豆腐乳占了白酒起什么作用，瓶裝豆腐乳為什么要放酒在里面

保鮮增加風味和風干腸一個道理

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支持一下感覺挺不錯的

酒精能殺細菌，同樣腐乳需要霉化，酒把霉化菌也殺了，當然變慢了

腐乳的制作時，有以豆腐坯培養(yǎng)毛霉的過程，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。腐乳湯料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標大腸桿菌群。

應該是殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。

菠菜。豆腐塊含有鈣，菠菜中含有草酸根離子。兩者一起吃會生成草酸鈣，難溶于水。不利于身體健康。

A、微生物來產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；B、含水量為70%左右自的豆2113腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；B錯誤；C、加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質，C正確；5261D、越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前4102最好將瓶口通過酒精燈火焰1653以防雜菌污染，D正確．故選：B．

鹽對蛋白質的作用來,主要有鹽溶和作用和鹽析作用.鹽溶作用是由于蛋白質分子吸附某種鹽類離子后,帶電層使蛋2113白質分子彼此排斥,同時與水分子的相互自作用加強,從而增加溶解度.鹽析是由于鹽的加入使水的活度降低,原來溶液中的大部分甚至全部5261的自由水轉化為鹽離子百的水化水.針對你的問題,我認為蛋白質度在較高鹽濃度下,蛋白質溶液中自由水減少,使溶液中的蛋白質分子的空間4102構象發(fā)生改變,如自由水的減少使知疏水基團暴露,無法維持原有的1653空間構象,因此原有蛋白質之間相互作用的主要基團無法維持原有的相互作用,因此道會有減弱.當鹽濃度提高到一定程度時,蛋白質會發(fā)生內聚集進而沉淀.蛋白質加酒精（又叫做乙醇）會發(fā)生變性現(xiàn)象，出現(xiàn)溶解度降低、黏容度增加，生物活性喪失，易被蛋白酶水解，出現(xiàn)白色絮狀沉淀。所以制作腐乳過程中，鹽和酒也具有調節(jié)酶活性的作用

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

在互誡協(xié)會中流傳著一句話： 對酒只是稍微有一 點成癮是不可能的，一個人要么是嗜酒成癮者，要么就不是。這一點只有飲酒者自己才知道是否已經(jīng)到了飲酒失控的地步。自測是否患有酒精依賴癥如果你真心實意想戒酒但發(fā)現(xiàn)自己無法徹底戒除；或者，如果你在喝酒時難以控制數(shù)量總是喝醉；或者，你并不喜歡酒精的口感，喝酒很猛追求酒精帶來的沉醉飄忽的感覺。那你可能就患有酒精依賴癥。酒精依賴癥也不一定是每天都喝酒。一 輕度依賴:1)一天累計飲酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式飲酒史在4年以內,加重史在1年之內.3)每日飲酒的次數(shù)日益增多,酒量增大.4)酒后情緒激動.易怒,行為失控,打架,尋釁滋事,摔東西等.5)對酒精的耐受力增強.6)因為飲酒與家人爭吵.7)因為飲酒耽誤正常的工作.8）每次飲酒后不關身體難受，而且后悔、自責、懊喪。9）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。二 中度依賴:1)一天累計飲酒量250ml<500ml.或大啤4—8瓶。 2)正式飲酒史在4年至8年之間加重史在1年至2年之間. 3)飲酒無法自控，獨自飲酒次數(shù)增加。 4)每日必飲成為生活當中最重要的事情. 5)有偷酒藏酒行為. 6)一旦不飲,即感到身體不適,心慌,心悸,出汗,坐臥不寧等癥狀,飲酒后癥狀緩解. 7)身體偏瘦,有腸胃不適等反應. 8）工作和家庭生活因為飲酒受到很大影響。 9）有戒酒的愿望，但無法戒斷。 10）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。 三 重度依賴: 1)一天累計飲酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。 2）正式飲酒史在8年之上,加重在2年以上. 3)每日早晨起來空腹飲酒. 4)每日必飲,每飲必醉,酒后不飲食,身體虛弱. 5)有手抖出虛汗,失眠,走路呈斜線或s型. 6)已強制戒酒無效或因為喝酒引起的身體原因住院治療多次. 7)因飲酒已出現(xiàn)胃出血、高血壓、小腦萎縮、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股頭壞死等并發(fā)癥. 8)已出現(xiàn)人格改變多疑,脾氣改變,對家庭無責任感,對家人(妻子和孩子)漠不關心. 9)對任何事情失去興趣不愿與他人交往，喝酒是生活中最重要的事。. 10)記憶力減退,耳鳴,高血壓. 11)有幻視,幻聽,幻覺等精神障礙. 12)有時候也可以平時不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。 13)因為長期大量飲酒,已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥,焦慮癥,狂躁癥等精神障礙。 14)戒酒綜合癥明顯:一旦不飲酒,就出現(xiàn):嘔吐,抽搐,震顫(手,面部,舌),譫妄,癲癇等癥狀,飲酒后有緩解。 3、一個嗜酒者能否再“正?！钡睾染疲?在戒酒一段時期以后，嗜酒者會覺得喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒該沒有問題了。然而這會使他誤入歧途，并發(fā)展為每餐必飲。要不了多久，這個嗜酒者又會狂飲如初，舊病復發(fā)。 如果你是一個嗜酒者， 你只有兩條路可走：要么使自己的嗜酒問題日益惡化，并承受由此而帶來的各種各樣的災難；要么徹底戒酒，保持頭腦清醒，以一種全新的、有意義的方式生活。

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