瓶裝豆腐乳里面有白酒怎么炒好吃，乳怎么做好吃自制豆腐乳的家常做法

食材主料豆腐步驟1.豆腐二斤切小方塊，陽春三月外面春風吹一天。然后盛盤密封發(fā)酵。這是發(fā)酵好的樣子。長了小毛毛2.細節(jié)圖3.高度酒或者料酒殺菌消毒4.在酒里洗個澡就裝瓶5.裝瓶。家里還剩一點孜然粉也讓我加進去了6.鍋里放適量水（根據(jù)瓶的容積來約計）放花椒大料煮一會，放涼7.將花椒水倒進瓶里，加適量鹽8.密封幾天就可以吃到美味的豆腐乳啦

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上主料鹵水豆腐 鹽辣椒面 花椒面醪糟 菜籽油白酒 自制豆腐乳的做法步驟自制豆腐乳的做法圖解11. 豆腐切成小塊，水開后上鍋蒸5分鐘。自制豆腐乳的做法圖解22. 準備適量辣椒面、花椒面、鹽，拌勻。自制豆腐乳的做法圖解33. 醪糟加適量白酒。自制豆腐乳的做法圖解44. 蒸好的豆腐先在醪糟湯里浸透后再放辣椒面里沾滿辣椒面。自制豆腐乳的做法圖解55. 放入準備好的玻璃罐。自制豆腐乳的做法圖解66. 一直壘…自制豆腐乳的做法圖解77. 一直壘……自制豆腐乳的做法圖解88. 終于壘滿了，把剩的辣椒面撒在面上。自制豆腐乳的做法圖解99. 把剩的也醪糟湯倒入。自制豆腐乳的做法圖解1010. 最后加入菜籽油隔絕空氣，蓋好。靜置，發(fā)酵（會有小氣泡說明發(fā)酵成功）。在大約5-18度的室溫里放約10天即可。

食材明細老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調(diào)和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克微辣口味腌工藝十分鐘耗時簡單難度自制豆腐乳的做法步驟1老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。2將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。5看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。6將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。7然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。8再裹上辣椒油，放入罐子里。9密封一周就可以享用了。10這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。小竅門1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。 3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。 4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。

主料豆腐十斤 輔料稻草 紙箱一個 鹽 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步驟1. 十斤老豆腐，方方正正好切2. 切厚點，切大塊3. 上鍋蒸！4. 3至5分鐘，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時間哦5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點，免得粘箱子6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周8. 打開箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲9. 再來一張慘狀10. 花椒粉11. 加辣椒粉，中途換盤子了12. 加鹽13. 拌勻14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點酒是不夠的，用完再加15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒16. 在調(diào)料里打個滾17. 醬紙18. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個月（又要等??？）就好啦！19. 輔料里的姜末，做好才發(fā)現(xiàn)忘記放了……T_T，混在調(diào)料里，讓豆腐翻滾吧！這里的照片都是沒姜末的，調(diào)料還可以憑自己口味添加！其實是我好多調(diào)料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……20. 只能這樣補救了-_-||，姜末小貼士豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。

用腐乳可以做很多菜的，比如腐乳花生意大利面、腐乳蘆筍色拉、香煎豆腐小餅等等。我家吃的一直都是廣合腐乳，它選用優(yōu)質(zhì)非轉基因黃豆及廣合獨特菌種精心發(fā)酵而成，生產(chǎn)釀造過程中沒有添加任何防腐劑，口感特別細滑，入口醇香誘人，很好吃的。

你是指醬豆腐么？我們家燉肉或者燒魚的時候放一些 味道會很好。

腐乳汁肉色香味： 肥而不膩、酥爛入味、甜中帶咸、色澤紅亮主料： 去骨肋條肉1000克肥鴨750克 輔料： 精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克制作：1)將肋條肉切成5厘米見方塊，把紅曲米研成末，用水調(diào)和；2)在鍋內(nèi)放入竹箅，加蔥姜、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然后倒入紅曲米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水；3)將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜一個半小時，加冰糖收稠鹵汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內(nèi)，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成，腐乳汁熗蝦[原料] 河蝦250克，香菜10克， [調(diào)料] 黃酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，鹽、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 蔥末、姜末、蒜片各5克，[操作程序] 1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分， 2．將腐乳汁、白酒、鹽、糖、味精、黃酒、蔥末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、凈水放入玻璃盛器中，再放入蝦，立即蓋上蓋即可， [特色點評] 活熗現(xiàn)吃，蝦肉鮮嫩，此菜是夏令產(chǎn)蝦時節(jié)上海市民間的特色冷菜，[要領提示] 蝦不宜太大，應選用無污染的鮮活蝦，制作時注意衛(wèi)生，口味偏重為宜，乳香豬蹄1.在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻，調(diào)好的腐乳汁放到一邊備用， 2.煮好的蹄子過一下冷水，晾干表面的水分，備用， 3.起油鍋，小火，放冰糖（我沒有冰糖，所以只放白糖），熬融冰糖后，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子著色， 4.稍著色后，往蹄子上噴點醬油，然后快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦， 5.翻炒幾下蹄子后，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當?shù)乃{(diào)汁，），翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燜蹄子約5分鐘， 6.打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調(diào)大火收汁， 7.上碟，腐乳蔥香小排原料： 小排骨300克、蔥一棵、姜兩片、腐乳汁30克 調(diào)味料： 鹽（少量）、料酒、糖生抽、雞粉做法： 1、小排砍成段，蔥姜切段，把小排放入開水鍋中焯水5分鐘，撈出沖去血沫； 2、放入電壓力鍋中，加料酒生抽，糖和一半的蔥姜，加壓15分鐘； 3、炒鍋放少許油燒五成熱，放入剩余的蔥姜煸香，放入排骨，腐乳汁，燒5分鐘收汁入味，調(diào)入適量的鹽（也可不加）雞粉。，豆腐乳燒排骨這道菜是非常簡單的與平常的燒排骨區(qū)別不是很大，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要，做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干，加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可，豆腐乳五花肉喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準，上鍋蒸即可，一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生，腐乳空心菜用腐乳做素菜也同樣好吃，比如這一道：作法是將大蒜去皮，切末，空心菜洗凈，切段，再豆腐乳放入碗中加入2大匙水攪拌，最后鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入調(diào)好的豆腐乳及雞精炒勻，最后淋上香油即可，腐乳做菜貼士上等的豆腐乳是用數(shù)十種香精精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品，做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調(diào)味，就可以做出不同特色的風味菜肴，用豆腐乳烹飪菜肴，沒有一般菜肴煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不會受各位大廚手藝不穩(wěn)定影響，只要記住以鹽味合適為準就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣，要說不足之處，就是一吃就了解是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道，吃腐乳的提示很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法，豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發(fā)酵期，這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)，實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成分僅破壞19％，味道沒有改變，如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常，因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下后再食，用其當調(diào)味品烹菜就更妙

腐乳汁肉 色香味： 肥而不膩、酥爛入味、甜中帶咸、色澤紅亮 主料： 去骨肋條肉1000克，肥鴨750克 輔料： 精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克 制作： 1)將肋條肉切成5厘米見方塊，氽水后撈出，把紅曲米研成末，用水調(diào)和； 2)在鍋內(nèi)放入竹箅，加蔥姜、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然后倒入紅曲米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水； 3)將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜一個半小時，加冰糖收稠鹵汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內(nèi)，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。 腐乳汁熗蝦 [原料] 河蝦250克，香菜10克。 [調(diào)料] 黃酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，鹽、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 蔥末、姜末、蒜片各5克。 [操作程序] 1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分。 2．將腐乳汁、白酒、鹽、糖、味精、黃酒、蔥末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、凈水放入玻璃盛器中，再放入蝦，立即蓋上蓋即可。 [特色點評] 活熗現(xiàn)吃，蝦肉鮮嫩，此菜是夏令產(chǎn)蝦時節(jié)上海民間的特色冷菜。 [要領提示] 蝦不宜太大，應選用無污染的鮮活蝦，制作時注意衛(wèi)生，口味偏重為宜。 乳香豬蹄 1.在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。調(diào)好的腐乳汁放到一邊備用。 2.煮好的蹄子過一下冷水。晾干表面的水分，備用。 3.起油鍋，小火，放冰糖（我沒有冰糖，所以只放了白糖）。熬融冰糖后，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。 4.稍上色后，往蹄子上噴點醬油。然后快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。 5.翻炒幾下蹄子后，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當?shù)乃{(diào)汁。）。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燜蹄子約5分鐘。 6.打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調(diào)大火收汁。 7.上碟。 腐乳蔥香小排 原料： 小排骨300克、蔥一棵、姜兩片、腐乳汁30克 調(diào)味料： 鹽（少量）、料酒、糖生抽、雞粉 做法： 1、小排砍成段，蔥姜切段，把小排放入開水鍋中焯水5分鐘，撈出沖去血沫； 2、放入電壓力鍋中，加料酒生抽，糖和一半的蔥姜，加壓15分鐘； 3、炒鍋放少許油燒五成熱，放入剩余的蔥姜煸香，放入排骨，腐乳汁，燒5分鐘收汁入味，調(diào)入適量的鹽（也可不加）雞粉。

腐乳排骨鵪鶉蛋 材料：排骨，鵪鶉蛋，八角，冰糖，桂皮，姜片，花椒，腐乳，料酒 做法： 排骨加少許料酒，姜片，放水中燒開，撈出瀝干水 鵪鶉蛋煮熟剝皮，腐乳搗碎 下熱油鍋，爆香姜片，八角，桂皮，花椒 倒入排骨翻炒2分鐘，加入冰糖，腐乳，與排骨混合均勻，再加鵪鶉蛋翻炒 加入開水沒及排骨及鵪鶉蛋，大火煮沸，小火煮30分鐘，大火收汁即可

除了可以作調(diào)味料之外,還可以直接食用當菜吃呀.

豆腐乳可分兩種白乳和紅乳！白乳做清蒸的菜好吃，紅乳做的菜特別多幾乎紅燒的菜都可以放，根據(jù)個人喜好，放入的量多少自便。

腐乳肉的做法: 配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、 紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕淀粉5克、蔥結5克 制作方法： 1． 烤：將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、污穢，再用溫水洗凈，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗凈，瀝干水分待用。 2． 蒸：半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留鹵，與紅米曲米汁、紹酒調(diào)和后抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出鹵汁。 3． 燒：將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟后，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃，可加適量濕淀粉勾芡，澆在豬肉上即成。

≮美食原料≯ 　　鮮嫩空心菜800克，腐乳40克，鹽1克，糖3克，油30 克。 　　≮美食做法≯ 　　1、將空心菜擇好，洗凈。 　　2、炒鍋內(nèi)放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入鹽、糖，略炒后放入空心萊翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可裝盤。

豆腐乳炒空心菜材料豆腐乳1塊，水60cc，蒜頭2顆，紅辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，鹽少許，米酒1小匙做法1.豆腐乳搗碎，與水調(diào)勻備用。 2.蒜頭切末、紅辣椒切細條狀備用。 3.空心菜洗凈，切成3公分長段。 4.熱油鍋，以中火將蒜末炒香，加入紅辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜葉部分一起拌炒。 5.接著倒入作法1的材料，再加入調(diào)味料的糖、鹽用大火炒勻，最后淋入米酒即可盛盤。白菜豆腐乳這是白菜豆腐乳,區(qū)別于北方的醬豆腐,別具特色.材料一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).做法前期準備：一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.三.準備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。=============制作過程：一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.二，碗理放上高度白酒.三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.五，用晾好的青菜葉包裹起來.六，放到裝了黃豆的壇子里.大約十天左右就可以吃了.小訣竅:一,所有東西都不能粘油/二.如果沒有壇子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.自制豆腐乳材料豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉做法1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（PS1：因為說老豆腐做豆腐 乳比較好，俺最開始怕中國店買的豆腐不夠老，所以先煮了一下再晾干，后來試過直接 切塊的，覺得不煮的效果要好一些~PS2：這個豆腐特指痞子堡lotus賣的豆腐~別處買的 豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的~） 2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐~（話說這個稻 草找得俺好辛苦。。。>.3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~ 4，然后豆腐塊就成這樣子啦~~據(jù)說紅霉和黃霉是好霉~要是霉的顏色發(fā)黑發(fā)藍就不行了 ~~我覺得我這個霉看上去還是不錯的嘛~~O(∩_∩)O~ 5，霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~ 比例自己掌握 6，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~ 7，滾好了~ 8，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~ 9，放在冰箱里，慢慢吃:P 話說俺忘記拍剛做好那一堆壯觀的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才發(fā)現(xiàn)居然還沒有拍成品 ~趕緊拍一張~這個已經(jīng)是做好了有1,2個月的豆腐乳了~ 10，撥開白菜葉子~~這個時候白菜葉子也很入味了的哦 11，夾開，內(nèi)部~口感非常細膩爽滑，絲毫不輸王致和的哦

腐乳蝦仁炒蛋 做法： 1）蝦去皮去沙線，用一點生抽，淀粉，鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個打進去，一起攪勻打散。備好蔥花。 2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。 ======================================== 腐乳五花肉 備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理 腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖 開始了： 把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。 燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里，蓋好小火燜。 湯汁收干時加糖提味。 起鍋裝盤。 ==================================== 腐乳雞 用料：雞（或者鴨）半只；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。 第一步：將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程:一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。 第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存?zhèn)溆谩?第三步：加熱植物油到適當溫度，然后將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質(zhì)發(fā)“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。 第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經(jīng)留有少量植物油，已經(jīng)足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！ 第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。 ======================================= 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 豆腐乳是一種黃豆腌制品，由于它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認為，只是將豆腐乳當成佐餐下飯的小味碟、小菜，這未免太“大材小用”了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調(diào)成醬汁作蘸料，點蘸油炸類小吃及白灼類的食品，或者把豆腐乳作調(diào)味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調(diào)味料。做菜時，你不妨試一試用豆腐乳來調(diào)味。 豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時，可以根據(jù)菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調(diào)味品種。 巧調(diào)豆腐乳汁 豆腐乳燒醬材料 豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。 做法將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。 用途 燙魷魚或花枝的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳；如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。 豆乳泥辣醬材料 香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。 做法 1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2、再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。 豆腐乳酪醬材料 A：辣豆腐乳5塊。 B：蘋果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。 做法 將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。 用途：可以用于海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。 豆腐乳菜肴 豆腐乳燒排骨 這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區(qū)別不是很大，也不用準備太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。 做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。 豆腐乳五花肉 喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。 腐乳做菜貼士 上等的豆腐乳是用數(shù)十種香料精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。 做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調(diào)味，就可以做出不同特色的風味菜肴。 用豆腐乳烹飪菜肴，沒有一般菜肴煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不會受各位大廚手藝不穩(wěn)定影響，只要記住以鹽味合適為準就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。 吃腐乳的提示 很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法。 豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發(fā)酵期，這段時間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。 實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成分僅破壞19％。味道沒有改變。 如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。 因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下后再食。用其當調(diào)味品烹菜就更妙了

嗯用水泡一下

蔥花，油一熗，攪拌，可好吃了