酒 75克，桂花鹵5克，白糖5克，蔥5克，姜3克，花椒2克，精鹽10克?！ ≈品ā 、傧扔秘i前蹄，刮去毛，洗凈，順直剖兩半，從內(nèi)部將骨頭斬成三段(體斷皮連)，先放鍋內(nèi)加水煮開撈出，清洗后放入砂鍋中，加入清水(與豬蹄平)、蔥(打結(jié))、姜片，旺火燒開，撇云浮沫，加入黃酒10克，蓋上砂鍋蓋，改用微火，燉燜至豬蹄皮肉熟爛時(shí)撈出，放入盆內(nèi)，撒上少許精鹽。 ?、趻ブ筘i蹄原湯中的蔥，姜，加入花椒，精鹽，白糖，燒開后端鍋離火晾涼?！ 、蹖⑾阍惴磐雰?nèi)搗碎，加入黃酒拌勻，用紗布濾去糟渣，將汁倒入已晾涼的豬蹄湯內(nèi)，攪勻成糟鹵?！ 、軐⒇i蹄面向下放入糟鹵內(nèi)，浸泡三、四小時(shí)后取出，從骨斷處切開裝盤食用。 營養(yǎng) 內(nèi)含： 蛋白質(zhì)376.5克， 脂肪10.5克， 碳水化合物16.2克， 鈣35.9毫克， 磷3.2克， 鐵2.5毫克， 維生素A:5.6國際單位，維生素B1:0.05毫克，維生素B2:0.06毫克，維生素C5毫克， 尼克酸0.3毫克
6，廣東煲豬腳湯的做法
小芳每天教你一道廣東老火靚湯——益氣補(bǔ)血豬蹄黃豆湯1、豬蹄:含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素含量最高，其中維生素A和維生素D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內(nèi)各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充食物。2、黃豆:有“豆中之王”之稱，不但可以減輕女性更年期綜合征癥狀，還可以促進(jìn)消化；降糖降脂；調(diào)節(jié)膽固醇含量；美白護(hù)膚；增強(qiáng)免疫力；預(yù)防癌癥等。材料:凈豬蹄1個(gè)，黃豆100克，姜片、蔥段各適量。調(diào)料:料酒、鹽、味精、茴香各適量。做法:1、豬蹄切大塊，入沸水氽燙，撈出洗凈。2、黃豆加水浸泡12小時(shí)，撈出洗凈瀝干。3、豬蹄塊入鍋中，加料酒、姜片、蔥段、茴香，倒入黃豆，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮至材料煮爛，加適量鹽、雞精調(diào)味即可。小貼士:煲湯時(shí)，肉食下鍋前要先用沸水氽燙一下，而且一定要冷水下鍋，這樣的話，肉外層的蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，可以充分溶解到湯里，湯的味道才會(huì)更加鮮美。
7，怎么使用醋和白酒給豬腳去腥味
豬腳去異味的方法：1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄（腳）放入涼水，加鹽、白酒，燒開后燉15分種，可去皮臊味。3、將豬蹄（腳）切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，可去血污和肉臊味?！矩i蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來，快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
8，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？ 白云豬腳也叫白云豬手，是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。它肥而不膩，酸酸甜甜，皮脆爽肉質(zhì)酥爛，可輕松脫骨。做法是將豬手煮到軟爛，晾涼后拌上調(diào)料，說起來簡(jiǎn)單，但是要想吃到好吃的白云豬手，需要付出的是時(shí)間，在這里把做法分享給大家。 【食材】 豬手 蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、糖 —— 【開始制作】 —— 1、將豬手剁成小塊，清洗干凈后，上鍋冷水入鍋，水開后焯水5分鐘，撈出，將豬手表面的血沫沖洗干凈。 2、鍋中倒入可以沒過豬手的水和白酒，比例為1:1，放入姜片，放入豬手，放入適量鹽（平時(shí)炒菜的量），用大火將鍋煮沸，轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘。 3、煮好后撈出將豬手放在涼水中，浸泡1分鐘就再換一盆新的涼水再泡1分鐘，一直到將豬手泡到降溫。第二盆的涼水要用涼白開。 4、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，適量鹽，倒入致美齋白米醋和涼白開，比例為1:3，量要以沒過豬手為準(zhǔn)。攪拌一下，讓糖、鹽化開，放入泡涼的豬手，浸泡24小時(shí)就可以吃了。 泡后的豬手皮脆爽，肉酥爛脫骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出來的味道是不同的，做白云豬手還是用廣東醋味道才正宗哦。 白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準(zhǔn)備食用時(shí)，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時(shí)，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手” 做好白云豬手，必須要做好“五個(gè)一”即“一洗一焯一煮一漂一調(diào)味” 做法 主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。 配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。 制作步驟 1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復(fù)清洗至無血水， 2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時(shí)一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復(fù)操作4、5次，煮至水變清、無血污時(shí)在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈， 3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。 4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長(zhǎng)流水漂水6小時(shí)，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。 5、“一調(diào)味” 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時(shí)以上，隨食隨取。 豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。 白云豬腳最好吃的做法 準(zhǔn)備材料：豬腳 1公斤,鹽 約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5～6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙 做法步驟： 1: 將所有醬汁材料調(diào)勻備用（忘了單拍醬汁，用這張示意） 2: 豬腳圈中前段洗凈汆燙后與所有的香料放入悶燒鍋內(nèi)鍋一起煮約20～30分，加入鹽巴再將整個(gè)內(nèi)鍋（記得加蓋）放入外鍋悶燒2個(gè)小時(shí)。 3: （取出前可以用筷子試試豬腳的熟度）取出豬腳冰鎮(zhèn)。 4: 冰鎮(zhèn)后可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳一起浸泡隔夜，風(fēng)味更佳喔！ Q彈的豬腳，不油膩的好味道～ 上桌就是一種享受 你好，很高興回答你的問題“白云豬腳，廣東做法” “白云豬腳”又名白云豬手，是廣東省廣州地區(qū)一道名菜之一，也是每個(gè)酒樓都有這菜。 “白云豬手”起源與白云山的一座寺廟，寺廟后山有條小溪，流出的泉水甘甜，長(zhǎng)年不息。有個(gè)小男孩，調(diào)皮且喜歡吃豬肉，來到寺廟出家后，首先在廚房學(xué)煮飯。有一天，師父?jìng)兺獬龌▓@，小和尚偷偷跟到集市，看到賣豬肉的忍不住買了根豬手，回到寺廟正準(zhǔn)備下鍋煮食。發(fā)現(xiàn)師父回來，小和尚嚇得將豬手藏到寺廟后的小溪里。沒過幾天，師父又外出花園，他趕緊將豬手撈上來，奇怪的是，豬手不但沒有腐臭，而且更白凈了。小和尚高興的拿回來放在鍋里，因?yàn)橄矚g吃甜食，他加了白糖也沒用其它調(diào)料只有白醋，也倒了點(diǎn)白醋，煮熟后一嘗，這豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口，小和尚又驚又喜還引得其他和尚也破了戒齋。隨著時(shí)間的推移，白云豬手傳到民間，受到廣東人們的喜愛。 食材：前豬手4個(gè)，白糖，白醋，姜，鹽，小米椒、廣東米酒。 1、制作方法：前豬手，姜，用清水浸泡1小時(shí)，注意：要放冰箱保鮮。 2、沸水加姜，少許鹽煮20分鐘至軟爛。 3、撈出用冷水洗干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時(shí)，要放冰箱保鮮。 4、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘。 5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼備用。 6、冰好的豬手放入制好的糖醋汁中浸泡5小時(shí)以上，裝盤后小米辣切圈撒上去點(diǎn)綴，就可以使用。 希望我的回答能夠幫助你，謝謝！ 白云豬手，相信在廣州的小伙伴們，對(duì)此一定不陌生。白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，在廣州似乎幾乎每個(gè)酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，是佐酒佳肴。 —— 歷史 由來—— 白云豬手這道名菜是有故事的。相傳古時(shí)候白云山有一座寺廟，廟里有個(gè)調(diào)皮又饞嘴的小和尚，從小就愛吃豬肉。有一天，他趁師父下山化緣去了，就偷偷到集市上買了1只豬手，正準(zhǔn)備下鍋煮食呢，沒料想，師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來，白云豬手傳到民間，人們?nèi)绶ㄅ谥?。（?nèi)容來自百度百科） 很多人認(rèn)為白云豬手的白是用什么漂白劑或化學(xué)品漂白，其實(shí)并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我將教大家一步步如何做好白云豬手。 白云豬腳做法——特點(diǎn)：皮爽脆、肉肥而不膩，食之不厭 一、食材準(zhǔn)備 【主料】：豬手（豬前蹄）一只 【配料】：鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老姜 二、制作步驟 ——第一步—— 將豬手（豬前蹄）去毛，洗凈。 在這里為什么我要在豬手后面特意括號(hào)備注豬前蹄呢？我在一篇文章中曾說過豬蹄的選購在廣東是很有講究的，將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬后蹄稱為豬腳，也就是前蹄后腳。為什么要用豬前蹄呢？因?yàn)樨i前蹄比較肥厚，瘦肉多，筋多，吃起來口感會(huì)比較有嚼勁。 首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會(huì)刺手基本就刮干凈了，然后用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經(jīng)完全處理干凈了，其實(shí)還是會(huì)有一些細(xì)毛，應(yīng)該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩余的毛，豬毛被燒焦后，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細(xì)致，更干凈。因?yàn)樨i毛本身就會(huì)帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理干凈之后，豬蹄腥味才會(huì)淡一些。在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個(gè)地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質(zhì)和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因?yàn)檫@個(gè)位置不好刮。可以用刀劈成兩半。 ——第二步—— 洗凈后的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。當(dāng)然，如果時(shí)間上不允許，豬手洗凈后可直接放入冷水過中，水沸后焯水約20分鐘，可以見到鍋?zhàn)永飼?huì)浮著一層骯臟物，撈出用清水再?zèng)_洗一遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外，豬手的皮經(jīng)過熬煮后，皮質(zhì)會(huì)變得更加松軟。 ——第三步—— 將焯水后的豬蹄剁成小塊，另換沸水煮約20分鐘，取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次，期間要換水，主要目的是洗去表面的雜質(zhì)和油脂等。 ——第四步—— 也是最為關(guān)鍵的一步，想要獲得爽脆的口感，就必須放入冰塊冰鎮(zhèn)，即將豬手撈起放入冰水中，能將豬手完全浸沒即可，冰鎮(zhèn)約1-2小時(shí)。然后取出瀝干。 ——第五步—— 將白醋煮沸，加入適量的白糖、食用鹽，煮至溶解，放涼后倒入盆里，將冰鎮(zhèn)后的豬手浸泡大概6個(gè)小時(shí)，隨食隨取。 注意事項(xiàng) 1、豬手建議先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，再泡，這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。 2、煮豬手的時(shí)間不要過長(zhǎng)或過短，長(zhǎng)了的話豬皮就軟爛，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動(dòng)。 怎么樣，學(xué)會(huì)了嗎？現(xiàn)在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道經(jīng)典粵菜啦！ 你好，我是恬靜逛吃，很高興回答這個(gè)問題。 白云豬手非常出名，連有“食神”美稱的蔡瀾先生來廣州白云山游玩時(shí)就曾說過： 白云豬手不可不叫，是這里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃豬。 相傳，在古代白云山上有座寺廟，寺廟后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺廟有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集買來一些豬手，拿來瓦罉燒煮豬手，剛煮熟，住持便回來了?；艁y之中，小和尚只得將豬手丟在寺廟后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫發(fā)現(xiàn)。令人驚奇的是，這些豬手不但沒有腐臭，反而更白凈可人，便把豬手撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味烹煮。 豬手不肥不膩，皮脆肉爽，酸甜適中。 后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”。 下面把白云豬手的做法分享給大家： 食材：豬前后腳各一只。 配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。 做法： 1.先處理豬腳，將豬腳洗凈，刮去表皮豬毛，刮不走的可以用火燒一燒。再放入沸水煮約30分鐘，改用冰水沖漂約1小時(shí)，剖開切成塊，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用冰水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，晾涼后倒入盆里，將豬腳塊浸5小時(shí)，隨食隨取。 小貼士： 1.糖與醋的比例最好是 3:5 （當(dāng)然，也可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)味），再加適量鹽，煮融的腌料要完全放涼之后才能進(jìn)行腌制。 記得使用的是白醋哦！這樣才能確保白云豬手夠“白凈”。 2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。 3.煮豬手的時(shí)間不要過長(zhǎng)或過短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其皮老韌。 總結(jié)：白云豬手是廣東特色傳統(tǒng)名菜之一。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑。希望我的回答能對(duì)大家有所幫助。 白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準(zhǔn)備食用時(shí)，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時(shí)，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發(fā)現(xiàn)這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們?yōu)榱思o(jì)念這種豬腳的做法稱為“白云豬手” 做好白云豬手，必須要做好“五個(gè)一”即“一洗一焯一煮一漂一調(diào)味” 做法 主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。 配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。 制作步驟 1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復(fù)清洗至無血水， 2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時(shí)一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復(fù)操作4、5次，煮至水變清、無血污時(shí)在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈， 3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。 4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長(zhǎng)流水漂水6小時(shí)，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。 5、“一調(diào)味” 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時(shí)以上，隨食隨取。 豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。 大家好，我是愛吃 美食 吃貨者，我來回答下這個(gè)問題。 這道菜是廣州知名 美食 ，如果你去過廣州 旅游 和工作過，一定吃過這道菜，因?yàn)樵趲缀趺總€(gè)菜館都有這道菜，豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，特別豬腳含有豐富的膠原蛋白，很多女性朋友特別喜歡吃。 首先我們準(zhǔn)備食材： 豬腳1公斤，蔥2根，姜3片，白醋和白酒適量，小辣椒3個(gè)，糖少許 烹飪步驟 1.兩口之家一只豬手就足夠了，我這里是兩只。買豬手的時(shí)候拜托豬肉店老板幫忙清理豬毛，正常的老板做法是會(huì)拿出火槍（噴槍）把毛噴焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后讓老板對(duì)半砍開，再砍小塊。 2.然后準(zhǔn)備一鍋清水，倒入豬腳，水要漫過豬腳，然后開火，猛火，煮到沸騰后調(diào)到中火，煮2分鐘。然后撈出，沖水，【 是水沸騰后再煮2分鐘 】。 3.煮東西之類的要用到白酒，我用的是九江的了，說不出非要用九江不可的理由，你也可以用別的白酒，但是在廣州一般都是用這個(gè)白酒。 4.鍋里加入清水，倒入白酒， 比例大概是1:1 。 5.加入姜片和一大勺鹽，還沒有開火。 6.倒入豬腳，水要漫過豬腳，然后開火，煮到沸騰后關(guān)到中火，煮10分鐘左右?！? 是水沸騰后再煮10分鐘 】，然后就撈出來，沖水。 7.大水猛沖兩次， 就是水滿了之后全部水倒掉，重復(fù)兩次 ，然后把水調(diào)到最小，流水沖豬腳,一直沖到豬腳沒有溫?zé)岬母杏X為止。 8.然后就可以準(zhǔn)備泡的醋了,首先準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的瓷容器。 9.放點(diǎn)姜片，蒜片，辣椒，糖，還有鹽，糖和鹽的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺鹽），喜歡吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖兩大勺大紅袍泡椒進(jìn)去。 10.倒入醋和涼白開水水， 醋和水的比例大概是1：3 。 11.最后倒入豬腳，注意水要漫過豬腳，我的豬腳太多，買了2斤，沒有辦法就只能這樣了。然后 浸泡24小時(shí)后就可以吃了，一定要足夠24小時(shí) ！不許偷吃。 【 美食 小貼士】 1.每次沖洗都要用流水沖洗，這樣可以帶走豬手的肥油和血水，出來的口感更加清爽。 2.每次下過都是冷水下鍋再開火，這樣也可以把豬手里面的血水逼出來，如果冷豬手直接進(jìn)熱水鍋，反而會(huì)把血水死死地鎖在豬手里，出來的效果不透白之余還會(huì)有豬手的腥味。 3.泡豬腳的容器必須是瓷器或者玻璃，絕對(duì)不可以用鐵制品。 不是叫白云豬腳，是叫白云豬手 正宗的做法家庭沒辦法做，模擬一下。 1先把豬手分成兩半，然后再漂水，把血水漂干凈。 2把豬腳煮熟剛剛熟就可以了 3再漂水，反復(fù)多幾次。 4然后用水煮30分鐘 5用小刀把骨頭挑剔出來(選項(xiàng)) 6拿出來泡進(jìn)冰水里面反復(fù)泡兩三次 6然后切件，淋調(diào)料，調(diào)料自己配，白醋和蒜蓉等等 你不知道的廣東特色菜，白云豬手，豬蹄最經(jīng)典的做法！不知道大家有沒有聽過一句話叫“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”。食在廣州指的是粵菜精致美味，經(jīng)常吃粵菜可以說是一大享受。雖然這種說法稍顯夸張，但是也足以證明廣東菜是非常好吃的。經(jīng)常吃豬蹄你知道豬蹄最經(jīng)典的做法是什么嗎？，吃過白云豬手的親們就知道了，它是廣東的一道特色菜！吃起來肥而不膩，豬皮爽脆，肉質(zhì)滑嫩，口感一流，女生經(jīng)常吃這道菜，可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓你的皮膚變得白嫩出水。 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，廣東的菜名都是特別有詩意的，比如說我們今天分享的這道白云豬手，加上了白云，讓豬蹄品味立馬上升了好多層。之所以叫白云豬手，并不是因?yàn)樽龀鰜眍伾貏e白，而是因?yàn)楫?dāng)年制作白云豬手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云豬手。這道菜看起來外觀和我們平常吃的泡椒鳳爪差不多，應(yīng)該會(huì)比泡椒鳳爪更好吃一些，畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜，但是泡椒鳳爪的話只適合用來做零食，上不了大雅之堂。 先買兩個(gè)新鮮的豬腳，洗凈之后去掉上面的毛和指甲，一定要認(rèn)真把毛全部去掉否則再好吃的豬腳也會(huì)讓人沒有欲望食用。在鍋中添上清水，燒開之后放入豬蹄煮大約30分鐘。煮好之后撈出，放入清水中浸泡20分鐘，然后把豬蹄切塊，塊頭不要太大。洗干凈繼續(xù)用干凈的沸水煮20分鐘，撈出清水漂洗，再換上干凈的沸水繼續(xù)煮20分鐘，這時(shí)候基本上就有六成熟了，取出晾涼，放入盤子中。 然后我們?cè)谄降族佒蟹湃氚状字蠓?，加入一些白糖，食鹽熬至里邊的調(diào)料溶解，做成糖醋汁，然后倒入豬腳盤子中，將豬腳浸泡6小時(shí)左右，隨時(shí)吃隨時(shí)取。這種做法是我在老公的表哥家吃到的，他們一家常年在廣州居住，所以學(xué)會(huì)了很多廣東特色菜。有的人說白云豬手里邊是沒有骨頭的，親們，誰知道詳細(xì)的做法可以在文后分享一下哦！
9，廣東豬腳姜做法詳細(xì)的
豬腳姜的做法(廣東名菜)
豬腳姜醋 廣東媳婦坐月子吃傳統(tǒng)美食
材料：豬手（腳）兩只，醋兩瓶，因上海買不到陳醋，用香醋代替，姜約半斤，雞蛋三只，冰糖４００克
做法：姜去皮切約１ｃｍ厚的姜片；豬腳砍細(xì)塊，飛水；雞蛋煮熟剝殼
姜片用白鍋略炒
將豬腳，姜，雞蛋全部放于煲內(nèi)（最好用瓦煲，或者陶瓷煲）
加醋至浸過材料面，再加冰糖 ．用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約１．５～２小時(shí)，如太酸則再多加冰糖，甜則加醋．每天煮滾一下，可以保存１個(gè)月，豬腳和雞蛋食完可以再買新的放下去煮．我煲的這煲，每日食一兩塊估計(jì)可以食一個(gè)星期．我不太喜歡食雞蛋，喜歡的可以多加幾只～
做法:材料：甜醋：5斤、紅片糖:1塊、老姜:3斤、雞蛋:15只 1、姜去皮后，洗凈切片，厚度為5MM左右。要欄根切或者是拍裂，這樣的姜才不會(huì)韌。姜要在鍋里放一點(diǎn)油爆透，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。 2、2天后買豬腳，豬腳買回來后燒毛，斬件、飛水、過冷河去臊味，晾干。 3、雞蛋在冷水里煮熟，去殼?！ ?、把醋和姜放在一起在煲滾以后，加入熟雞蛋，慢火煲20分鐘，關(guān)火，放2天。然后在煲，煲滾就拿起來。第三天放處理好的豬腳，煲滾5分鐘，關(guān)火?！ ?、放1-2天后再煲滾，豬皮淋以后就可以吃了。 注意事項(xiàng): 1、要用豬腳而不用豬手因?yàn)樨i腳多肉而豬手沒肉咯！ 2、姜就要用紫姜，因?yàn)椴粫?huì)太辣，也不會(huì)太多渣??！ 3、吃多少，就舀多少才煮滾，不然就要再煲滾。但醋不能反復(fù)滾，不然會(huì)變稠、變味道的。 4、豬腳姜?jiǎng)傋龊檬遣惶贸缘模欢ㄒ旁谯衾锓乓欢螘r(shí)間，讓它入味，讓豬腳里的膠原蛋白更容易消化吸收，更加美味！豬手砍件 姜去皮拍開 甜醋 片糖
豬手 姜最好用油炸一下 這樣就比較容易入味是這個(gè)鹵豬蹄 嗎原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： (1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。 (2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 (3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： (1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 (2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 (3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。
10，豬蹄燉酒喝作用是什么
黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長(zhǎng)時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨?；静牧希贺i腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈。淮山藥、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了
11，如何做粵菜的湯
粵菜經(jīng)典的比較多?？梢詤⒖家幌逻@個(gè)地址：http://yuecai.abang.com/ 里面很多教做的方法都很好?！叭宜臒酢?三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。 四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲草燉水鴨 材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片 做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。 功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 玉竹鳳爪湯 主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實(shí)各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 做 法： 1、淮山、芡實(shí)，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí)，煲滾后，然后調(diào)慢火煲2小時(shí)，下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料：甜菜頭 二個(gè),楊桃 二個(gè),紅蘿卜 一個(gè).豬? 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法：1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 2 楊桃洗干凈后切件。 3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 4 洗干凈豬 ，飛水后再?zèng)_干凈。 5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ，水滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個(gè)馬鈴薯 二個(gè)洋蔥 一個(gè)紅蘿卜 一個(gè)牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。 扣環(huán)球上湯的做法原料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。做法：1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗凈，剪去老蒂。2、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內(nèi)，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。特色：此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。花生大棗豬蹄湯的做法原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只、鹽少許。做法：1、將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。[美食中國]3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。特色：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺。三鮮翡翠湯原料：水發(fā)或鮮香菇2兩，水發(fā)紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。制作：1.將香菇洗凈、切塊；水發(fā)紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣），切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的長(zhǎng)方塊。2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽一下，撈出瀝干水待用。3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。此菜翠綠宜人，清淡素雅。冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。粟米湯準(zhǔn)備：玉米粒一小碗，雞蛋一個(gè)，黃瓜片或香菜葉少許調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，奶油燒適量的水，水開的時(shí)候下玉米粒，加點(diǎn)鹽，煮5分鐘左右倒入水淀粉，把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進(jìn)鍋里，用勺輕輕轉(zhuǎn)圈攪，湯稠度正好的時(shí)候可以做出云彩一樣的蛋花。嘗嘗咸淡以后加點(diǎn)雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮一下。三色魚丸湯【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。 【原料】 主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料 大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。 【制作過程】 魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成 豬蹄湯1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋里煮幾分鐘，待表面凝固后，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。2、在沙鍋里加入足量的水，燒開后加入豬蹄、前一天泡好的白云豆、姜片，用大火熬，水再次開后該用小火燉。3、豬踢快燉好時(shí)，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個(gè)人口味而定?！?蓮藕紅棗章魚豬筆湯 蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時(shí)又能養(yǎng)血、滋潤肌膚，又可輔助治療產(chǎn)婦缺乳，可謂老少咸宜。 〔材料〕蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。 蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫(yī)學(xué)家孟詵謂之“甚補(bǔ)五臟，實(shí)下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，《本草再新》認(rèn)為它能“補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、咸，功能補(bǔ)血益氣，《本草綱目》認(rèn)為它有“養(yǎng)血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經(jīng)。豬筆肉性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣，潤腸胃，生津液，豐機(jī)體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補(bǔ)而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養(yǎng)血潤膚。 〔烹制〕紅棗去核，和綠豆一起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚干洗凈，用溫開水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)，切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個(gè)與各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2個(gè)半小時(shí)，然后撈起蓮藕、豬筆肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。（這個(gè)豬筆肉，偶沒研究明白是什么東東，五花肉代替。。。）清熱控油——粟米雪耳紅蘿卜湯 “粟米能清熱利水；而紅蘿卜則含豐富胡蘿卜素，能抗氧化及促進(jìn)皮膚的新陳代謝，對(duì)身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡(jiǎn)單，大家不妨試?！” 材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量 做法： 1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。 2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。 功效：雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用。煲湯注意事項(xiàng)： 如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項(xiàng)。 選料： 中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。 另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。 水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。 下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。 火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。龍骨煲雪梨1、材料準(zhǔn)備：豬骨500克、雪梨2-3個(gè)（皮光滑、肉嫩的那種，千萬別買蕩山梨）、蜜棗一 個(gè)、枸杞30克、槐山30克、姜適量。2、雪梨去核，切塊。3、在湯罐中加入水10碗、蜜棗、枸杞、槐山、姜，大火將水煮沸，此時(shí)加入豬骨，水再次沸時(shí)，加入雪梨。加入鹽適量。4、水沸后，改用小火，煲2-3小時(shí)。此湯酸甜可口、滋潤養(yǎng)顏。最適合秋冬季節(jié)飲用。 青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈 (2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈 (3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲 (2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻 (3) 牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂 (2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干 (3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜粉葛鯪魚湯 用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量 做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香 (2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時(shí)，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時(shí)，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味 附注: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲 (2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛香菇雞腿湯!選用的材料是： 雞腿1個(gè),香菇20粒,姜2片調(diào)味料： 鹽3g 料酒10ml制作方法： 先用溫水把香菇泡發(fā)，清除香菇表面和根部的細(xì)小泥沙。 把雞腿洗凈后斬成3cm左右寬的塊，姜要切成片。 大碗內(nèi)裝入適量清水、香菇、雞腿塊、姜片，再放入蒸鍋，從水沸開始蒸20分鐘。蒸好后在湯里按個(gè)人口味放少許鹽，盛入湯盅即可上桌。 花生豬腳湯主要的配料是生花生250g豬腳1支紅棗12個(gè)輔助的用料當(dāng)歸15g丁香5g蔥段10g姜片10g鹽少許制作方法： 豬腳洗凈從中間分開成兩半，在沸水中略微燙一下，沖洗清理浮末。 花生洗凈，大火煮開后用小火煮到約7分熟，放入豬腳繼續(xù)文火煮。 待豬腳煮到1小時(shí)后約8成熟，放入紅棗、當(dāng)歸、丁香、蔥段、姜片。 繼續(xù)用小火煲煮，大約3小時(shí)，待豬腳熟爛，湯汁也變得粘稠即可。制作用時(shí)：約4小時(shí)秘笈：煲湯時(shí)用火不宜太猛，蓋好鍋蓋時(shí)，湯滾動(dòng)但不沸騰的狀態(tài)為佳廣東人愛喝補(bǔ)湯（特別是秋冬），和清熱的湯（夏天）。湯的選材根據(jù)季節(jié)而定的?。?！花旗參冬蟲草燉雞湯 每日一湯，讓疾病遠(yuǎn)離你 材料：花旗參、冬蟲草、雞 功效： 冬蟲草： 1、補(bǔ)虛損，益精氣，益腎壯陽，補(bǔ)肺平喘，止咳化痰。治療痰飲喘嗽，虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù) 。 2、藥理實(shí)驗(yàn)證明，冬蟲夏草對(duì)結(jié)核桿菌、鏈球菌、葡萄球菌有明顯抑制作用；有平喘作用；能提高人體細(xì)胞免疫功能，升高白細(xì)胞等。可用于肺虛久咳、氣喘，肺結(jié)核，腎結(jié)核；腎功能不全；腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精；病后體弱，神經(jīng)衰弱；對(duì)化療、放療引起的白細(xì)胞下降也有防治作用。 花旗參： 1、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱降火、健脾潤肺、培補(bǔ)真元的作用。能生津止渴、清熱除煩、解酒提神，適用于睡眠不足、口干咽干、肝火上炎，氣陰兩虛之癥狀。 做法：1、將花旗參、冬蟲草洗凈。 2、雞洗凈，切塊 3、先將花旗參、冬蟲草放進(jìn)鍋里煮沸（可煮久一點(diǎn)，這樣湯就會(huì)更有味） 4、水開后，再將雞倒進(jìn)鍋里 5、煮個(gè)10-20分鐘，即可 雪耳芥菜魚湯浸魚角 雪耳含有大量人體所必需的氨基酸，古往今來都被視為上乘的食材，古時(shí)為皇家曾用的菌類。雪耳因其顏色呈銀白，故名。雪耳烹制后的口感軟滑，皆因吸收到湯汁的脂肪，取魚湯與之共烹，當(dāng)中再加入芥菜，令其食味清淡鮮美，讓本來頗具特色的魚角，更顯滋味。 材料：大芥菜300克、冬菇絲（水發(fā)后）50克、雪耳（水發(fā)后）100克、魚角100克、姜片15克、紅椒絲10克，鹽、胡椒粒（拍碎）、蔥花、魚湯、魚露、花生油各適量。 做法：大芥菜洗凈切段，飛水備用；燒開魚湯，下姜片和胡椒碎，以鹽、魚露調(diào)味，下少許花生油，加入雪耳慢火滾5分鐘，然后下魚角、芥菜、冬菇絲和紅椒絲滾開至魚角全熟，最后撒上蔥花便可上鍋。 推薦：美食家 莊臣 『只要多看湯書就行了）豬肺橄欖湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時(shí)，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。 蟲草燉蜆鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克 蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時(shí)；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時(shí)便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。 狀元及第湯煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 陳皮燉鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：陳皮味 工藝：原燉 陳皮燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,油菜250克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,老抽15克,黃酒10克,植物油70克 陳皮燉鴨的特色：肉軟爛，香味濃。 教您陳皮燉鴨怎么做，如何做陳皮燉鴨才好吃1. 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進(jìn)沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3. 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時(shí)，然后放進(jìn)陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7. 把陳皮切成細(xì)絲，放在碗底；8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10. 上席時(shí)，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上；12. 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。 蓮藕煲豬腿肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 蓮藕煲豬腿肉的制作材料：主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克 蓮藕煲豬腿肉的特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。 教您蓮藕煲豬腿肉怎么做，如何做蓮藕煲豬腿肉才好吃1. 綠豆洗凈，備用；2. 蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3. 將洗凈的綠豆填滿孔眼；4. 章魚宰殺治凈，片取凈肉，備用；5. 取大瓦煲一個(gè)，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時(shí)；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時(shí)至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調(diào)入精鹽、味精，一同上桌。 小帖士-健康提示：此菜夏秋皆宜，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。 珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克 珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。 教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內(nèi)略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內(nèi)；5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅；6. 燉盅內(nèi)再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)至軟爛取出；7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內(nèi)滾（氽）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內(nèi)，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續(xù)燉30 分鐘即成。 小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。